El té Pu'er es uno de los diez tés famosos tradicionales de China, producido principalmente al sur del condado de Changning en Yunnan, a lo largo de ambas orillas del río Lancang, incluyendo los condados de Fengqing, Lincang, Yongde, Boshai, Simao, Jinghong, entre otros, siendo la región de Xishuangbanna la más prolífica.
La historia del té Pu'er se remonta al período de la dinastía Han del Este, hace unos dos mil años. En la tradición popular, se dice que es una "variedad heredada de Wu Hou" (Wu Hou se refiere al primer ministro Zhuge Liang de la época de los Tres Reinos), por lo que el cultivo y uso del té Pu'er tiene al menos 1700 años de historia.
Históricamente, el té Pu'er se refiere al té de hojas grandes producido en las "seis montañas del té" de Xishuangbanna, hecho en té verde maocha, y luego comprimido en varios tipos de té comprimido. Como el té en ladrillos Pu'er, el té en nidos Pu'er, el té en pasteles de siete hijos, el té comprimido para el comercio tibetano, el té redondo, el té en cañas de bambú, y el té suelto mezclado.
Según el "Xu Bo Wu Zhi" de Li Shi de la dinastía Song del Sur, el té Pu ya se usaba en el Tíbet desde la dinastía Tang. Durante la dinastía Qing, el té producido en la región de la moderna prefectura de Pu'er se llevaba a la prefectura de Pu'er para su procesamiento y luego se distribuía. Pu'er se convirtió en un centro de distribución, y el té Pu'er llegó a las regiones de Mongolia, Kang y Tíbet, de ahí su nombre.
Identificación
La calidad del té Pu-erh tiene características únicas: sus hojas son grandes y robustas, el color del licor es rojo, denso y brillante, el aroma es intenso, el sabor es suave y dulce, y tiene un aroma envejecido especial. Este aroma envejecido es el resultado de la fermentación posterior, que transforma varios componentes en las hojas de té, liberando un aroma compuesto que no es mohoso. Este aroma envejecido puede ser "aroma de betel", "aroma de longan", "aroma de loto" o "aroma de alcanfor", dependiendo de factores como la forma y el tiempo.
Comparado con otros tipos de té, el té Pu-erh es suave, ni caliente ni frío, duradero y armonioso. Es adecuado para personas de todas las edades, de diversos estados de salud y de diferentes regiones, en todas las estaciones.
Debido a su proceso de producción único y sus características internas especiales, el valor del té Pu-erh está en aumento, por lo que se le conoce como "el antiguo bebible".
Las cualidades básicas del té Pu-erh deben cumplir con las siguientes condiciones: calidad normal, sin deterioro ni olores extraños; el té Pu-erh debe estar limpio, sin sustancias extrañas; no debe estar coloreado ni contener aditivos; la forma del pastel de té debe ser lisa, uniforme y de grosor consistente, entre otros.
- Observación de la apariencia del té Pu-erh
Ya sea en forma de pastel, nido, ladrillo u otra forma, primero se observa la forma de las hojas, si son completas, viejas o jóvenes. Las hojas viejas son más grandes y las jóvenes más delgadas. Si la apariencia de un pastel de té no muestra formas claras (el patrón formado por las hojas) y parece fragmentado y fino, es un producto de calidad inferior.
Identificación del fondo de las hojas: el fondo de las hojas del té Pu-erh crudo almacenado en seco es marrón castaño o marrón oscuro, similar al color de las hojas del té oriental de Taiwán. Las tiras de las hojas son plenas y suaves, llenas de frescura. Un fondo de hojas de un té Pu-erh antiguo puede mostrar la frescura y vitalidad de hace cien años. El fondo de las hojas del té Pu-erh maduro es generalmente marrón oscuro o negro, y las tiras son secas, delgadas y duras. Si la fermentación es pesada, puede haber un evidente efecto de carbonización, como si hubiera sido asado. Algunas hojas viejas pueden estar rotas, con las venas separadas, como si las hojas secas hubieran estado en remojo durante mucho tiempo y se hubieran desintegrado. Sin embargo, algunos tés maduros con un breve tiempo de fermentación y fermentación leve pueden tener un fondo de hojas similar al del té crudo, y viceversa, algunos tés crudos con un procesamiento tardío pueden tener un fondo de hojas marrón oscuro y un color de licor más oscuro y opaco, similar a los tés maduros de fermentación leve.
