Técnicas de Emplatado para Vieiras Selladas
Las vieiras doradas, tiernas y jugosas, combinadas con una vibrante salsa verde de guisantes, crean una exhibición visual impresionante en un plato redondo con bordes verdes suavemente curvados. Hojas de sésamo y salsa de perejil cuidadosamente seleccionadas, armonizando con los tonos verdes de los guisantes, añaden un toque de belleza natural al plato, equilibrando elegancia con la energía vivaz de la creación culinaria.
Ingredientes: Vieiras secas, guisantes verdes, brotes de guisante, hojas de sésamo, perejil, etc.
Instrucciones: Primero, cocina los guisantes verdes y el perejil por separado, luego licúalos hasta obtener un puré espeso usando una licuadora para preparar el emplatado. A continuación, sella las dos vieiras frescas en una sartén hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero solo medio cocidas por dentro, luego retira de la sartén.
Escena 1: Una Cuchara Esboza Elegancia Natural
Método de Emplatado
① Toma una cucharada de puré de guisantes verdes, y con un movimiento suave y ligeramente angulado, como escribiendo caligrafía, deslízalo por el centro del plato de izquierda a derecha. Crea un efecto de degradado natural, como si graciosamente dejaras un trazo de caligrafía verde en el plato.
② Usando una base de puré de guisantes verdes, coloca las dos vieiras selladas ligeramente superpuestas cerca del centro del plato.
③ Para crear un efecto visual más equilibrado, agrupa las hojas de sésamo y colócalas en el extremo final de la salsa de guisantes verdes.
④ Dispone los guisantes verdes uniformemente entre las vieiras y la rúcula para crear una sensación de profundidad en el plato.
⑤ Finalmente, utiliza una salsa verde de perejil para puntear el área alrededor de las vieiras con círculos de tamaños variados.
Escena 2: Una Sinfonía Natural de Brotes de Guisante y Guisantes Verdes
En un plato sutilmente curvado, la atención se dirige a la comida misma, con un toque de salsa de guisantes verdes sobre un fondo de blanco puro. Vieiras delicadamente selladas, tiernos brotes de guisante y guisantes verdes se distribuyen uniformemente sobre la salsa. El generoso uso del espacio negativo no solo resalta la presencia de los ingredientes principales, sino que también permite que los elementos complementarios armonicen, como notas musicales fluyendo elegantemente sobre una partitura verde.
Método de Emplatado
① Usando una espátula, toma una cantidad apropiada de pasta de guisantes verdes y extiéndela en el centro de un plato de porcelana blanca. Al terminar, adelgaza naturalmente los bordes para crear un efecto plumoso, formando una franja amplia con el puré de guisantes verdes.
② Coloca una vieira sellada en cada lado, no necesariamente alineadas, sino escalonadas ligeramente arriba y abajo para crear una apariencia casual y natural.
③ Dispersa cuidadosamente los guisantes verdes de manera irregular sobre los espacios vacíos en la pasta de guisantes verdes. También puedes añadir más guisantes al área en blanco del lado derecho.
④ Dispone pequeños brotes de guisante en forma de S alrededor de las vieiras y los guisantes verdes.
⑤ Rocía un poco de aceite de oliva, luego añade unas gotas de salsa oscura de apio, dando al plato verde una apariencia brillante y con capas.
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