Enciclopedia del Té Pu-erh: Historia, Producción, Identificación y Beneficios para la Salud
El té Pu-erh no es té verde ni té negro, ni tampoco lo que la mayoría de las personas considera té negro. Es un término general para varios tipos de té comprimido de Yunnan elaborados al vapor y prensar té verde o té negro, incluyendo tuocha, bingcha, fangcha y jincha. Según el estándar publicado por la Oficina Provincial de Normas y Metrología de Yunnan en marzo de 2003: «El té Pu-erh es té comprimido y prensado elaborado con té de hojas grandes secadas al sol de una región específica en la provincia de Yunnan, procesado mediante post-fermentación».
El té Pu-erh es uno de los diez tés tradicionales famosos de China, producido principalmente en el sur del condado de Changning en Yunnan, a lo largo de las orillas este y oeste del río Lancang, en condados como Fengqing, Lincang, Yongde, Menghai, Simao y Jinghong, siendo el área de Xishuangbanna la más prominente.
La historia del té Pu-erh se remonta a la Dinastía Han Oriental, hace más de dos mil años. Hay un dicho entre el pueblo de que es el «legado de Wuhou» (Wuhou se refiere al Canciller Zhuge Liang del período de los Tres Reinos), indicando que el cultivo y uso del té Pu-erh tiene una historia de al menos 1700 años.
Históricamente, el té Pu-erh se refería al té qingmao elaborado con té de hojas grandes producido principalmente en las «Seis Grandes Montañas de Té» de Xishuangbanna, y varios tipos de té comprimido elaborados con té qingmao, como Pu-erh fangcha, Pu-erh tuocha, qizi bingcha, té comprimido tibetano, yuancha, té de tubo de bambú y té suelto mezclado.
Según Li Shi en sus «Registros Continuados del Historiador» de la Dinastía Song del Sur, el té Pu-erh fue utilizado por los Bárbaros Occidentales ya en la Dinastía Tang. Durante la Dinastía Qing, el té producido alrededor de la Prefectura de Pu-erh (actual condado de Pu-erh) se transportaba a la Prefectura de Pu-erh para procesamiento centralizado y luego se enviaba. Pu-erh se convirtió en un centro de distribución, y el té vendido a Mongolia, Kang y Tíbet fue así nombrado té Pu-erh.
Identificación
El té Pu-erh tiene características de calidad únicas, con hebras gruesas y voluminosas, color de sopa de té rojo brillante y rico, aroma fuerte, sabor suave y dulce, y una fragancia añejada especial. Esta fragancia añejada se debe al efecto de la post-fermentación, que causa que varias sustancias en las hojas de té se transformen, emitiendo una fragancia añejada integral, que definitivamente no es un olor a moho. Esta fragancia añejada podría ser «aroma a nuez de betel», «aroma a longan», «aroma a loto» o «aroma a alcanfor», variando según la forma, el tiempo y otros factores.
Comparado con otros tipos de té, el té Pu-erh se caracteriza por su naturaleza suave, ni caliente ni fría, resistente a la preparación y suave. Es adecuado para personas de todas las edades, diversas constituciones y regiones para beber en todas las estaciones.
Debido a su proceso de producción único y maravillosas características de calidad intrínseca, el valor del té Pu-erh también está en aumento. Por lo tanto, el té Pu-erh es elogiado como una «antigüedad bebible».
La calidad básica del té Pu-erh debe cumplir las siguientes condiciones: calidad normal, sin deterioro, sin olor extraño; el té Pu-erh debe ser limpio, libre de inclusiones no relacionadas con el té; el té Pu-erh no debe estar coloreado y no debe contener aditivos; la apariencia de los pasteles de té Pu-erh debe ser lisa, ordenada y de grosor uniforme.
- Observar la apariencia del té Pu-erh
Ya sean pasteles de té, tuocha, té en ladrillo u otras formas de té, primero observa las hebras de las hojas de té, si están completas, viejas o tiernas. Las hojas viejas son más grandes, las hojas tiernas son más finas. Si un pastel de té no muestra hebras obvias (los patrones formados por piezas de hojas de té) y aparece roto y fino, está hecho de materiales de menor grado.
