Técnicas de Emplatado para Milhojas de Fresa
Ingredientes: crema pastelera, crema batida, harina, sal, fresas, galletas, etc.
Instrucciones: Mezcla crema batida, harina, sal y agua para formar una masa. Extiéndela y hornea hasta que esté cocida, lo que completa la corteza del pastel. La crema pastelera y la crema batida pueden usarse como relleno. Coloca en capas la corteza del pastel, galletas, relleno y fresas en rodajas en orden para completar el postre.
Escena 1: El glaseado de azúcar crea altura, mientras que la salsa de vainilla añade contraste.
Dado que el milhojas de fresa es bastante grande, elegimos este amplio plato marrón para acompañarlo. Visualmente, el plato marrón forma un contraste llamativo con los ingredientes.
Técnicas de Emplatado
①Vierte la salsa de vainilla blanca sobre el plato y extiéndela uniformemente en forma circular usando una cuchara. Coloca el pastel milhojas de fresa en el centro del círculo de salsa de vainilla.
②Corta fresas frescas por la mitad y disponlas superpuestas en ambos lados del pastel milhojas.
③Por último, coloca un anillo de azúcar blanco como punto focal del emplatado.
Consejo de emplatado: Para hacer el anillo de azúcar, calienta el jarabe de azúcar a 160°C, luego déjalo enfriar a alrededor de 120°C antes de darle forma. Si no se consume de inmediato, refrigéralo enseguida. Con alta humedad, los anillos de azúcar sin refrigerar pueden colapsar fácilmente, perdiendo su forma.
Escena 2: Cortar para dar volumen, creando una sensación de abundancia en un plato pequeño
Usar un plato pequeño aún puede crear una presentación rica y completa. Corta el pastel milhojas cuadrado diagonalmente en dos triángulos de igual tamaño. Esto reduce la presión visual en un plato redondo pequeño y hace que el pastel sea más fácil de comer. ¡También puedes añadir salsa de arándano y migas de galletas de chocolate al plato para añadir color y textura extra!
Técnicas de Emplatado
①Rocía salsa de arándano en un plato pequeño, creando una línea y jugando con la forma de la salsa. Corta el pastel milhojas de fresa en dos triángulos y apílalos juntos en ángulo para una presentación visualmente dinámica. Espolvorea galletas de chocolate trituradas alrededor de los bordes superpuestos del pastel. Toma una cucharada de helado de vainilla y colócala encima del pastel.
②Coloca una pieza de azúcar de caramelo con forma junto al helado para completar el emplatado.
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