Técnica de Emplatado para Mero Sellado con Puré de Guisantes
Los platillos de carne sellada a menudo se sienten grasosos, pero este mero frito servido con puré de guisantes evita eso, ya que el pescado en sí tiene un sabor más ligero y fresco. El método de emplatado en capas elegido no solo agrega atractivo visual con capas llamativas sino que también refresca el paladar, alejándose de la pesadez típicamente asociada con los platillos sellados.
Ingredientes: coliflor, pimientos, chiles rojos, aceitunas, mero, etc.
Método: Después de descamar el mero, cortarlo en trozos y sellar en la sartén hasta que esté cocido. Blanquear la coliflor, los pimientos, los chiles rojos y las aceitunas, y reservarlos.
Escena 1: El audaz contraste de colores negro y verde resalta el platillo, mientras que la vajilla rústica evoca una sensación de calidez
Método de Emplatado
①Usar un plato negro para crear un contraste llamativo. Comenzar colocando vegetales hervidos como coliflor, pimientos dulces, chiles rojos y aceitunas en el centro del plato. La porción no necesita ser grande, solo lo suficiente para igualar el tamaño del filete de mero que irá encima.
②Colocar el filete de mero directamente encima de los vegetales, presionándolo suavemente, y espolvorear un poco de sal marina. Esto crea el primer efecto de capas.
③Agregar otra capa colocando espinacas, tomates, hinojo y kumquats encima del filete de mero.
④Finalmente, rociar un poco de puré de guisantes y un poco de aceite de oliva alrededor del platillo de manera aleatoria y sin esfuerzo. La salsa no necesita aplicarse con precisión, solo dejar que fluya naturalmente.
Consejo de emplatado: Los platos negros a menudo dan una vibra pesada, pero cuando se usan correctamente, también pueden crear una presentación ligera y refrescante. La clave está en jugar con colores contrastantes. En este caso, el filete de mero blanco contrasta fuertemente con el plato negro, produciendo un efecto visual vibrante y llamativo.
Escena 2: Salsa abundante combinada con un plato oscuro para mostrar la estética del emplatado
Dada la salsa rica y llamativa del platillo, el segundo estilo de emplatado utiliza un plato café liso. El plato en sí tiene un brillo metálico, creando un contraste intrigante con la salsa verde de guisantes. Un toque de flores comestibles agrega audacia y creatividad a la presentación general.
Método de Emplatado
① Comenzar extendiendo una base de puré de guisantes en el centro del plato. Después de dejar caer la salsa, usar el dorso de una cuchara para arrastrarla hacia un lado, creando una línea.
② En este punto, el plato está visualmente dividido en dos secciones: superior e inferior.
③ Colocar los trozos rectangulares de mero en las secciones superior izquierda e inferior derecha, aproximadamente al inicio y final de la línea, para crear una sensación de simetría. Agregar hinojo encima del pescado para realzar la frescura. Luego, disponer rodajas de kumquat y flores comestibles en un patrón triangular, permitiendo que las flores se hagan eco entre sí sin parecer demasiado dispersas.
④ En el centro del plato, colocar algunos trozos de coliflor hervida, pimientos dulces, chiles rojos y aceitunas. Dado que el platillo enfatiza un estilo limpio y simple, limitar los vegetales hervidos a solo tres o cuatro piezas. Finalmente, espolvorear una pequeña pizca de sal marina en la parte inferior del plato como guarnición y realzador de sabor. Rociar aceite de oliva sobre el mero, ¡y el emplatado está completo!
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