Identificación de la base de hojas: La base de hojas del té Pu-erh crudo almacenado en seco es de color castaño o castaño oscuro, similar al color de la base de hojas del té Oriental Beauty de Taiwán. Las hebras están llenas y suaves, llenas de frescura. Una infusión de té Pu-erh añejo de Tongqing puede mostrar la vitalidad fresca de hace cien años. La base de hojas del té Pu-erh maduro es mayormente castaño oscuro o negro, con hebras secas, duras y viejas. Si la fermentación es pesada, habrá carbonización obvia, como si hubiera sido tostado por un fuego feroz. Algunas hojas más viejas tendrán superficies rotas, con venas separadas una por una, como hojas secas remojadas en agua durante mucho tiempo, apareciendo fragmentadas y podridas. Sin embargo, algunos tés maduros con tiempo de fermentación en pila corto y grado de fermentación ligero tienen bases de hojas muy cercanas a las bases de hojas de té crudo. Por el contrario, algunos tés crudos en el proceso de producción, como cuando las hojas de té se retuercen y no pueden secarse inmediatamente, si se retrasa durante mucho tiempo, la base de hojas también aparecerá marrón oscuro, y la sopa de té será relativamente espesa y oscura, similar al té maduro ligeramente fermentado.
Si es posible, intenta preparar y observar si la base de hojas está completa y aún mantiene suavidad. Además, para los pasteles de té, asegúrate de que la calidad interna y externa sea consistente, en lugar de tener buen té por fuera y mal té por dentro, conocido como «té de cobertura facial».
- Observar la profundidad del color y el brillo
El color auténtico del té Pu-erh es negro con tono rojo, similar al color del hígado de cerdo, generalmente apareciendo después de cinco o más años de envejecimiento.
- Observar el color de la sopa de té
El buen té Pu-erh produce una sopa de té transparente y brillante con una película aceitosa en la superficie. El mal té Pu-erh tiene una sopa de té oscura.
La sopa de té del té Pu-erh crudo almacenado en seco es castaño rojo, cercana al color de sopa de té del té oolong fuertemente tostado. Incluso el té crudo añejo es así, como el té Pu-erh viejo Tongqing de la marca Longma, que tiene una historia de ochenta a noventa años, pero su color de sopa de té es solo ligeramente más oscuro que el té redondo Pu-erh de Marca Roja de cincuenta años. El color de sopa de té del té maduro es castaño oscuro, incluso cercano al negro. Por lo tanto, en la clasificación moderna del té, el té Pu-erh se enumera como un té oscuro, lo que está relacionado con el color de sopa de té del té Pu-erh maduro.
- Oler el aroma
Distinguir desde el aroma. El sabor, el sabor maduro y el aroma añejo son uno de los métodos más directos y efectivos para distinguir el té crudo del té maduro.
El aroma emitido por los pasteles de té Pu-erh puede usarse como referencia para juzgar el año. Aquellos con aroma suave deben haber envejecido de cinco a diez años, aquellos con aroma plano y sin olor extraño han envejecido de tres a cinco años, y aquellos con olor crudo y olor extraño son pasteles nuevos. Después de diez a veinte años, el sabor maduro superficial desaparece, y el aroma de sabor maduro puede sentirse desde la sopa de té.
Para el té añejo, verifica si hay un aroma añejo especial, que es un olor muy suave y refrescante, no un «olor a moho». En 1973, el primer lote de té en ladrillo maduro hecho de materiales de té comprimido, llamado «Ladrillo Grueso 73», tiene ahora más de treinta años. Ya sea té seco o sopa de té, no tiene sabor maduro pero tiene un aroma profundo. El aroma profundo es la mejor fragancia de té maduro transformada del sabor maduro después del almacenamiento en seco a largo plazo.
