Materiales: Pescado cabezón, entre otros.
Preparación: Después de desescamar el pescado cabezón, fríelo en una sartén con aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. Luego, retíralo del aceite.
Escena 1: Método de presentación que combina las líneas del propio ingrediente.
El pescado suele tener una forma aerodinámica, por lo que es adecuado utilizar un plato alargado para la presentación. Al combinar las líneas del plato con las del pescado, se logra una armonía visual donde las líneas paralelas evocan la imagen del pez nadando en el agua.
Método de emplatado
① Coloca el pez caballa en la parte superior izquierda del plato, con la cabeza hacia la derecha. En la parte inferior del plato, usa un pincel para aplicar la salsa teriyaki desde el centro hacia la derecha, formando líneas. Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos en el extremo superior de las líneas.
② Coloca una hoja de lechuga romana sobre los tomates, y encima pon brotes rojos y verdes, junto con algunas flores comestibles. Finalmente, coloca rodajas de zanahoria debajo de la cola del pez para equilibrar la composición visual.
Consejo de emplatado: Un pez entero suele ser adecuado para un plato alargado. Combinando con la imagen de un plato con líneas fluidas, se puede crear fácilmente una sensación visual de movimiento. Es importante dejar suficiente espacio en blanco para evitar que el plato se vea abarrotado, permitiendo que el pez parezca libre para moverse.
Escena 2: Un simple corte de cuchillo aporta una visualidad vibrante
En la cocina china, a menudo se colocan pequeñas decoraciones talladas en los platos. En esta presentación, se utiliza una técnica de corte sencilla, común en la cocina china, para dar forma a las rodajas de limón, convirtiéndolas en el punto focal visual del plato. Esto también sugiere de inmediato que el plato se puede acompañar con jugo de limón. Este diseño de presentación usa un plato largo, pero incorpora variaciones de profundidad, lo que ayuda a enfocar los ingredientes principales. Las rayas en la parte superior e inferior del plato evocan la imagen de ondas en el agua, añadiendo una sensación de fluidez al conjunto.
Método de emplatado
① Este plato largo tiene una ligera depresión en el centro, donde se coloca el pez cabeza de caballo, con la cabeza del pez hacia la derecha. El limón se corta en cuatro partes, se pelan dos de ellas hasta dos tercios y luego se corta longitudinalmente la piel de un extremo antes de doblarla y colocarla encima del pescado.
② Debajo de la cabeza del pez, coloca tres trozos de calabaza, vierte salsa de té verde y luego añade dos hojas de menta, asegurándote de que estén orientadas en la misma dirección para evitar que se vea desordenado. Coloca la mitad de un kumquat encima de la cola del pez, y a un lado, añade una hoja decorativa comestible para lograr un efecto visual simétrico en diagonal.
Consejo de emplatado: En la cocina china, se pueden utilizar tallados simples con ingredientes para agregar interés visual al plato, como formas de conejo o hojas para principiantes, o diseños más complejos como langostas o flores. Se recomienda usar ingredientes del propio plato, preferentemente frutas, para que estos detalles añadan un toque final especial.
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