El té blanco es una de las seis principales categorías de té en China. Su apariencia es elegante, con brotes gordos y robustos, hojas gordas y tiernas que se elevan en forma de ondas. Los bordes de las hojas se enrollan, los brotes y las hojas están unidos por el tallo y están completos. El color no es tan verde como el té verde, ni tan rojo como el té negro, ni tan púrpura como el té Oolong, sino que es de un color verde plateado. Debido a que su superficie está cubierta de pelos blancos y es blanca como la plata, tiene la belleza del "maquillaje verde envuelto en blanco". Por eso se llama "té blanco".
Existen dos tipos de té blanco: uno se refiere al té hecho con hojas frescas del arbusto del té blanco, cuyo proceso de elaboración sigue el método del té verde. Debido a que los brotes y las hojas son naturalmente blancos, se llama así y no se marchita, perteneciendo a la categoría de té verde conocido como "té blanco". El otro se refiere al té hecho con hojas frescas de la planta de té común, utilizando el método de marchitamiento natural, fermentación ligera, sin amasado ni fritura, secado natural o tostado ligero, es decir, el té blanco de fermentación ligera que se describe principalmente en este texto.
El té blanco es un producto especial de China y es un tesoro del té de renombre mundial. Es un té histórico costoso y escaso, conocido como el "fósil viviente del té". En el pasado, tenía muchos nombres hermosos, como Ruíyun Xianglong, Longguo Shengxue y Xueya. Ya estaba presente en el té tributo de la dinastía Song, y su historia es muy antigua. El nombre elegante ha existido durante más de 880 años. La producción de té blanco tiene una historia de unos 200 años, y fue creado por primera vez en el condado de Fuding.
Variedades
Anteriormente, el té blanco se dividía en diferentes variedades según el tipo de árbol de té, como el Da Bai (recolectado del árbol de té Da Bai), Shui Xian Bai (recolectado del árbol de té Shui Xian) y Xiao Bai (recolectado del árbol de té Cai Cha). Además, según el estándar de recolección, el té hecho solo con brotes de Da Bai Cha se llama 'Aguja de Plata' (también conocido como Bai Hao Yin Zhen), el té hecho con brotes tiernos y hojas se llama 'Peonía Blanca', y el té hecho con hojas se llama 'Shou Mei'. Actualmente, el té blanco se divide principalmente en Bai Hao Yin Zhen, Peonía Blanca, Shou Mei y té blanco de nueva tecnología.
Origen
En la actualidad, las principales áreas de producción de té blanco están en las provincias de Fujian (también hay una pequeña producción en la región de Taiwán) en los condados de Jianyang, Fuding, Zhenghe, Songxi, etc., pero solo el monte Taimu en Fuding es el lugar de origen del té blanco.
Degustación
El té blanco se puede preparar usando tazas, cuencos o teteras, sin demasiadas restricciones en cuanto a los utensilios de té. Si se utilizan las herramientas y métodos del 'té Gongfu', el efecto es aún mejor. Al beber té blanco, no debe ser demasiado fuerte. Generalmente, una taza de 150 ml necesita solo cinco gramos de hojas de té. No hay un formato fijo para la preparación; generalmente se agrega agua a más de 95°C y se deja reposar durante unos cinco minutos antes de beber. En este momento, el color del té es amarillo albaricoque, claro y brillante, las hojas son de un verde grisáceo claro con venas ligeramente rojas. El sabor es fresco y suave, el aroma es rico, el gusto es dulce y refrescante, dejando una fragancia duradera en la boca, y el té tiene una naturaleza tibia. Generalmente, una taza de té blanco se puede preparar tres veces.
Nota: El té blanco es de naturaleza fría, por lo que las personas con 'calor' en el estómago pueden beberlo en ayunas; las personas con estómago neutro pueden beberlo en cualquier momento, mientras que las personas con 'frío' en el estómago deben beberlo después de las comidas. Generalmente, el té blanco no irrita el estómago. La cantidad diaria recomendada es de cinco gramos, y las personas mayores deben consumir aún menos.
Beneficios para la salud
El té blanco es uno de los tés con más beneficios para la salud. Además de tener funciones como anti-radiación, antioxidante, anti-tumoral, reducción de la presión arterial, reducción de lípidos, reducción de azúcar en sangre y prevención del cáncer, debido a su naturaleza fría, beber té blanco con regularidad también puede ayudar a reducir la fiebre, aliviar el calor y bajar el fuego interno.
