Ingredientes: costillas de cordero, rábano blanco, zanahorias pequeñas, espárragos y otros.
Preparación: Primero, se fríen las costillas de cordero en una sartén hasta que la superficie esté crujiente, luego se hornean hasta que estén tiernas, a punto medio, de manera que al cortarlas se vea un tono rosado. Mientras tanto, se corta el rábano blanco en cilindros del mismo tamaño que las costillas y se fríe. Se hierven las zanahorias pequeñas y los espárragos, luego se cortan en finas láminas para decorar el plato al final.
Escena 1: Simetría natural en la sección transversal
Visualmente, la sección transversal de los vegetales se refleja en las costillas de cordero cortadas a la mitad, donde se pueden apreciar las texturas frescas de la carne. Al disfrutarlo, se observa la frescura natural de los ingredientes, evocando un homenaje a la esencia primitiva de los alimentos a través del arte culinario moderno.
Método de presentación
① Elige un gran plato blanco de porcelana y coloca los espárragos en diagonal en el centro. Luego, coloca los rábanos ligeramente dorados a la izquierda, derecha y arriba, manteniendo una distancia uniforme.
② Entre los rábanos, coloca dos chuletas de cordero cortadas por la mitad, con la parte de la carne ligeramente rosada hacia arriba, aumentando así el apetito visual.
③ Coloca rodajas finas de zanahoria en diagonal sobre los rábanos de ambos lados, y coloca las mitades de las puntas de bambú cruzadas sobre los espárragos, resaltando la apariencia natural de los ingredientes.
④ En los tres puntos simétricos de los rábanos, añade una gota de puré de zanahoria y unas gotas de jugo de carne en los espacios vacíos. Finalmente, decora con brotes de soja, hojas de sésamo y amaranto, para dar al plato una sensación de capas y tridimensionalidad.
Escenario 2: Estilo natural que conserva la textura y forma de los ingredientes
Dado que los ingredientes en sí tienen una variedad de tonos y colores, se puede optar por porcelana blanca limpia con bordes ligeramente texturizados como base, lo que permite que el conjunto sea vibrante pero no caótico. Además, se pueden presentar los acompañamientos en rodajas finas y en forma de puré, lo que agrega cohesión al tema visual y también brinda una variedad de texturas crujientes y suaves al paladar.
Método de presentación
① Con una cuchara, moldea el puré de papa claro en una forma ovalada y colócalo en la parte superior central del plato. Luego, coloca el puré de berenjena más oscuro y el puré de zanahoria brillante a ambos lados.
② Coloca finas rodajas de berenjena, papa y zanahoria, cortadas hasta ser casi translúcidas, sobre el lado derecho del puré, para dar una sensación de misterio.
③ Coloca dos piezas de cordero con la textura interna hacia arriba debajo de los purés de vegetales, añadiendo un toque de color rosado a la presentación.
④ Finalmente, para no estropear el hermoso color del cordero, vierte cuidadosamente el jugo de la carne debajo de las piezas, procurando mantener el plato limpio y apetecible.
Consejo para la presentación: Cocina las verduras hasta que estén tiernas antes de hacer el puré. Al moldear los purés, usa dos cucharas para crear una forma ovalada similar a una hoja, asegurándote de que las porciones sean uniformes en tamaño.
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