Para darle más variedad a los platos, al chef se le ocurrió una idea ingeniosa: en lugar de envolver los ingredientes en una masa de hojaldre, utilizó el concepto de capas del pastel Napoleón, apilando capas una tras otra y añadiendo una mezcla de champiñones frescos salteados con trufa como relleno, exponiendo las hermosas capas al descomponer el plato. Eligió un plato plano grande para resaltar la altura tridimensional de la presentación. Este concepto artístico pero sencillo es ideal para que los principiantes lo intenten en casa.
Ingredientes: masa de hojaldre, salsa de setas con trufa, shiitake, setas eryngii, entre otros.
Preparación: primero, saltea las shiitake en una sartén de hierro fundido hasta que desprendan su aroma, luego añade las setas eryngii, que tienen un alto contenido de agua, junto con la salsa de setas con trufa y mézclalo todo. Para lograr que el relleno adquiera una consistencia espesa y no se desmorone fácilmente, puedes agregar una cantidad adecuada de bechamel antes de retirarlo del fuego, lo que facilitará darle forma al emplatar. Hornea la masa de hojaldre hasta que esté dorada y crujiente, y luego sírvela junto con las setas salteadas.
Escenario 1: Capas de hojaldre apiladas, mostrando claramente las capas bellas del relleno
Método de emplatado
① Coloca una capa de hojaldre en la parte inferior del plato, aproximadamente a un tercio de la distancia desde el borde. Luego, con una cuchara, toma el relleno de champiñones con trufa previamente salteado y distribúyelo de manera uniforme sobre la superficie del hojaldre.
② Coloca una segunda capa de hojaldre sobre el relleno de champiñones y repite el mismo proceso para hacer una segunda capa.
③ En la parte vacía del plato, coloca una ensalada de hojas verdes aliñada con vinagreta de chalota, dándole altura y añadiendo un toque visual con los colores de las verduras. Finalmente, cubre con cuidado con una tercera capa de hojaldre para completar el emplatado.
Escenario 2: Elegancia en el envoltorio y fácil acceso a la comida sin ensuciarse las manos
Se envuelve un hojaldre trufado Napoleón con papel para hornear y se ata con una cuerda de algodón para mantenerlo en su lugar. Este ingenioso método no solo evita que se desarme, sino que también permite a las damas comer con elegancia sin ensuciarse las manos. El plato en sí está decorado con delicados patrones de arabescos, por lo que, para evitar cubrir el diseño, se optó por una decoración minimalista. Solo se colocó un arco de hojas verdes en el borde del plato, creando una presentación refinada al estilo europeo.
Método de emplatado
① Coloca el napoleón de hojaldre con trufa de lado en el plato.
② Envuelve la parte central del napoleón con papel de hornear y asegura con una cuerda de algodón, haciendo un nudo flojo. Imagina el plato como un reloj y coloca el napoleón en diagonal apuntando hacia las ocho en punto.
③ Finalmente, coloca las dos variedades de lechuga en forma de media luna en el lado derecho del plato, permitiendo que se vea el hermoso diseño del fondo, logrando así una presentación atractiva.
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