Elaboración
El té blanco se elabora a partir de brotes tiernos seleccionados de árboles de Da Bai de excelente calidad.
En la antigüedad, para hacer té blanco, primero se recolectaban los brotes que crecían en primavera, se sumergían en agua para lavarlos (llamados brotes acuáticos), se retiraban las escamas y hojas de pescado, se seleccionaban y se secaban al vapor hasta quedar completamente secos.
Hoy en día, el proceso es mucho más simple, solo se recolectan los brotes gruesos y llenos, llamados brotes seleccionados, y se procesan en té. El proceso de elaboración del té blanco es especial y es el método más natural. Después de recolectar las hojas de té, no se someten a ningún proceso de fritura o amasado, a diferencia del té verde que evita la oxidación de los polifenoles del té, ni del té negro que promueve su oxidación. En su lugar, las hojas frescas se dejan fermentar ligeramente (un 10%~30%), se extienden en capas delgadas sobre esteras de bambú y se colocan bajo una luz solar suave o en interiores con buena ventilación y luz, dejándolas marchitarse de manera natural. Cuando están secas en un 70%~80%, se secan a fuego lento hasta que están completamente secas, cuidando que el aroma del fuego realce el aroma del té. Cuando el contenido de humedad es del 4%~5%, se empaquetan en caliente.
El proceso de elaboración generalmente incluye dos pasos: marchitamiento y secado, siendo el marchitamiento el más importante. El objetivo del marchitamiento es eliminar la humedad y desencadenar una serie de cambios bioquímicos espontáneos, primero promoviendo y luego deteniendo la oxidación, y también tiene un efecto de secado. El marchitamiento puede ser interior o exterior. En días soleados de primavera y otoño o en días soleados y no calurosos de verano, el marchitamiento interior o compuesto es el mejor. Las condiciones externas que afectan la velocidad de marchitamiento son la temperatura, la humedad y la circulación del aire. A mayor temperatura, menor humedad y mayor velocidad del viento, menor será el tiempo de marchitamiento, y viceversa. Por lo tanto, es necesario ajustar el proceso según las condiciones específicas.
La característica de la elaboración del té blanco es que no destruye la actividad de las enzimas, no promueve la oxidación y mantiene el aroma de los brotes. Debido a su proceso de elaboración sencillo, que implica el menor número de pasos posible, el té blanco conserva en gran medida los nutrientes de las hojas de té.
| Pequeño conocimiento | Fuente |
|---|---|
| El té blanco es rico en antioxidantes como catequinas y polifenoles, que ayudan a combatir el daño de los radicales libres. | National Institutes of Health (NIH) |
| El té blanco contiene una pequeña cantidad de cafeína, aproximadamente 15-30 mg por taza, menos que el té verde y el té negro. | Journal of Food Science |
| El té blanco ayuda a mejorar la función del sistema inmunológico y promueve la salud. | Harvard Medical School |
| El té blanco es beneficioso para la piel, puede mejorar la calidad de la piel y reducir las arrugas. | Mayo Clinic |
| El té blanco contiene el aminoácido L-teanina, que tiene efectos relajantes y antiestrés. | University of California, Davis |
| El proceso de elaboración del té blanco es mínimo, conservando la mayor cantidad de nutrientes naturales. | American Journal of Clinical Nutrition |
| El té blanco tiene propiedades antibacterianas y antivirales, ayudando a prevenir infecciones. | National Center for Biotechnology Information (NCBI) |
| El té blanco ayuda a reducir la presión arterial y mejorar la salud cardiovascular. | American Heart Association |
| El té blanco puede acelerar el metabolismo, ayudando en la pérdida de peso. | British Journal of Nutrition |
| El té blanco tiene efectos protectores sobre los huesos, reduciendo el riesgo de osteoporosis. | Osteoporosis International |
Baihao Yinzhen
Baihao Yinzhen pertenece a la categoría del té blanco, es decir, un té ligeramente fermentado. Es el té de más alta calidad entre los tés blancos, también conocido como Baihao o Baihao Yinzhen. Es famoso por ser una de las "bellezas" y "reyes" del té, un té histórico. En el pasado, se consideraba muy precioso debido a su producción limitada, ya que solo se podía hacer con los brotes tiernos de la planta del té en primavera. En 1982, el Ministerio de Comercio lo clasificó como uno de los tés famosos del país, ocupando el segundo lugar entre los 30 tés famosos. Baihao Yinzhen también es considerado una rareza en el extranjero.