Si se puede hacer una infusión de prueba, se debe observar si el fondo de las hojas es completo y mantiene su suavidad. Además, para los pasteles de té, se debe verificar si la calidad interna y externa es consistente y no es un "té de superficie" donde el buen té está en el exterior y el té de menor calidad en el interior.
- Observación del color y el brillo.
El color auténtico del té Pu-erh es negro con un tinte rojo, similar al color del hígado de cerdo, y generalmente se obtiene después de más de cinco años de almacenamiento.
- Observación del color del licor.
El buen té Pu-erh produce un licor transparente y brillante, con una película de burbujas de aceite en la superficie. El mal té Pu-erh produce un licor oscuro.
El licor del té Pu-erh crudo almacenado en seco es de color castaño, similar al del té Oolong de alta temperatura. Incluso los tés crudos envejecidos tienen este color, como el Pu-erh antiguo de la marca Longma, que tiene una historia de ochenta o noventa años, y su licor es solo un poco más oscuro que el del Pu-erh de cincuenta años. El licor del té maduro es de color castaño oscuro, e incluso cercano al negro. Por lo tanto, en la clasificación moderna del té, el té Pu-erh se incluye en la categoría de té negro debido al color del licor del té maduro.
- Observación del aroma
Identificación por el aroma. El aroma de té maduro, el sabor maduro y el aroma profundo son métodos directos y efectivos para distinguir entre té crudo y maduro.
El aroma del pastel de té Pu-erh puede servir como referencia para determinar su antigüedad. Un aroma dulce indica de cinco a diez años de almacenamiento, un aroma plano sin olores extraños indica de tres a cinco años, y un aroma fresco con olores extraños indica un pastel nuevo. Después de diez a veinte años, el aroma superficial del té maduro desaparece, y el aroma maduro se percibe en el licor.
Para el té envejecido, se debe verificar si tiene un aroma envejecido especial, que es un aroma muy dulce, no "mohoso". En 1973, la primera tanda de ladrillos de té maduro hechos con materiales de té comprimido se denominó "té ladrillo grueso del 73", y después de más de treinta años, ni el té seco ni el licor tienen el aroma maduro, pero sí un aroma profundo. El aroma profundo es el mejor aroma del té maduro, que se desarrolla a partir del aroma maduro a través del envejecimiento a largo plazo en un almacenamiento seco.
Producción
El período de recolección del té Pu-erh es desde finales de febrero hasta noviembre de cada año. La recolección de la primavera se divide en "punta de primavera", "medio de primavera" y "final de primavera" según el tiempo, la recolección de verano se llama "segunda agua", y luego se recoge el té de otoño, conocido como "flor de arroz".
La calidad del té varía según la temporada de recolección. Los expertos en té consideran que el té de Yunnan producido en las temporadas de "punta de primavera" y "flor de arroz" es de la mejor calidad. El té de primavera es fragante y refrescante, el té de verano tiene un sabor fuerte pero no amargo, y el té de otoño es fragante con un toque amargo que se convierte en dulce, lo que vale la pena degustar. Actualmente, los tés Pu-erh de alta calidad de Yunnan se elaboran principalmente con "punta de primavera".
El té Pu-erh tiene un proceso de producción único, generalmente pasando por varias etapas como fijación, enrollado, secado y fermentación en pila.