Fabricación
La temporada de recolección para el té Pu-erh comienza a finales de febrero en primavera cada año y termina en noviembre. La recolección de té de primavera se divide en «primavera temprana», «media primavera» y «primavera tardía» según el tiempo. La recolección de té de verano se conoce comúnmente como «segunda agua», seguida de la recolección de té de otoño, también conocida como «flor de grano».
La calidad del té varía con la temporada de recolección. Los expertos en té creen que el mejor té de Yunnan se produce durante los períodos de «primavera temprana» y «flor de grano». El té de primavera es fragante y refrescante, considerado de la mejor calidad. El té de verano es fuerte en sabor pero no amargo, mientras que el té de otoño es fragante con un toque de amargura que se vuelve dulce después de degustarlo, haciéndolo digno de saborear. Actualmente, el té Pu-erh de Yunnan verdaderamente de alto grado se elabora principalmente con té de «primavera temprana».
El té Pu-erh tiene sus pasos de procesamiento únicos, generalmente incluyendo fijación, enrollado, secado y apilamiento.
Clasificación
| Método de Clasificación | Tipo | Descripción |
| Por Método de Almacenamiento | Pu-erh de Almacenamiento en Seco | Almacenado en bodegas ventiladas, permitiendo fermentación natural. Mejor envejecido durante 10-20 años. |
| Pu-erh de Almacenamiento Húmedo | Generalmente colocado en áreas más húmedas como sótanos o bodegas para acelerar la fermentación. Tiene un olor a moho o terroso, y envejece más rápido que el Pu-erh de almacenamiento en seco, mejor envejecido durante 5-10 años. | |
| Por Tipo de Árbol | Árbol Arbóreo | Principalmente usa hojas de árboles arbóreos, hojas más grandes. |
| Arbusto | Principalmente usa hojas de árboles de arbusto, hojas más pequeñas, típicamente de árboles de té más bajos. | |
| Por Método de Procesamiento | Té Crudo | Se refiere a maocha (té sin terminar) que no ha sido sometido a fermentación en pila, dependiendo completamente del envejecimiento natural para convertirse en té maduro. El proceso de envejecimiento natural es muy lento, tomando al menos 5-8 años. Cosechado y fermentado naturalmente, inicialmente tiene un sabor fuerte que se suaviza con el tiempo. |
| Pastel Crudo | Generalmente se refiere a hojas de té envejecidas por menos de 4 años, no completamente fermentadas. Tiene sabor amargo, hojas verde oscuro y sopa de té amarillo claro. | |
| Pu-erh Crudo | Sin post-fermentación, puede considerarse un tipo de té verde. El auténtico maocha secado al sol de hoja grande de Yunnan es similar. | |
| Té Maduro | Las hojas aparecen oscuras y negras, la sopa de té preparada es rojo brillante, y cuanto más viejo es, más cercano es el color al negro. Generalmente se refiere a hojas de té fermentadas durante más de cinco años. Requiere 3-5 años de envejecimiento después de la fermentación en pila. | |
| Por Forma | Té en Pastel | Plano y redondo, parecido a un pastel o pizza. |
| Té Tuo | Con forma de tazón. | |
| Té en Ladrillo | Aproximadamente la mitad del tamaño de un ladrillo, rectangular. Principalmente producido en Tíbet y Mongolia. | |
| Otra Clasificación | Té Suelto | Hojas frescas procesadas mediante fritura, enrollado y secado al sol para hacer té verde de hojas grandes. La apariencia es gruesa, apretada, completa, negro-marrón o marrón rojizo, con sopa roja brillante, sabor espeso y dulce, y un aroma añejo único. Adecuado para almacenamiento y mejora con la edad. Graduado desde especial, primero hasta décimo grado. |
| Té Comprimido | Hecho al comprimir té suelto, con forma uniforme y nombrado según su forma. El rectangular se llama ‘té en ladrillo’, el cuadrado es ‘té cuadrado’, el redondo es ‘té en pastel’. Generalmente dividido en ‘té comprimido en forma de corazón’ y ‘té comprimido en forma de ladrillo’. Las formas principales incluyen té redondo, té tributo, té tuo, té en ladrillo, té comprimido, té cuadrado y té aromático de cobre fundido. |
Degustación
- Selección de Utensilios
Para preparar té Pu-erh, típicamente se usa una tetera, gaiwan o tetera de porcelana. Para té Pu-erh añejo, una tetera de arcilla Yixing es más adecuada, mientras que para té Pu-erh crudo, se recomienda usar un gaiwan.