Baihao Yinzhen tiene una forma hermosa. Los brotes de té miden alrededor de tres centímetros, son gordos, cubiertos de finos pelillos blancos, rectos como agujas, de color blanco brillante y resplandeciente, lo que los hace muy atractivos. Debido a las diferentes zonas de producción y variedades de plantas de té, se divide en dos variedades: Agujas del Norte y Agujas del Sur. Las Agujas del Norte se producen en Fuding, Fujian, y la variedad de la planta del té es Fuding Dabai (también conocida como Fuding Baihao). Las Agujas del Sur se producen en Zhenghe, Fujian, y la variedad de la planta del té es Zhenghe Dabai. Su brillo no es tan bueno como el de las Agujas del Norte.
Elaboración
Baihao Yinzhen se creó en 1889. El estándar de recolección del material prima es cuando los brotes tiernos de primavera desarrollan un brote y una hoja, en ese momento se recolectan. La elaboración especial de "extracción de agujas" es simple. En el proceso de elaboración, no se tuestan ni se amasan, solo se someten a dos procesos: marchitamiento y secado. El marchitamiento y el secado lento y natural de los brotes de té permiten que se desarrollen las características especiales del té.
Arte del té
El método de preparación de Baihao Yinzhen es similar al del té verde, pero como no se amasa, el jugo del té es difícil de extraer y el tiempo de infusión debe ser más largo. Generalmente, se colocan tres gramos de agujas en un vaso de vidrio transparente sin color, escaldado con agua hirviendo, y se añaden 200 ml de agua hirviendo. Al principio, los brotes flotan en la superficie del agua, y después de 5 a 6 minutos, algunos brotes se hunden al fondo del vaso mientras otros quedan suspendidos en la parte superior del té. En este momento, los brotes están erguidos, entrelazados, creando una vista impresionante.
Después de unos diez minutos, el té adquiere un color amarillo albaricoque. Al olerlo, tiene un aroma fresco. Al probarlo, el sabor es suave y deja un regusto dulce, despejando la mente y creando una experiencia agradable. Baihao Yinzhen es muy adecuado para la representación del arte del té. Aquí presentamos el "Arte del té Baihao Yinzhen". Es un conjunto de ceremonias de té de eruditos, similar al arte del té Zen en sabor y comprensión.
Beneficios para la salud
Baihao Yinzhen tiene un sabor templado y una naturaleza fresca. Tiene efectos beneficiosos para el estómago y es refrescante, elimina la humedad y reduce el calor. Se usa comúnmente como medicamento para reducir el fuego interno y desintoxicar el cuerpo. Beber Baihao Yinzhen regularmente puede prevenir enfermedades y mejorar la salud. En el norte de China, se considera un buen medicamento para el tratamiento y cuidado de los pacientes con sarampión.
Bai Mudan
Bai Mudan pertenece a la categoría del té blanco y es conocido como el "hijo querido" del té blanco. Es una especialidad de Fujian. Se produce en los condados de Zhenghe, Jianyang, Songxi y Fuding en Fujian. Bai Mudan se creó en 1922, originalmente en Taihu. En 1922, Zhenghe comenzó a producirlo, convirtiéndose en la principal área de producción. Su nombre proviene de los brotes verdes con pelillos blancos que, al infusionarse, se asemejan a una flor de peonía recién abierta.
Bai Mudan se recolecta de los brotes y hojas nuevas cortas de las variedades de té Dabai o Shuixian, formados por un brote y una hoja o un brote y dos hojas. Es un té de alta calidad dentro de los tés blancos.