Clasificación
| Método de Clasificación | Tipo | Descripción |
| Según el método de almacenamiento | Pu-erh de almacén seco | Almacenado en un almacén ventilado para permitir la fermentación natural del té, mejor después de 10-20 años. |
| Pu-erh de almacén húmedo | Generalmente almacenado en lugares húmedos como sótanos, acelerando la fermentación. Tiene un olor terroso o mohoso, y su envejecimiento es más rápido que el Pu-erh de almacén seco, siendo mejor después de 5-10 años. | |
| Según la especie de árbol | Árboles altos | Principalmente recolectado de hojas de árboles altos, las hojas son más grandes. |
| Arbustos | Principalmente recolectado de hojas de arbustos, las hojas son más pequeñas, lo que se ve comúnmente como arbustos de té bajos. | |
| Según el método de procesamiento | Té crudo | Té maocha que se convierte en té maduro mediante fermentación natural sin proceso de apilamiento. La conversión natural es muy lenta, tomando al menos 5-8 años. Fermentado naturalmente después de la recolección, el té es inicialmente estimulante y se vuelve suave con el tiempo. El buen Pu-erh viejo generalmente se produce de esta manera. |
| Pastel crudo | Generalmente se refiere a té de menos de 4 años que no ha fermentado completamente. El pastel crudo tiene un sabor áspero y fuerte, y su color es verde oscuro, tanto en las hojas secas como en el té infusionado, con un color de licor amarillo claro. | |
| Sheng Pu-erh | Si no ha pasado por la fermentación posterior, solo se considera como un tipo de té verde, igual que el maocha de hoja grande de Yunnan. | |
| Té maduro | Las hojas son de color oscuro y negro, el licor es rojo brillante, y cuanto más envejece, más cercano al negro se vuelve. El pastel maduro generalmente se refiere a té que ha fermentado durante más de cinco años. Después de la fermentación en pila, generalmente se almacena durante 3-5 años. | |
| Según la forma | Té en pastel | Forma de disco plano y redondo, similar a una tarta o pizza. |
| Té en nido | Forma del tamaño de un cuenco de arroz. | |
| Té en ladrillo | Aproximadamente la mitad del tamaño de un ladrillo, de forma rectangular. Principalmente producido en lugares como Tíbet y Mongolia y distribuido a diversas regiones. | |
| Otras clasificaciones | Té suelto | Hojas frescas procesadas mediante fijación, enrollado y secado al sol, resultando en té de hoja grande. Su apariencia es robusta, recta y completa, de color negro-marrón o marrón-rojo, con un licor rojo brillante, sabor dulce y espeso, con un aroma envejecido especial. Es duradero y mejora con el tiempo. Se clasifica en once niveles de calidad, de especial a diez. |
| Té comprimido | Hecho a partir de té suelto comprimido en formas uniformes y regulares, y nombrado según su forma, como "té en ladrillo" para la forma rectangular, "té en cubo" para la forma cuadrada y "té en pastel" para la forma redonda. El té comprimido generalmente se clasifica en "té comprimido en corazón" y "té comprimido en ladrillo". Según la forma, hay té redondo, té tributo, té en nido, té en ladrillo, té comprimido, té en cubo, y té aromático de cobre fundido, entre otros. |
Beber té
- Selección de utensilios
Para preparar té Pu-erh generalmente se usan tres tipos de utensilios: tetera, taza con tapa o tetera de porcelana. Para el té Pu-erh añejo, se recomienda usar una tetera de Yixing, mientras que para el Pu-erh joven o el té crudo, se sugiere usar una taza con tapa.
Es preferible elegir una tetera con buena retención de calor y de tamaño algo grande (aproximadamente dos o tres veces más grande que la usada para el té Oolong), ya que una tetera con mala retención de calor puede causar grandes diferencias en el sabor del té. Por lo tanto, se debe elegir una tetera con paredes gruesas y una proporción adecuada entre la tapa y la boca de la tetera.