La elección de la tetera idealmente debe tener buena retención de calor y ser ligeramente más grande en tamaño (aproximadamente dos a tres veces más grande que las usadas para té Oolong). Esto se debe a que la mala retención de calor en la tetera puede llevar a diferencias significativas en la sopa de té. Por lo tanto, la tetera debe tener paredes gruesas y una abertura de tapa que no sea demasiado grande en proporción.
Además, la tetera debe verter suavemente. A veces, cuando hay demasiado té, se necesita verter agua hirviendo en la tetera e inmediatamente verterla, por lo que una tetera que vierte demasiado lentamente afectará el control del preparador.
El buen té Pu-erh añejo no requiere métodos de preparación meticulosos; tiene un sabor rico cuando es fuerte y un encanto delicado cuando es ligero. El té añejo, como un anciano experimentado, es suave y redondeado en carácter, haciéndolo delicioso sin importar cómo se prepare.
(1) Método de Tetera Amplia con Té Residual:
Para té Pu-erh de alta calidad, se usa el «método de tetera amplia con té residual». «Té residual» significa dejar algo del té preparado en la tetera después del primer enjuague, sin drenarlo completamente. Generalmente, se adopta el método de «dejar cuatro partes, verter seis» o «dejar la mitad, verter la mitad». Después de cada vertido, rellena la tetera con agua hirviendo hasta que el sabor del té se vuelva ligero.
«Remojar» se refiere a un tiempo de preparación relativamente largo, enfatizando un proceso «lento». «Té residual» y «remojar» capturan la naturaleza del té Pu-erh de Yunnan. Este método ajusta el sabor de la sopa de té de principio a fin y permite tiempo y espacio suficientes para que se desarrolle el sabor del té Pu-erh, logrando el mejor estado de «aroma de té maduro y cálido».
(2) Método de Tetera Mediana «Té Kung Fu»:
Esto implica preparar y beber inmediatamente, drenando completamente la tetera cada vez sin dejar té residual. El volumen de la tetera depende del número de bebedores de té. Este método es bueno para preparar té Pu-erh de Yunnan. Para té Pu-erh más nuevo o té con ligeros sabores desagradables, usar una tetera de tamaño mediano para preparar y beber inmediatamente ayuda a eliminar los sabores desagradables iniciales y mejora la pureza de las preparaciones posteriores. Para algunos tés muy fermentados, debe usarse un método de preparación y drenaje rápido para evitar que la sopa de té se vuelva negra. Para tés con un sabor amargo fuerte, el método rápido de tetera mediana puede reducir el amargor. Además, para algunos tés Pu-erh secados al sol hechos con enrollado mecánico, que liberan sabor rápidamente, este método también es adecuado.
En realidad, a menudo hay algunos tés Pu-erh bien almacenados pero envejecidos incorrectamente que pueden estar ligeramente húmedos o haber absorbido otros olores. Cuando se preparan, el té puede no saber puro, pero aún tiene buena dulzura y espesor. Para tales tés, usa el método de remojo en tetera amplia, pero no dejes té residual para las primeras una o dos preparaciones, comenzando desde la tercera preparación en adelante.
(3) Método de Preparación con Gaiwan:
Este método es conducente para aumentar la temperatura de preparación y realzar el aroma de las hojas de té, haciéndolo adecuado para preparar té Pu-erh grueso y viejo. Sin embargo, para algunos tés delicados, el preparador debe ser hábil, de lo contrario, pueden resultar hojas de té «al vapor» o demasiado cocidas. La preparación con gaiwan reduce el impacto del recipiente en la riqueza de la sopa de té, haciéndolo adecuado para la evaluación del té.
