Las vieiras doradas, tiernas y jugosas, acompañadas de una salsa de guisantes verdes, crean una imagen visual impresionante en un plato redondo con un borde verde y ligeramente curvado. Hojas de sésamo y salsa de perejil, elegidas intencionadamente para coincidir con el color de los guisantes, adornan el plato, logrando un sentido estético lleno de la belleza de la naturaleza, con un toque de elegancia y vitalidad culinaria.
Ingredientes: vieiras, guisantes, brotes de guisante, hojas de sésamo, perejil, etc.
Preparación: Primero, licúa los guisantes cocidos y el perejil por separado en una batidora hasta obtener una consistencia espesa para usar como base en el plato. Luego, cocina las vieiras frescas en una sartén hasta que estén medio cocidas, logrando una superficie dorada y crujiente, y retíralas del fuego.
Escena 1: La cuchara dibuja un paisaje natural
Método de presentación
① Con una cuchara, toma una bola de puré de guisantes verdes y, con un ángulo ligeramente inclinado como si estuvieras escribiendo caligrafía, deslízala suavemente de izquierda a derecha en el centro del plato, creando una sensación de naturalidad desde lo más intenso hasta lo más suave, como si dejaras una elegante caligrafía verde en el plato.
② Usando una base de salsa de guisantes verdes, coloca las dos vieiras doradas en el centro del plato, ligeramente superpuestas.
③ Para lograr un equilibrio visual en el plato, coloca las hojas de sésamo en la parte final de la salsa de guisantes.
④ Coloca los guisantes verdes de manera uniforme entre las vieiras y las hojas de sésamo, creando una sensación tridimensional en el plato.
⑤ Finalmente, adorna los bordes de la vieira con puntos de diferentes tamaños utilizando una salsa verde de perejil.
Escenario 2: Sinfonía natural de brotes de guisante y guisantes
En un plato de borde ligeramente elevado, la atención se centra en la comida misma. Sobre un fondo blanco puro, se extiende una salsa de guisantes verdes, y sobre ella se disponen uniformemente las vieiras jugosas, los brotes de guisante y los guisantes. La gran cantidad de espacio en blanco no solo resalta la presencia del protagonista, sino que, con los acompañamientos cuidadosamente seleccionados, parecen notas musicales que se elevan libremente sobre un pentagrama verde.
Método de presentación
① Con una espátula, toma una cantidad adecuada de puré de guisantes y extiéndelo en el centro de un plato de porcelana blanca, dejando que el extremo final se deslice naturalmente para crear un efecto de pincelada, de modo que el puré forme una franja ancha.
② Coloca una vieira dorada a cada lado, izquierda y derecha, sin alinearlas de manera estricta, sino más bien escalonadas, creando una sensación de naturalidad y espontaneidad.
③ Con cuidado, esparce de manera irregular los guisantes verdes sobre las áreas vacías de la salsa de guisantes, y se puede aumentar la cantidad de guisantes en el área vacía del lado derecho.
④ Coloca pequeños brotes de guisantes en forma de S alrededor de la vieira y los guisantes verdes.
⑤ Después de rociar con aceite de oliva, añade unas gotas de salsa de apio de color más oscuro, lo que hará que esta superficie verde brille y tenga una sensación de profundidad.
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