Técnicas de emplatado para pollo de primavera asado con semillas de mostaza
Ingredientes: berenjena, coliflor, zanahorias, pimientos, ajo, pollo de primavera.
Instrucciones: Colocar el pollo de primavera y los vegetales en el horno y asar a 200°C durante aproximadamente 18 minutos, hasta que la piel del pollo adquiera un color dorado.
Escena 1: Pollo de primavera asado con cuatro acompañamientos
Para platillos de pollo asado, generalmente se elige un plato grande para exhibir el ave completa. En este caso, se utiliza un plato blanco cuadrado, con el pollo de primavera colocado en el centro. Cuatro acompañamientos diferentes, cada uno con sabores distintos, se disponen en las cuatro esquinas, permitiendo que los sabores permanezcan separados mientras se presenta un estilo limpio y elegante.
Método de Emplatado
①Disponer rodajas semicirculares de berenjena, coliflor y zanahorias ligeramente superpuestas en la esquina superior izquierda del plato. Colocar pimientos y coliflor en la esquina superior derecha.
②Posicionar el pollo de primavera en el centro del plato. En la esquina inferior derecha, colocar una cabeza de ajo asada.
③En la esquina inferior izquierda, agregar una pasta a base de semillas de mostaza.
④Después de colocar los acompañamientos en las cuatro esquinas, espolvorear sal marina sobre el pollo de primavera y rociar aceite de oliva alrededor del plato. Esto no solo realza la textura de los acompañamientos sino que también agrega contraste visual a la presentación.
Escena 2: Pollo de primavera al vino tinto, técnica de división del plato
Usar un plato redondo ligeramente acanalado para evitar que la salsa se derrame. Dejar que la salsa divida el plato en dos secciones: colocar los acompañamientos más ligeros y refrescantes en el lado sin salsa.
Método de Emplatado
①Verter salsa de vino tinto con semillas de mostaza en la mitad inferior del plato, cubriendo aproximadamente la mitad de la superficie. No es necesario cubrir todo el plato, permitiendo que las mitades superior e inferior tengan diferentes colores de base. Disponer tres floretes de coliflor en la mitad superior, alternando colores para realzar el atractivo visual. Colocar rodajas de zanahoria y pimiento entre la coliflor.
②Posicionar el pollo de primavera sobre la salsa en la mitad inferior, cerca del lado derecho donde están colocados los vegetales, y agregar berenjena.
③Para dar un toque de luminosidad, decorar los vegetales con dos flores comestibles. Coronar el pollo de primavera con romero y espolvorear sal marina para realzar el sabor. Finalmente, rociar aceite de oliva sobre los vegetales.
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