- Selección de Agua
Para preparar té Pu-erh, se usa agua de manantial de alta montaña porque es rica en minerales y tiene una calidad suave y lisa, haciéndola muy adecuada para preparar té Pu-erh.
- Romper el Té
Dado que el té Pu-erh está prensado en bloques, se necesita un cuchillo de té para romper las hojas de té antes de preparar.
- Calentar la Tetera
Enjuaga la tetera y las tazas de té con agua hirviendo.
- Cantidad de Té
La cantidad de té varía dependiendo de las hojas de té. Requiere varias preparaciones de prueba para determinar la cantidad correcta. Generalmente, para un pastel de siete piezas o té en ladrillo, la cantidad de té es aproximadamente un cuarto de la capacidad de la tetera. Para Tuocha, usa un poco menos. Para té suelto, necesita probarse individualmente. Si solo una o dos personas están bebiendo, la cantidad de té puede ser menor.
Principio Básico: Más té hace que el sabor sea más fácil de desarrollar, pero las fallas también son más propensas a aparecer, requiriendo una preparación cuidadosa; menos té permite una preparación más casual, siempre que la temperatura y el tiempo de preparación no sean demasiado diferentes; té insuficiente hace que el sabor sea más difícil de desarrollar, y si se necesita un tiempo de remojo largo, es mejor reducir la cantidad de té aproximadamente a la mitad.
Al preparar té Pu-erh, la cantidad de té debe ocupar aproximadamente el 20% de la tetera. Es mejor romper el ladrillo de té o el pastel y exponerlo al aire durante dos semanas antes de preparar para un mejor sabor.
Cantidad de Té: Al preparar té Pu-erh, es mejor usar menos té para té nuevo. La cantidad de té usada está estrechamente relacionada con los hábitos personales de beber té, métodos de preparación y las características de las hojas de té, y puede variar. Si se usa el método de preparación «Kung Fu», la cantidad de té puede aumentarse apropiadamente, ajustando la concentración de la sopa de té controlando el ritmo de preparación. Para té maduro o añejo, la cantidad de té puede aumentarse ligeramente, mientras que para té crudo o nuevo, debe reducirse. Recuerda, no te quedes con una cantidad fija.
- Enjuagar el Té
Para el té Pu-erh, el proceso de enjuague es esencial. Esto se debe a que la mayoría del té Pu-erh se consume después de ser almacenado durante años, acumulando polvo de té e impurezas con el tiempo. Enjuagar el té ayuda a lograr el propósito de «limpiar y humedecer el té».
Para té Pu-erh de mayor calidad, ten cuidado con el proceso de enjuague para evitar sobre-enjuagar o usar altas temperaturas durante demasiado tiempo, lo que puede causar que se pierda el sabor del té.
Primero, coloca las hojas de té en la tetera y vierte agua caliente. Este primer enjuague tiene como objetivo despertar el sabor de las hojas de té y limpiar cualquier impureza.
A continuación, descarta el primer enjuague, y para la segunda preparación, usa agua hirviendo y remoja durante aproximadamente 40 segundos antes de beber.
Vale la pena señalar que el primer enjuague debe ser rápido, ya que solo necesita limpiar las hojas de té sin extraer su sabor. A partir de la segunda preparación en adelante, ajusta la concentración según la preferencia personal.
- Control de la Temperatura del Agua
El control de la temperatura del agua juega un papel crucial en la expresión de las características del té. Las altas temperaturas ayudan a liberar aroma y sabor rápidamente pero también pueden extraer amargor y quemar hojas de té de alto grado. La temperatura apropiada debe determinarse según el tipo de té. Para materiales más gruesos como té en pastel, té en ladrillo, té comprimido y té añejo, el agua hirviendo es adecuada. Para té de brotes delicados de alto grado (como el Pu-erh de palacio más nuevo) y pasteles crudos de alto grado, usa temperaturas ligeramente más bajas para evitar escaldar las hojas delicadas.
