Ingredientes: pescado de raya roja, espárragos, jamón, setas shiitake, jugo de vegetales, caldo, salsa de pescado, etc.
Preparación: corta la cabeza y la cola del pescado de raya roja. Envuelve los espárragos, las setas shiitake y el jamón con la carne del pescado y cocínalos al vapor. Prepara una salsa con jugo de vegetales, caldo y salsa de pescado.
Escenario 1: Rollos de espárragos con pescado rojo y pimiento, acompañados de cebolleta. Un aperitivo atractivo y vibrante.
Este plato de pescado estilo chino, presentado en un elegante plato decorado con delicados patrones florales, evoca una sensación clásica. Para evitar que el uso de un pescado entero resulte visualmente excesivo, se opta por enrollar la carne, lo que da un toque refinado sin que el plato sea pesado. La blancura de la cebolleta resalta la suavidad del pescado, mientras que el pimiento rojo subraya el color vibrante del pescado rojo.
Métodos de presentación
① Primero, coloca los rollos de pescado, que están rellenos con espárragos, hongos shiitake y jamón, en fila sobre el plato. Coloca la cabeza y la cola del pescado, que han sido cocidas al vapor, a ambos lados de los rollos, con la cola apuntando hacia afuera y la cabeza hacia arriba, creando una imagen de "un pez saltando sobre la puerta del dragón".
② Entre cada dos rollos de pescado, coloca tiras de cebolla verde amarradas con anillos de chile rojo para decorar.
③ Finalmente, vierte una salsa hecha con jugo de vegetales, caldo y salsa de pescado por encima.
Escenario 2: Presentación de pescado envuelto en hoja de loto, desprendiendo fragancia fresca
Este plato destaca por su presentación, ya que se cocina al vapor envuelto en hoja de loto, lo que infunde un aroma especial. En el diseño de la presentación, la hoja de loto se coloca directamente en la base del plato, aportando color, aroma y sabor, logrando así múltiples efectos en un solo paso. Al servir, el restaurante generalmente lleva el plato envuelto en la hoja de loto tal cual a la mesa, y lo abre frente a los comensales, preservando el aroma y el calor.
Métodos de presentación
①Coloca el pescado rojo al vapor, envuelto en hojas de loto según la antigua receta, directamente en un plato. Después de quitar las hojas de loto, acomoda los ingredientes sobre el pescado, como los hongos shiitake, las rodajas de jengibre y el jamón, para que queden bien ordenados.
②Coloca las remolachas salteadas de manera ordenada a un lado del pescado.
③En ambos extremos del pescado, es decir, en la cabeza y la cola, añade tiras de chile y cebollín, como adorno y acompañamiento.
④Finalmente, vierte una salsa preparada con jugo de vegetales, caldo y salsa de pescado.
Si tiene alguna pregunta o necesita un servicio de cubiertos personalizados de gama alta, póngase en contacto con nuestro correo electrónico: info@gcporcelain.com para recibir la ayuda más atenta.