Además, es mejor que el flujo de agua de la tetera sea suave. A veces, cuando se coloca una gran cantidad de té y se vierte agua hirviendo en la tetera, es necesario verter el agua inmediatamente, por lo que una tetera con un flujo de agua lento puede afectar el control del vertido.
Un buen té Pu-erh añejo no requiere un método de preparación específico, el té fuerte tiene un sabor intenso y el té ligero tiene una elegancia sutil. El té añejo es como una persona experimentada, sin importar cómo se prepare, siempre sabe bien.
(1) Método de infusión con raíz de té en una tetera ancha:
Para el té Pu-erh de buena calidad, se utiliza el "método de infusión con raíz de té en una tetera ancha". "Dejar raíz" significa que después de "lavar el té", se deja parte del primer licor en la tetera, no se vacía por completo. Generalmente se deja "cuatro y se saca seis" o "la mitad y la mitad". Después de cada infusión, se vuelve a llenar la tetera con agua hirviendo, hasta que el sabor del té se diluya.
"Infusión prolongada" significa que el tiempo de infusión es relativamente largo, enfatizando la lentitud. "Dejar raíz" e "infusión prolongada" revelan la naturaleza del té Pu-erh de Yunnan. Dejar raíz e infusión prolongada permite ajustar el sabor del té desde el principio hasta el final y proporciona suficiente tiempo y espacio para que se desarrolle el sabor del té Pu-erh, logrando el estado óptimo de "té bien madurado y aroma cálido".
(2) Método de infusión "Kung Fu" con una tetera mediana:
Es una preparación inmediata, cada vez que se sirve, se vacía completamente, sin dejar raíz de té. El tamaño de la tetera se determina según la cantidad de personas que vayan a beber té. Este método es adecuado para preparar té Pu-erh de Yunnan. Para el té Pu-erh relativamente nuevo o con un ligero sabor extraño, se utiliza una tetera mediana para una preparación inmediata, eliminando los primeros sabores extraños y mejorando la pureza de las infusiones posteriores. Para algunos tés altamente fermentados, se debe utilizar un método de infusión rápida para evitar que el licor del té se vuelva oscuro. Para los tés con un sabor amargo fuerte, una infusión rápida en una tetera mediana puede reducir la amargura. Además, para algunos tés Pu-erh hechos con enrollado mecánico, que tienen un sabor que se extrae rápidamente, este método de infusión también es adecuado.
En la práctica, a menudo se encuentran algunos tés Pu-erh de buena calidad pero mal almacenados, ya sea ligeramente húmedos o con sabores cruzados. Al preparar estos tés, también se utiliza el método de infusión con raíz de té en una tetera ancha, pero en las primeras dos infusiones no se deja raíz, y a partir de la tercera infusión se deja raíz para una infusión prolongada.
(3) Método de infusión en taza con tapa:
Este método ayuda a aumentar la temperatura de infusión y resaltar el aroma del té, siendo más adecuado para infusiones de té Pu-erh de hojas gruesas y viejas. Sin embargo, para algunos tés delicados, se requiere habilidad para evitar que se cocinen o se quemen las hojas. La infusión en taza con tapa reduce en cierta medida la influencia del recipiente en la suavidad del licor del té, lo que la hace adecuada para evaluar el té.
- Selección del agua
Para preparar té Pu-erh, se utiliza agua de manantial de montaña, ya que contiene una gran cantidad de minerales y su calidad suave es muy adecuada para la preparación del té Pu-erh.
- Desmontaje del té
Dado que el té Pu-erh está comprimido en bloques, al preparar el té, es necesario usar un cuchillo de té para desmontar las hojas de té hoja por hoja.
- Calentar la tetera
Se utiliza agua hirviendo para calentar la tetera y las tazas.
