La carne agridulce con piña es el nombre de un plato de la cocina cantonesa. 'Piña' en este caso se refiere a la piña taiwanesa, y la carne agridulce es en realidad lomo de cerdo en salsa agridulce. La piña tiene un color dorado, y su sabor dulce la convierte en el acompañamiento perfecto para la carne. El pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla también son ingredientes comunes en este plato. Debido a que el plato es ovalado, se utiliza la salsa agridulce de color rojizo y anaranjado para crear líneas decorativas. Asimismo, se destaca el contraste visual mediante el uso del dorado de la piña, el verde del pimiento, el rojo del pimiento y los tomates cherry, y el blanco de la cebolla. Además, las rodajas triangulares están dispuestas de una manera que añade un toque geométrico divertido a la presentación visual.
Ingredientes: carne de cerdo, harina, fécula de maíz, salsa de soja, sal, piña, pimientos verdes, pimientos rojos, cebolla, azúcar, vinagre blanco, entre otros.
Preparación: Primero, cortar la carne de cerdo en trozos y sazonar con salsa de soja o sal. Luego, cubrir ligeramente con harina y freír en aceite a 200°C hasta que estén dorados. Retirar y reservar. En un bol aparte, mezclar vinagre blanco, azúcar y un poco de fécula de maíz para preparar la salsa agridulce. Cortar la piña, los pimientos verdes, los pimientos rojos y la cebolla en trozos triangulares y saltearlos ligeramente. Añadir la salsa agridulce y la carne de cerdo frita, y seguir cocinando hasta que la salsa cubra uniformemente todos los ingredientes. Retirar del fuego y servir.
Escena 1: La combinación de formas geométricas de líneas y planos crea una imagen dinámica y vivaz
Método de presentación
① Con un pincel pequeño, toma la salsa agridulce previamente preparada y pinta una línea recta en el lado izquierdo del plato hacia la derecha, aplicando más presión al principio y disminuyéndola al final.
② Sobre la salsa agridulce, esparce guisantes verdes y frijoles negros de manera casual para añadir variedad de colores y una sensación dinámica al plato.
③ En el lado opuesto del plato, coloca los trozos de cerdo agridulce en paralelo a la salsa. En un extremo, pon tres rodajas de piña cortadas en triángulos, apilándolas ligeramente.
④ Al lado de la piña, coloca unos tomates cherry y sobre ellos una pequeña pieza de piel de tomate. Usa una rodaja de cebolla para decorar. En el otro extremo de los trozos de cerdo, coloca triángulos de pimiento verde, rojo y rodajas de cebolla, con las puntas hacia afuera. Por último, rocía ligeramente un poco más de salsa agridulce sobre el cerdo, la piña, los pimientos y la cebolla para darle al plato una sensación vibrante.
Escenario 2: Transformar platos tradicionales en aperitivos de fiesta
La manera más auténtica de servir el cerdo agridulce con piña es usar una piña vaciada como un "cuenco". Este conjunto de platos, compuesto por tres círculos de diferentes tamaños, es muy llamativo en su forma. El chef se inspiró en el concepto de la "piña cuenco" para el emplatado, incorporando la idea de brochetas como aperitivos de fiesta. Al emplatar, las brochetas de cerdo agridulce se colocan directamente en la piña cuenco, lo que permite que los invitados puedan disfrutar del plato fácilmente mientras conversan. La combinación de la piña cuenco con las brochetas, junto con la adición de pimientos verdes, rojos, piña y cebolla, añade un toque tropical al emplatado.
Método de presentación
①Primero, se corta una rodaja de la piña vaciada de manera horizontal, utilizando el concepto de "piña cuenco", y se coloca en el plato circular más grande.
②Se colocan mitades de cebolletas de manera uniforme alrededor del borde exterior de la piña cuenco.
③Se colocan trozos de piña dentro de la piña cuenco.
④Se insertan en palillos pequeños rodajas de cebolla, pimientos verdes, pimientos rojos, y luego el cerdo agridulce y la piña, creando combinaciones variadas. Después, se llenan estas brochetas dentro de la piña cuenco.
⑤En el plato circular más pequeño, se coloca una hoja de shiso y una brocheta de cerdo agridulce con piña. En el plato circular mediano, se colocan trozos de cerdo agridulce, rodajas de pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y cebolletas.
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