Técnicas de emplatado para arroz con carne curada jumbo
Los platos de forma irregular pueden no ser comunes, pero cuando se utilizan apropiadamente, pueden convertirse en una parte importante de la presentación del platillo. Para esta disposición, he seleccionado un plato con forma de hoja de loto. Puedes elegir tres o cuatro puntos como base para colocar los elementos, creando una sensación de belleza equilibrada. Este es un estilo de emplatado recomendado para varias bandejas de aperitivos.
Ingredientes: salmón, vieiras, salsa de soja, pastel de arroz glutinoso, carne curada, etc.
Método: Cortar el salmón y las vieiras en tamaños apropiados para usar después. Brasear el abulón en salsa de soja hasta que esté tierno. Cocer al vapor el pastel de arroz glutinoso con carne curada previamente.
Escena 1: La técnica del nigiri sushi resalta el refinamiento de la cocina china.
Método de Emplatado
①Dar forma al pastel de arroz con carne curada en una bola redonda del tamaño aproximado de media palma y colocarlas en tres esquinas de un plato de porcelana con forma de hoja de loto, formando un triángulo equilátero para enfatizar el equilibrio.
②Disponer el salmón, las vieiras y el abulón sobre los pasteles de arroz para presentar una imagen inspirada en el sushi japonés utilizando ingredientes chinos, creando una experiencia fresca y novedosa.
③Colocar galletas de encaje tricolor previamente elaboradas junto a los pasteles de arroz para enriquecer la paleta de colores del plato, con los patrones intrincados de las galletas de encaje embelleciendo los pasteles de arroz que de otro modo serían simples.
④En el centro del plato, colocar una pera pequeña con una ramita de cola de caballo insertada en ella, y en el extremo derecho, colocar una pequeña vasija de porcelana con flores y plantas decorativas. Dentro de la vasija, colocar una pequeña cantidad de hielo seco para complementar el concepto de sushi, agregando un elemento Zen a la presentación general.
Consejo de emplatado: Al posicionar los pasteles de arroz, asegurar un espaciado igual para crear un triángulo estable y equilibrado. Usar platos con forma de hoja de loto de forma irregular, y evitar colocar los pasteles de arroz en las partes más altas del plato para prevenir una apariencia precaria.
Escena 2: Dar forma a los ingredientes para contar una historia romántica
A menudo se requiere un emplatado especial para ocasiones festivas. Este platillo utiliza espárragos para conectar pasteles de arroz en forma de corazón, evocando un fuerte estilo occidental. Agregar arte de azúcar realza la atmósfera de ensueño, haciéndolo especialmente adecuado para ocasiones románticas como el Día de San Valentín o aniversarios de bodas. Para el emplatado, elegir un plato cuadrado blanco grande, utilizando la base blanca limpia y minimalista para crear un efecto fresco y estéticamente agradable.
Método de Emplatado
① Usar un molde en forma de corazón para dar forma al pastel de arroz en un corazón, asegurando que el lado con carne curada visible quede hacia arriba, luego colocarlo en un plato blanco.
② Cortar espárragos frescos en dos secciones e insertarlos diagonalmente a cada lado del pastel de arroz en forma de corazón, dando la apariencia de un corazón atravesado.
③ En el espacio vacío de un lado del plato, disponer tres hojas de perilla a distancias iguales, y colocar abulón, vieiras y salmón encima. Rociar cada uno con su salsa correspondiente: salsa de rosa, salsa de encurtidos y salsa teriyaki.
④ Agregar arte de azúcar e hielo seco para crear una atmósfera de ensueño y romántica, realzando la presentación de este platillo.
Consejo de emplatado: Para hacer el arte de azúcar, cocinar a fuego lento Sprite y azúcar hasta que espese, luego estirar en hebras en agua helada. Una vez levantadas, las hebras forman el arte de azúcar. La forma del arte de azúcar es flexible y puede ser personalizada por la persona que emplata, convirtiéndolo en un excelente elemento decorativo.
Si tiene alguna duda o necesita un servicio de vajilla personalizada, por favor contáctenos a través de nuestro correo electrónico: info@gcporcelain.com. ¡Recibirá la mejor atención!