- Cantidad de té
La cantidad de té varía según el tipo de té. Es necesario probar varias veces para determinar la cantidad adecuada de hojas de té. Generalmente, para el "Bing Cha" y el "Zhuan Cha", la cantidad de té es aproximadamente una cuarta parte de la capacidad de la tetera. Para el "Tuo Cha", se debe usar un poco menos. Para el té suelto, se debe probar personalmente. Si es para una o dos personas, la cantidad de té puede ser menor.
Principio básico: una mayor cantidad de té facilita la extracción del sabor, pero también puede resaltar defectos, lo que requiere una preparación cuidadosa; una menor cantidad de té permite una preparación más casual, siempre que la temperatura y el tiempo de infusión no varíen demasiado; una cantidad insuficiente de té dificulta la extracción del sabor, y si se requiere un tiempo de infusión prolongado, es mejor reducir la cantidad de té a la mitad.
Al preparar té Pu-erh, la cantidad de hojas de té debe ocupar aproximadamente el 20% de la tetera. Es mejor dejar que los "Bing Cha" y los "Zhuan Cha" se expongan al aire durante dos semanas antes de la infusión para mejorar el sabor.
Cantidad de té: Al preparar té Pu-erh, la cantidad de té nuevo debe ser menor. La cantidad de té está estrechamente relacionada con los hábitos de consumo, el método de infusión y la naturaleza del té, variando en consecuencia. Si se utiliza el método de infusión "Kung Fu", la cantidad de té puede ser mayor y se puede ajustar la concentración del licor del té mediante el control del ritmo de infusión. En términos de la naturaleza del té, la cantidad de té también varía. Por ejemplo, para el té añejo y el té fermentado, se puede aumentar la cantidad, mientras que para el té nuevo y el té crudo, se debe reducir la cantidad, etc. Es importante no seguir una cantidad fija.
- Lavado del té
Para el té Pu-erh, el proceso de "lavado del té" es indispensable. Esto se debe a que la mayoría del té Pu-erh se consume después de uno o varios años de almacenamiento, y cuanto más tiempo se almacena, más se acumulan polvo y partículas de té. El lavado del té ayuda a "limpiar el polvo y humedecer el té".
Para el té Pu-erh de buena calidad, es importante controlar el ritmo del lavado, evitando múltiples lavados o lavados prolongados a alta temperatura para no perder el sabor del té.
Primero, se colocan las hojas de té en la tetera y se añade agua caliente. Esta es la primera infusión, cuyo objetivo es, además de despertar el sabor del té, limpiar las impurezas de las hojas de té.
En segundo lugar, se desecha la primera infusión y se añade agua hirviendo para la segunda infusión. Después de unos 40 segundos, se puede servir y beber.
Es importante tener en cuenta que la primera infusión debe ser rápida, ya que solo busca limpiar las hojas de té sin extraer su sabor. A partir de la segunda infusión, se puede ajustar la concentración del té según las preferencias personales.
- Control de la temperatura del agua
El control de la temperatura del agua es crucial para resaltar las características del té. El agua caliente ayuda a liberar el aroma y el sabor del té rápidamente, pero también puede extraer sabores amargos y quemar algunos tés de alta calidad. La temperatura del agua debe ajustarse según el tipo de té. Por ejemplo, los "Bing Cha", "Zhuan Cha", "Jin Cha" y los tés añejos se deben preparar con agua hirviendo, mientras que los tés de brotes tiernos de alta calidad (como los nuevos "Gong Ting Pu-erh") deben prepararse con agua a menor temperatura para evitar quemar las hojas delicadas.
Para resaltar el sabor del té, la temperatura del agua debe ser lo más alta posible. Sin embargo, para los tés de brotes (como los "Tuo Cha"), el agua caliente puede generar amargor, por lo que se debe verter el agua hirviendo desde una altura para reducir la temperatura. Otros tés Pu-erh con menos brotes deben prepararse a una temperatura ligeramente más alta para extraer el aroma y la suavidad adecuados. Una vez preparado el té, se debe mantener la temperatura adecuada para las siguientes infusiones.
