Ingredientes: berenjena, coliflor, zanahoria, pimiento, ajo, pollo pequeño.
Preparación: Coloca el pollo pequeño y las verduras en el horno, y ásalos a una temperatura alta de 200°C durante unos 18 minutos, hasta que la piel del pollo adquiera un color dorado.
Escenario 1: Pollo pequeño asado en seco, con guarniciones en las cuatro esquinas.
Para platos de pollo asado, a menudo se elige usar un plato grande para mostrar el pollo entero. En esta ocasión, se utiliza un plato cuadrado blanco, colocando el pollo en el centro y distribuyendo cuatro guarniciones en las esquinas, cada una con un sabor diferente, para evitar que los sabores se mezclen y, al mismo tiempo, destacar un estilo culinario elegante y generoso.
Método de presentación
① Coloca en la esquina superior izquierda del plato la berenjena en forma de media luna, junto con coliflor y zanahoria, ligeramente superpuestos. En la esquina superior derecha, coloca los pimientos y más coliflor.
② Pon el pollo de primavera en el centro del plato. En la esquina inferior derecha, coloca una cabeza de ajo asado.
③ En la esquina inferior izquierda, coloca una salsa hecha con semillas de mostaza.
④ Después de haber colocado las guarniciones en las cuatro esquinas, espolvorea sal marina sobre el pollo y rocía aceite de oliva alrededor del plato. Esto no solo resalta la textura de las guarniciones, sino que también añade variación a las líneas del plato.
Escenario 2: Pollo de primavera al vino tinto, técnica de división del plato
Utiliza un plato redondo con un ligero borde para evitar que la salsa se derrame. Usa la salsa para dividir el plato en dos partes: en la sección sin salsa, coloca las guarniciones más ligeras.
Método de presentación
① Vierte la salsa de mostaza con vino tinto en la parte inferior del plato, cubriendo aproximadamente la mitad de la superficie. No es necesario cubrir todo el plato, dejando que las dos mitades tengan colores de fondo diferentes. En la parte superior, coloca tres floretes de coliflor, alternando colores diferentes para añadir atractivo visual. Coloca zanahorias y pimientos de manera intercalada sobre la coliflor.
② Coloca el pollo de primavera en la mitad inferior, sobre la salsa, y coloca la berenjena cerca del lado derecho, junto a las guarniciones.
③ Decora las guarniciones con dos flores comestibles, añadiendo un toque de color al plato. Pon romero sobre el pollo y espolvorea sal marina para darle más sabor. Por último, rocía aceite de oliva sobre las guarniciones.
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