Para extraer el sabor del té, la temperatura debe ser lo más alta posible. Para tés de brotes (como Tuocha), las altas temperaturas pueden producir amargor, por lo que vierte agua hirviendo desde una altura para reducir ligeramente la temperatura. Para otros tés Pu-erh con menos brotes, aumenta ligeramente la temperatura para extraer el sabor deseado. Una vez preparado, continúa preparando dentro de un rango de temperatura consistente.
Para Pu-erh cocido envejecido menos de 20 años o 15 años, las altas temperaturas no producen buen té. Para Pu-erh con acidez excesiva, verter desde una altura puede reducir la acidez pero también puede disminuir el sabor original. Para Pu-erh crudo envejecido menos de cinco años, vierte agua hirviendo en la tetera, espera un momento, luego vierte en otra tetera, y nuevamente en una taza de té o gaiwan (este es un proceso de enfriamiento de tres pasos). Para Pu-erh crudo envejecido 20 a 40 años, un proceso de enfriamiento de un paso es suficiente.
El principio básico es reducir el amargor y la acidez con temperaturas más bajas. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor no se desarrollará completamente.
- Control del Tiempo de Preparación
El control del tiempo de preparación tiene como objetivo expresar completamente el aroma y sabor del té. Como se mencionó, el proceso de producción único y la selección de materias primas del té Pu-erh de Yunnan determinan los métodos y tiempos de preparación.
En general, el té añejo y el té grueso requieren tiempos de preparación más largos, mientras que el té nuevo y delicado requiere tiempos más cortos. El té enrollado a mano necesita preparación más larga, mientras que el té enrollado mecánicamente necesita preparación más corta. El té comprimido requiere preparación más larga, mientras que el té suelto necesita preparación más corta. El control específico debe basarse en las características de las hojas de té.
- Verter el Té
Para té nuevo, no uses una temperatura de agua demasiado alta. La segunda preparación debe resaltar el aroma, y la tercera preparación puede hacerse casualmente, a menos que se necesite una temperatura muy alta. Para determinar el tiempo de remojo, usa una cuchara de porcelana blanca para verificar el color de la sopa de té. Cuando el color sea aproximadamente correcto, viértelo. Generalmente, el color puede verse al verter. Si el color no es lo suficientemente puro, espera un poco más y agita la tetera ligeramente mientras viertes (ya que la concentración puede ser desigual). Finalmente, nota que el té Pu-erh se disfruta mejor tibio, no caliente, ya que pierde sabor cuando está demasiado caliente. Cuando está frío, el té Pu-erh está lleno de sabor. En verano, puede enfriarse o helarse para un sabor aún mejor.
| Consejos | Fuente |
|---|---|
| El té Pu-erh se divide en dos tipos: té crudo y té maduro. | Massachusetts Institute of Technology |
| La principal área de producción del té Pu-erh se concentra en la provincia de Yunnan, China. | Johns Hopkins University |
| El té crudo es té Pu-erh sin fermentar, mientras que el té maduro es té Pu-erh fermentado. | Stanford University |
| El té Pu-erh tiene beneficios potenciales para la salud, como reducir los lípidos en sangre y el colesterol. | Southern Union State Community College |
| La historia del té Pu-erh se remonta a la Dinastía Tang (618-907 d.C.). | Columbia University |
| Los pasteles de té Pu-erh generalmente se prensan en formas redondas, cuadradas u otras formas. | Massachusetts Institute of Technology |
| El té Pu-erh debe almacenarse en condiciones que eviten la luz solar directa y lo mantengan ventilado y seco. | Johns Hopkins University |
| Cuanto más largo sea el tiempo de envejecimiento del té Pu-erh, generalmente mayor será su sabor y valor. | Stanford University |
| La temperatura de preparación del té Pu-erh generalmente está entre 90-95 grados Celsius. | Southern Union State Community College |
| Los principales componentes químicos del té Pu-erh incluyen polifenoles del té, cafeína y aminoácidos. | Columbia University |
Sabor
El té Pu-erh tiene una variedad de sabores incluyendo dulce, amargo, astringente, ácido, acuoso e insípido. Estos sabores pueden existir individualmente en una preparación particular de té Pu-erh, o múltiples sabores pueden coexistir.