Para el Pu-erh añejo de menos de 20 o 15 años, una temperatura demasiado alta puede afectar negativamente el sabor. Para el Pu-erh con un sabor demasiado ácido, ver
ter el agua desde una altura para reducir la temperatura puede disminuir la acidez, pero si se pierde el sabor, la reducción de la temperatura no sirve de mucho. Para el Pu-erh crudo de menos de cinco años, se puede verter el agua hirviendo en una taza de té, esperar un momento y luego verter en otra taza o taza con tapa (esto es para reducir la temperatura tres veces). Para el Pu-erh crudo de 20 a 40 años, se reduce la temperatura una vez.
El principio básico es: para reducir la astringencia y la acidez, se puede bajar la temperatura. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor no se extraerá adecuadamente.
- Control del tiempo de infusión
El control del tiempo de infusión es crucial para resaltar el aroma y el sabor del té. La especialidad del proceso de elaboración y la selección de materias primas del té Pu-erh de Yunnan determina los métodos de preparación y la duración del tiempo de infusión.
El tiempo de infusión debe ajustarse según el tipo de té: el té añejo y el té de hojas gruesas requieren más tiempo, mientras que el té nuevo y el té de hojas tiernas requieren menos tiempo; el té enrollado a mano requiere más tiempo, mientras que el té enrollado mecánicamente requiere menos tiempo; el té comprimido requiere más tiempo, mientras que el té suelto requiere menos tiempo. El tiempo de infusión específico debe determinarse según las características del té.
- Servir el té
Para los tés nuevos, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta. Es mejor extraer el aroma en la segunda infusión y para la tercera infusión usar agua hirviendo, de manera casual, a menos que se necesite una temperatura muy alta. Para determinar el tiempo de infusión, se puede usar una cuchara de porcelana blanca para ver el color del licor. Si el color es adecuado, se puede servir el té; si no es lo suficientemente puro, se puede esperar un poco más. Al servir, se debe agitar ligeramente la tetera para asegurar una concentración uniforme. Finalmente, es importante notar que el té Pu-erh se disfruta mejor tibio, ya que el té caliente puede ocultar su sabor. El té Pu-erh enfriado tiene un sabor más completo y, en verano, se puede enfriar o incluso servir con hielo para un sabor óptimo.
| Pequeño conocimiento | Fuente |
|---|---|
| El té Pu-erh se divide en dos tipos: té crudo y té maduro. | Massachusetts Institute of Technology |
| El lugar de origen del té Pu-erh se concentra principalmente en la provincia de Yunnan, China. | Johns Hopkins University |
| El té crudo es té Pu-erh no fermentado, mientras que el té maduro es té Pu-erh fermentado. | Stanford University |
| El té Pu-erh tiene potenciales beneficios para la salud, como la reducción de lípidos en sangre y colesterol. | Southern Union State Community College |
| La historia del té Pu-erh se remonta a la dinastía Tang (618-907 d.C.). | Columbia University |
| Las tortas de té Pu-erh suelen prensarse en formas redondas, cuadradas u otras. | Massachusetts Institute of Technology |
| Las condiciones de almacenamiento del té Pu-erh deben evitar la luz solar directa y mantenerse ventiladas y secas. | Johns Hopkins University |
| Cuanto más tiempo se envejece el té Pu-erh, más alto suele ser su sabor y valor. | Stanford University |
| La temperatura de infusión del té Pu-erh suele estar entre 90-95 grados Celsius. | Southern Union State Community College |
| Los principales componentes químicos del té Pu-erh incluyen polifenoles del té, cafeína y aminoácidos. | Columbia University |
Sabor
El té Pu-erh tiene una variedad de sabores como dulce, amargo, astringente, ácido, aguado y sin sabor. Estos sabores pueden existir individualmente en una infusión de té Pu-erh o pueden coexistir varios sabores a la vez.