Características de Bai Mudan: dos hojas abrazan un brote, formando una "forma de corazón". Las hojas tienen un aspecto natural, de color verde grisáceo o verde musgo oscuro. Son carnosas y arrugadas, cubiertas de finos pelillos blancos y los bordes se curvan ligeramente hacia atrás. Después de la infusión, el sabor es claro y ligeramente dulce, con un aroma fresco y duradero. El color del té es amarillo albaricoque y brillante. Las hojas infundidas son tiernas y uniformes, con venas rojas distribuidas en las hojas verdes, lo que le ha valido la reputación de "traje rojo y blanco". Tiene efectos de limpieza pulmonar y reducción de calor, y se usa comúnmente como medicamento.
Las variedades de plantas de té utilizadas para producir Bai Mudan son Fuding Dabai, Fuding Dahao, Gela y Zhenghe Dabai. En algunas áreas, también se usa una pequeña cantidad de té Shuixian. Generalmente, el Bai Mudan producido con las hojas tiernas de Fuding Dabai, Fuding Dahao y Gela se llama "Fuding Bai Mudan", abreviado como "Fuding Dabai (té)". El producido con las hojas tiernas de Zhenghe Dabai se llama "Zhenghe Dabai (té)".
Las hojas frescas para la producción de Bai Mudan deben ser de alta calidad, con pelillos blancos visibles y brotes y hojas gordos y tiernos. La elaboración tradicional de Bai Mudan requiere que los brotes y dos hojas de la primera cosecha de primavera sean del mismo tamaño, con los tres cubiertos de pelillos blancos. La mejor materia prima se obtiene en primavera, ya que el té de verano es más delgado y no es adecuado para la producción. Actualmente, el té de otoño también puede ser de alta calidad debido al buen manejo de los jardines de té.
La elaboración de Bai Mudan no incluye tueste ni amasado, solo marchitamiento y secado. El marchitamiento en interiores es el mejor. Las hojas frescas se esparcen uniformemente en tamices, sin superponerlas. Cuando las hojas pierden alrededor del 70% de agua, se combinan dos tamices en uno. Cuando pierden el 80-90% de agua, se combinan nuevamente dos tamices en uno. Cuando las hojas han perdido aproximadamente el 95% de agua, se colocan en cestas de secado a una temperatura de 90-100°C. A esto se le llama "té crudo" de Bai Mudan. El "té crudo" debe pasar por un proceso de refinado, eliminando ramas duras, hojas amarillas, hojas cerosas, hojas rojas y hojas oscuras, antes de un segundo secado a baja temperatura. El grado de secado debe ser adecuado: demasiado alto, y el aroma será menos fresco; demasiado bajo, y el aroma será insípido. Bai Mudan generalmente se clasifica en cuatro grados.
Gongmei
Gongmei, también conocido como Shoumei, es una de las variedades de té blanco con la mayor producción, representando más de la mitad de la producción total de té blanco. Se elabora con brotes y hojas de la planta de té de vegetales, y el té elaborado con brotes y hojas de té de vegetales se llama "Xiaobai" para distinguirlo del "Dabai" hecho con brotes y hojas de las plantas de té Fuding Dabai y Zhenghe Dabai. Generalmente, "Gongmei" indica un producto de alta calidad, superior a Shoumei, pero en los últimos años generalmente solo se denomina Gongmei, y ya no se exportan productos bajo el nombre de Shoumei.
El té de Gongmei de alta calidad tiene brotes visibles con pelusa blanca y abundante, el té seco es de un color verde esmeralda, y al infusionarlo, el color del líquido es naranja o amarillo oscuro. Las hojas son uniformes, suaves, brillantes y frescas, con nervaduras principales que se ven rojas a contraluz. Al degustarlo, tiene un sabor suave y refrescante, y un aroma fresco y puro.
La principal área de producción de Gongmei está en el condado de Jianyang, en la provincia de Fujian. También se produce en los condados de Jianou y Pucheng. En el pasado, Gongmei se hacía con té de vegetales como materia prima, pero ahora también se utilizan brotes y hojas de las plantas de té Fuding Dabai o Zhenghe Dabai para procesar Gongmei. Las hojas frescas no deben tener hojas de acompañamiento, y el estándar de recolección es un brote con dos hojas a un brote con dos o tres hojas. Su calidad es inferior a la del Bai Mudan. El proceso de fabricación es básicamente el mismo que el del Bai Mudan, por lo que no se repetirá aquí. Gongmei se vende principalmente en las regiones de Hong Kong y Macao.
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