Ingredientes: tomates cherry, carne de res, etc.
Preparación: corta la carne de res en cubos del tamaño de un dado, marínalos ligeramente y luego sécalos en una sartén. Acompaña la carne con tomates cherry, insertándolos en brochetas para hacer pinchos de carne.
Escena 1: Colores vibrantes en el emplatado
Para mostrar la técnica del emplatado al estilo occidental, utiliza un plato cuadrado de porcelana blanca con líneas sencillas. Dibuja arcos en el lado izquierdo y derecho del plato para añadir una sensación de ritmo. Como la carne de res tiene un color ligeramente oscuro, para aportar más dinamismo visual, elige frutas pequeñas de varios colores como acompañamiento.
Método de presentación
①Utiliza la salsa de rosa y la salsa teriyaki como si fueran pintura, y con un pincel dibuja dos líneas curvas simétricas en el plato. No es necesario que las líneas se conecten en sus extremos; dejar pequeños espacios en blanco puede añadir un toque estético.
②Coloca rodajas de tomate cherry en el inicio de una de las curvas. A lo largo de la línea, distribuye pequeños adornos comestibles como granos de pimienta, kumquats y flores comestibles.
③En el inicio de la otra curva, coloca una rodaja de pera, haciendo que haga juego con los tomates cherry.
④En el centro del plato, coloca una brocheta de dados de carne de res ensartada en un palillo de bambú. Decora con láminas de azúcar y hojas de pino para añadir riqueza de color al plato.
Consejo para la presentación: La combinación de tomates cherry con la carne de res en la brocheta ayuda a equilibrar la grasa de la carne, proporcionando frescura al paladar. Para pelar los tomates cherry, sumérgelos en agua hirviendo hasta que estén cocidos, luego retíralos antes de que se ablanden y quítales la piel.
Escenario 2: Crear una estética ordenada mediante la técnica de apilamiento
Cuando se cortan las carnes en trozos pequeños, la forma de apilarlos en el plato resulta muy práctica. Este tipo de presentación requiere especial atención a los conceptos de orden, armonía y equilibrio. Un truco útil es cortar los ingredientes en formas del mismo tamaño, lo que ayuda a crear una sensación visual de orden y reduce las posibilidades de error.
Método de presentación
①Vierta la sopa de calabaza en la parte cóncava central del plato, creando la base de color del plato.
②Coloque en el plato los dados de carne de res, junto con los trozos de remolacha y papa.
③Apílelos en tres capas, con la mayor cantidad de cubos en la capa inferior, disminuyendo gradualmente hacia arriba. La carne y las verduras pueden alternarse.
④Corte el pimiento dulce, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos pequeños y colóquelos en la capa superior para agregar riqueza de color al plato.
⑤Coloque una ramita de pino en el centro del cubo de carne superior para crear un punto focal visual. Espolvoree granos de diferentes colores en la sopa de calabaza para evitar que el color de la superficie de la sopa sea monótono.
Consejo de presentación: Dado que se utiliza el método de apilado, es necesario ser muy cuidadoso al preparar los ingredientes para apilar. Preste especial atención a las características de cada ingrediente para evitar errores causados por la contracción o expansión de los alimentos después de cocinarlos. Cuanto más uniformemente corte los ingredientes, más estético será el emplatado.
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