El sabor dulce es el preferido por los bebedores de té Pu-erh; el amargo y el astringente son los sabores originales del té, y a muchos conocedores del té les gusta un poco de amargor y astringencia; el sabor ácido y aguado son los menos deseados, y se debe evitar que el té Pu-erh tenga estos sabores; mientras que el sabor sin sabor es lo que llamamos insípido, y también se considera un sabor sin sabor.
- Dulce
El sabor dulce es apreciado por niños y adultos. Pero si el dulzor es demasiado empalagoso, puede resultar agradable y a la vez desagradable. El dulzor en el té Pu-erh es ligero, no solo es beneficioso para el cuerpo, sino que también puede satisfacer temporalmente el deseo de dulzor, y debido a su dulzura ligera, eleva la degustación del té Pu-erh a un nivel artístico. En el té Pu-erh, hay un sabor dulce.
El mejor té Pu-erh se vuelve más dulce a medida que se infunde. Entre las variedades de té Pu-erh, el té en forma de disco de loto rojo y el disco de hierro son elaborados a partir del mismo lote de té Pu-erh, pero diferentes métodos de fabricación les otorgan un sabor a miel incomparable con otros tés Pu-erh.
Solo el té Pu-erh hecho con hojas de té crudo tiene un sabor dulce puro y elegante, que representa mejor la verdadera esencia del té Pu-erh. El té Pu-erh con sabor dulce es mejor cuando se hace con hojas de té de árboles viejos y se almacena y envejece.
- Amargo
El amargor es el sabor original del té, y en la antigüedad el té se llamaba té amargo, lo que ya ha sido comprobado.
El té Pu-erh es amargo porque contiene cafeína; y es la cafeína la que provoca el efecto estimulante en el sistema nervioso humano. El disfrute saludable del té Pu-erh no busca el estímulo a través del amargor, sino el efecto de un retrogusto dulce en la garganta tras una ligera amargura. El té Pu-erh hecho con hojas tiernas suele ser amargo.
El té Pu-erh suelto con aroma a loto blanco o el té Pu-erh joven producido en grandes cantidades tienen un sabor amargo. El tratamiento del amargor se controla mediante el método de infusión, y también depende de la tolerancia personal al sabor amargo.
- Astringente
El té Pu-erh puede tener un carácter fuerte y masculino o un carácter suave y femenino, definido por su nivel de amargor y astringencia.
La astringencia del té se debe a los taninos que contiene. El té Pu-erh está hecho de hojas grandes, que contienen más taninos que las hojas de té normales, por lo que el té Pu-erh crudo es muy fuerte y astringente. Una astringencia adecuada es aceptable para los bebedores de té, ya que provoca la contracción de los músculos bucales y la salivación. Puede aumentar la intensidad del té Pu-erh y satisfacer a aquellos que prefieren sabores fuertes.
El té Pu-erh producido en el centro de Yunnan, en las áreas de Mengku, Mengnong y Fengqing, tiene una base amarga. La técnica de infusión y la tolerancia personal deben tenerse en cuenta al manejar el sabor amargo y astringente.
- Ácido
El sabor ácido y aguado son indeseables en el té Pu-erh, ya que indican una baja calidad. Una mala elaboración o almacenamiento del té puede resultar en un sabor ácido. Algunos tés Pu-erh con sabor ácido pueden perder parte de su acidez después de tres a cinco infusiones. Durante la elaboración de té fresco, un mal manejo del proceso de secado puede provocar un sabor aguado. Muchos de los tés Pu-erh de fermentación ligera producidos hoy en día tienen un sabor aguado.
- Sin sabor
La mayoría de los conocedores del té Pu-erh consideran que la falta de sabor es la característica más sublime del té Pu-erh. Esto puede estar relacionado con los años de almacenamiento y envejecimiento. El té Gong de calabaza dorada de más de cien o doscientos años se describe como con color en su infusión, pero con un sabor envejecido y ligero.