El dulce es el sabor popular entre los bebedores de té Pu-erh; el amargo y astringente son los sabores originales de las hojas de té, y los bebedores de té experimentados a menudo prefieren un nivel moderado de amargor y astringencia; los sabores ácidos y acuosos son los menos favorecidos, y el té Pu-erh debe evitar estos sabores tanto como sea posible; en cuanto a lo insípido, es lo que nos referimos como soso y sin sabor, que también se considera un sabor.
- Dulce
La dulzura es un sabor amado tanto por niños como adultos. Sin embargo, si es excesivamente dulce como el azúcar pesado, puede ser tanto amado como temido. La dulzura en el té Pu-erh es suave. Esta dulzura suave no solo es beneficiosa para el cuerpo sino que también satisface un antojo momentáneo de dulzura. Al mismo tiempo, debido a su dulzura suave, eleva el disfrute del té Pu-erh a un cierto nivel de apreciación artística. En el té Pu-erh, hay un sabor dulce.
El mejor té Pu-erh se vuelve más dulce con más preparaciones. Entre las variedades de té Pu-erh, Red Lotus Round Tea y Round Tea Iron Cake, originalmente hechos del mismo lote de té Pu-erh, tienen una dulzura similar a la miel debido a diferentes métodos de fabricación, haciéndolos incomparables con otros tés Pu-erh.
Solo el té Pu-erh hecho de hojas de té crudo tiene una dulzura pura y elegante en la sopa de té, mejor representando la verdadera naturaleza del té Pu-erh. La dulzura del té Pu-erh se manifiesta mejor en tés añejos hechos de hojas de té de árbol arbóreo viejo y té crudo envejecido en almacenamiento.
- Amargo
El amargor es el sabor original del té. En la antigüedad, el té se llamaba té amargo, lo que ha sido verificado durante mucho tiempo.
El té Pu-erh es amargo porque contiene cafeína; el efecto estimulante en el sistema nervioso que hace que el té sea refrescante se debe a esta cafeína. El disfrute verdaderamente saludable del té Pu-erh no se busca a través de su amargor para un efecto refrescante, sino a través de la sopa de té ligeramente amarga logrando el efecto de un regusto dulce. Generalmente, el té Pu-erh hecho de hojas de té jóvenes tiene un sabor amargo.
Los ejemplos incluyen White Needle Golden Lotus Pu-erh té suelto con aroma a loto o los tés Pu-erh jóvenes producidos con mayor frecuencia hoy en día, ambos de los cuales tienen un sabor amargo. En cuanto a gestionar el amargor, se controla mediante el método de preparación y la tolerancia individual del bebedor de té al amargor, produciendo una sopa de té con un nivel apropiado de amargor.
- Astringente
El té Pu-erh tiene tipos tanto fuertes y masculinos como suaves y femeninos. Cuáles son masculinos y cuáles son femeninos se determina por el grado de amargor y astringencia.
La astringencia del té se debe a su contenido de taninos. El té Pu-erh, hecho de hojas de té de hojas grandes, contiene más taninos que las hojas de té ordinarias, haciendo que el nuevo té Pu-erh crudo sea muy rico con un fuerte sabor astringente. La astringencia moderada es aceptable para los bebedores de té porque hace que los músculos en la boca se contraigan y produzcan saliva. Puede aumentar la fuerza de la sopa de té Pu-erh y satisfacer a los bebedores de té con preferencia por sabores fuertes.
Los tés Pu-erh producidos en Yunnan central, en áreas como Mengku, Mengnong y Fengqing, tienen una base amarga. Al preparar, tanto el amargor como la astringencia necesitan gestionarse cuidadosamente según la tolerancia personal.
