Técnicas de Emplatado para Chuletas de Cordero Francesas
Ingredientes: chuletas de cordero, rábano blanco, zanahorias baby, brotes de bambú, etc.
Preparación: Primero, sellar las chuletas de cordero en la sartén hasta que la superficie esté crujiente y dorada, luego colocarlas en el horno para asar hasta que estén a término medio, con una textura suave y tierna y un tenue tono rosado al rebanarlas. Mientras tanto, cortar el rábano blanco en formas cilíndricas de la misma altura que las chuletas de cordero y freír en sartén hasta que esté cocido. Cocinar las zanahorias baby y rebanarlas finamente junto con los brotes de bambú para decorar al emplatar.
Escena 1: La simetría natural de los cortes transversales
Visualmente, las secciones transversales de los vegetales complementan las chuletas de cordero ordenadamente rebanadas, revelando la textura tierna y jugosa de la carne. Esta presentación permite apreciar la frescura de los ingredientes, evocando un sentido de arte culinario moderno que rinde homenaje a la esencia de la comida natural y sin procesar.
Método de Emplatado
①Elegir un plato grande de porcelana blanca y colocar los espárragos diagonalmente en el centro. Posicionar el rábano ligeramente sellado uniformemente en tres puntos: izquierda, derecha y arriba.
②Disponer dos chuletas de cordero cortadas por la mitad en los espacios entre el rábano, con el lado ligeramente rosado de la carne hacia arriba, realzando el atractivo apetitoso del platillo.
③Colocar rebanadas finas de zanahoria diagonalmente sobre el rábano en ambos lados, y colocar brotes de bambú cortados por la mitad transversalmente sobre los espárragos, mostrando la apariencia natural de cada ingrediente.
④Agregar una gota de puré de zanahoria en cada uno de los puntos triangulares del rábano, y rociar los espacios vacíos con jugo de carne. Finalmente, decorar con brotes de guisante, hojas de sésamo y hojas de remolacha para crear una presentación en capas y tridimensional.
Escena 2: Un estilo natural que preserva la textura y forma de los ingredientes
Dado que los ingredientes en sí vienen en una variedad de tonos y brillos, es mejor elegir porcelana blanca limpia con bordes texturizados sutiles como base, permitiendo que los colores vibrantes se destaquen sin parecer caóticos. Disponer los acompañamientos tanto en rebanadas finas como en formas de puré para realzar el tema de la presentación, mientras también se agregan una variedad de texturas —crujientes y suaves— que enriquecerán la experiencia gastronómica.
Método de Emplatado
①Dar forma al puré de papas de color claro en un óvalo usando una cuchara y colocarlo en la parte superior media del plato. A cada lado, colocar el puré de berenjena más oscuro y el vibrante puré de zanahoria.
②Disponer rebanadas finas, casi translúcidas, de berenjena, papa y zanahoria en el lado derecho de los purés, creando un efecto misterioso y ligeramente oculto.
③A continuación, colocar dos piezas de cordero con el lado texturizado hacia arriba debajo de los purés de vegetales, agregando un toque de rosa tierno a la presentación visual general.
④Finalmente, para preservar el hermoso color del cordero, rociar cuidadosamente el jugo alrededor de la base del cordero, manteniendo el plato lo más limpio posible para realzar el apetito del comensal.
Consejo de emplatado: Cocinar los vegetales hasta que estén suaves antes de convertirlos en purés. Al dar forma a los purés, usar dos cucharas para crear óvalos alargados tipo hoja, asegurando que tengan un tamaño uniforme.
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