El sabor sin sabor tiene una nobleza incomparable, y entre cientos de tipos de té, probablemente solo el té Pu-erh posea esta característica.
Eficacia para la salud
La calidad del té Pu-erh no solo se manifiesta en su aroma y sabor, sino también en sus suaves propiedades medicinales. Debido al proceso de transformación del té crudo al té maduro, el té crudo tiene efectos como eliminar el viento y aliviar la superficie, despejar la cabeza y los ojos, mientras que el té maduro tiene efectos descendentes como bajar el qi y aliviar el estreñimiento, por lo que se considera un buen medicamento tanto para atacar como para complementar.
Pruebas clínicas de expertos nacionales e internacionales han demostrado que el té Pu-erh tiene múltiples beneficios, como reducir los lípidos en sangre, perder peso, inhibir bacterias, ayudar a la digestión, calentar el estómago, producir saliva, calmar la sed, desintoxicar y aliviar la resaca. Por lo tanto, en países y regiones como Japón, Francia, Alemania, Italia, Hong Kong y Macao, el té Pu-erh es conocido como "té de belleza", "té para adelgazar", "té de longevidad" y "té de elegancia".
Además de las funciones mencionadas anteriormente, investigaciones modernas han confirmado que el té Pu-erh tiene efectos más destacados en los siguientes aspectos:
- Adelgazamiento, reducción de la presión arterial y antiarteriosclerosis.
Según estudios, el proceso único de fermentación del té Pu-erh genera nuevas sustancias que pueden mejorar la función de las enzimas para descomponer la grasa abdominal.
El consumo a largo plazo de té Pu-erh no solo puede reducir el peso corporal, sino que también puede disminuir el colesterol y los triglicéridos. Al mismo tiempo, después de beber té Pu-erh, se pueden observar efectos fisiológicos como la dilatación de los vasos sanguíneos, la reducción temporal de la presión arterial, la disminución de la frecuencia cardíaca y el flujo sanguíneo cerebral, lo que resulta beneficioso para los pacientes con hipertensión y arteriosclerosis cerebral.
- Nutrir y proteger el estómago.
El té Pu-erh tiene un sabor suave y, en la concentración adecuada, beber té Pu-erh no irrita el estómago e intestinos. Su textura viscosa, dulce y suave, al entrar en el tracto gastrointestinal, se adhiere a la superficie del estómago, formando una capa protectora beneficiosa. El consumo a largo plazo puede nutrir y proteger el estómago. Por lo tanto, los consumidores nacionales e internacionales que valoran el té Pu-erh lo llaman "té de belleza" y "té de longevidad".
- Antiinflamatorio, antibacteriano y tratamiento de la disentería.
Investigaciones y experimentos clínicos en el campo médico han demostrado que el té Pu-erh de Yunnan tiene efectos antiinflamatorios y antibacterianos. El consumo de una decocción fuerte de té diez veces al día puede tratar la disentería bacteriana.
- Antienvejecimiento.
Estudios han demostrado que el proceso de oxidación de los lípidos en el cuerpo humano es uno de los mecanismos del envejecimiento. Durante el procesamiento del té Pu-erh, las sustancias macromoleculares de polisacáridos se transforman en una gran cantidad de monosacáridos y oligosacáridos solubles, haciendo que el té Pu-erh contenga grandes cantidades de vitamina C, vitamina E, polifenoles del té, aminoácidos y oligoelementos. Estas sustancias tienen propiedades antioxidantes, pueden mejorar la función del sistema inmunológico y retardar el proceso de envejecimiento, por lo que se le llama "té de longevidad".
- Calmante.
En general, beber té puede afectar el sueño, pero hay una variedad de té Pu-erh llamada "Jun Xing Hang" que no solo ayuda a dormir, sino que también mejora la calidad del sueño.
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