Métodos de emplatado para costillas en jugo de naranja
Los bordes escalonados que se extienden hacia afuera del plato limitan el espacio para el plato principal, pero al combinarlo con diferentes vajillas, no solo aumenta la capacidad, sino que también extiende el flujo visual, aportando una sensación fresca y cautivadora. El chef usa una olla de sopa mini negra, colocada en ángulo sobre el plato, dando la impresión de que el delicioso platillo se está derramando de la olla. Dos hojas de bambú verde brillante, en forma de cola de golondrina, se colocan encima, agregando una sensación de movimiento. Finalmente, se decora con perejil, rodajas de naranja, cerezas y tomates cherry, creando una paleta de colores vibrantes que abre el apetito.
Ingredientes: Costillas de cerdo, salsa de naranja, salsa de soja, sal, azúcar, etc.
Instrucciones: Primero, cortar las costillas de cerdo en trozos y marinarlas con salsa de soja, sal, azúcar y otros condimentos. Luego, freír las costillas de cerdo a una temperatura alta de 130°C hasta que estén completamente cocidas. Después de eso, saltear las costillas con salsa de naranja hasta que estén uniformemente cubiertas. Finalmente, retirar del fuego y servir.
Escena 1: Crear un escenario con historia ingeniosamente diseñado mediante diferentes combinaciones de vajilla
Métodos de Emplatado
①Colocar tomates cherry decorativos, perejil y pétalos comestibles en la esquina del plato, luego posicionar una urna de sopa negra con su abertura hacia adentro, creando un efecto de vertido.
②Superponer dos hojas de bambú, asegurándose de que las puntas apunten hacia afuera, asemejándose a una golondrina en vuelo. En el espacio entre las hojas, disponer rodajas de naranja y cerezas rojas para una paleta de colores más vibrante.
③Servir las costillas en jugo de naranja y trozos de manzana sobre las hojas de bambú.
④Espolvorear semillas de sésamo blanco, y colocar algunos trozos de las costillas en jugo de naranja y manzana dentro de la urna para crear una sensación de flujo entre el plato y la urna.
Escena 2: Capas elevadas de decoración, creando un efecto tridimensional
Si el plato tiene demasiado espacio vacío y espacio limitado para la disposición, puedes enfatizar las capas verticales del platillo. Usa una galleta en forma de arco para trazar una curva tridimensional y aplica salsas de frutas y vegetales a lo largo del borde. Las costillas glaseadas con naranja suculentas y brillantes, combinadas con las manzanas crujientes y vibrantes, crean un festín visual tentador en el plato.
Métodos de Emplatado
① Usar perejil, arándanos rojos y salsa de chocolate para pintar patrones espirales continuos a lo largo del borde del plato, creando un efecto visual dinámico. Colocar una galleta en forma de arco en el centro del plato.
② Colocar las costillas glaseadas con naranja y las rodajas de manzana en el plato, posicionándolas en la base de la galleta para mantenerla de pie. Finalmente, insertar una ramita de hojas de zanahoria cerca del borde del plato, cerca del extremo de la galleta. Espolvorear semillas de sésamo blanco sobre las costillas glaseadas con naranja para terminar.
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