La carne suele dejar una sensación grasosa, pero este filete de mero dorado acompañado de puré de guisantes tiene un sabor fresco gracias al propio pescado, lo que lo hace perfecto para el método de emplatado en capas utilizado en esta ocasión. Este estilo de presentación no solo aporta una estética llamativa con diferentes niveles, sino que también ofrece una experiencia refrescante, alejándose de la sensación grasosa que a menudo acompaña los platos fritos.
Ingredientes: coliflor, pimientos dulces, pimientos rojos, aceitunas, mero, etc.
Preparación: después de quitarle las escamas al mero, cortarlo en trozos y cocinarlo en la sartén a fuego seco hasta que esté bien hecho. Cocer al vapor la coliflor, los pimientos dulces, los pimientos rojos y las aceitunas, y reservar.
Escena 1: El contraste entre negro y verde resalta los colores brillantes, mientras que la vajilla rústica transmite una sensación de calidez
Métodos de emplatado
① Utiliza un plato negro para resaltar el contraste de colores en el platillo. Primero coloca en el centro del plato verduras hervidas como coliflor, pimientos dulces, pimientos rojos y aceitunas. La cantidad no debe ser excesiva, solo lo suficiente para cubrir el área que será ocupada por el filete de mero.
② Coloca el filete de mero sobre las verduras, presionándolo ligeramente. Espolvorea un poco de sal marina para crear la primera capa del montaje.
③ Sobre el filete de mero, coloca espinacas, tomate, hinojo y kumquat, formando la segunda capa de ingredientes.
④ Para terminar, rocía de manera libre una salsa de guisantes alrededor del plato, añadiendo también un toque de aceite de oliva. Al verter la salsa, no intentes ser demasiado preciso, solo deja que caiga naturalmente.
Consejo para el emplatado: Los platos negros suelen transmitir una sensación de peso, pero cuando se usan correctamente, pueden crear una presentación fresca. El secreto está en aprovechar los colores contrastantes. Por ejemplo, el filete de mero es blanco, lo que genera un contraste claro y vibrante con el plato negro, creando un efecto visual impactante.
Escena 2: Salsa espesa combinada con un plato de tonos oscuros, destacando la estética del emplatado
Dado que la salsa de este plato es bastante espesa y llamativa, se optó por un plato liso de color marrón para esta segunda opción de emplatado. La superficie del plato tiene un brillo metálico que, combinado con la salsa verde de guisantes, crea un interesante contraste visual. Con la adición de algunas flores comestibles, el emplatado se ve audaz e innovador.
Métodos de emplatado
①En el centro del plato, comienza poniendo una base de salsa de guisantes. Después de verter la salsa, usa el dorso de una cuchara para extenderla hacia un lado, creando una línea.
②En este punto, el espacio del plato se ha dividido en dos secciones: superior e inferior.
③Coloca los trozos rectangulares de mero en la parte superior izquierda y en la parte inferior derecha, aproximadamente en los extremos de la línea, creando una sensación de simetría. Añade hinojo fresco sobre el pescado para darle un toque refrescante. Luego, coloca rodajas de kumquat y flores comestibles, distribuyéndolos en forma triangular, de modo que las flores se correspondan entre sí sin parecer demasiado dispersas.
④En el centro del plato, coloca algunos vegetales hervidos como coliflor, pimientos dulces, pimientos rojos y aceitunas. Dado que la intención es un estilo fresco y simple, solo debes añadir tres o cuatro vegetales hervidos. Finalmente, espolvorea una pizca de sal marina en la parte inferior del plato, que además de decorar, realza el sabor. Por último, rocía un poco de aceite de oliva sobre el mero y ¡el plato estará listo!
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