- Ácido
Los sabores ácidos y acuosos son indeseables en el té Pu-erh, ya que indican calidad inferior. La mala producción o almacenamiento puede resultar en un sabor ácido. Los tés Pu-erh con sabor ácido pueden ver una reducción en la acidez después de tres a cinco preparaciones. Generalmente, si el procesamiento de hojas de té frescas no se maneja bien, el té tendrá un sabor acuoso. La mayoría de los tés Pu-erh en ladrillo ligeramente fermentados producidos hoy en día tienen un sabor acuoso.
- Insípido
La mayoría de los bebedores experimentados de té Pu-erh consideran que lo insípido es el sabor final del té Pu-erh. Esto puede estar relacionado con el tiempo de envejecimiento y almacenamiento. El Té Jin Gua Tribute de cien años o doscientos años se describe como teniendo color en la sopa pero un sabor que es añejo y ligero.
El sabor de lo insípido tiene un reino noble incomparable, posiblemente único del té Pu-erh entre cientos de otros tés.
Beneficios para la Salud
La calidad superior del té Pu-erh no solo se refleja en su aroma y sabor, sino también en su naturaleza suave y buenos efectos farmacológicos. A medida que el té Pu-erh se somete a la transformación de té crudo a té maduro, el té crudo tiene los efectos de disipar el viento, aliviar el exterior y aclarar la cabeza y los ojos, mientras que el té maduro tiene los efectos de reducir el qi y aliviar el estreñimiento, convirtiéndolo en un té medicinal versátil.
Los ensayos clínicos por expertos nacionales e internacionales han demostrado que el té Pu-erh tiene varios beneficios, como reducir los lípidos en sangre, ayudar en la pérdida de peso, inhibir bacterias, ayudar en la digestión, calentar el estómago, promover la salivación, saciar la sed y desintoxicar el alcohol. Así, el té Pu-erh es conocido como «té de belleza», «té adelgazante», «té de longevidad» y «té elegante» en países y regiones como Japón, Francia, Alemania, Italia, Hong Kong y Macao.
Además de las funciones anteriores, la investigación moderna ha confirmado que el té Pu-erh tiene efectos terapéuticos más prominentes en los siguientes aspectos:
- Pérdida de peso, reducción de presión arterial y anti-arteriosclerosis
Los datos de investigación muestran que el proceso de fermentación único del té Pu-erh produce nuevas sustancias que pueden mejorar la capacidad de la enzima para descomponer la grasa abdominal.
El consumo a largo plazo de té Pu-erh no solo puede reducir el peso corporal sino también disminuir el colesterol y los triglicéridos. Además, beber té Pu-erh puede causar efectos fisiológicos como vasodilatación, reducción temporal de la presión arterial, ritmo cardíaco más lento y flujo sanguíneo cerebral reducido, haciéndolo beneficioso para pacientes con hipertensión y arteriosclerosis cerebral.
- Cuidado y protección del estómago
El té Pu-erh es suave en naturaleza, y en una concentración apropiada, beber té Pu-erh suave no irrita el estómago. El té Pu-erh espeso, dulce y suave forma una capa protectora en el revestimiento del estómago, proporcionando protección beneficiosa. El consumo a largo plazo puede ayudar a nutrir y proteger el estómago. Por lo tanto, los consumidores que valoran el té Pu-erh lo llaman «té de belleza» y «té de longevidad».
- Antiinflamatorio, antibacteriano y tratamiento de disentería
La investigación médica y los ensayos clínicos han demostrado que el té Pu-erh de Yunnan tiene efectos antiinflamatorios y antibacterianos. Beber jugo de té fuerte diez veces al día puede tratar la disentería bacteriana.
- Anti-envejecimiento
La investigación ha demostrado que la oxidación de lípidos en el cuerpo humano es uno de los mecanismos del envejecimiento. Durante el procesamiento del té Pu-erh, los polisacáridos de moléculas grandes se transforman en muchos nuevos monosacáridos y oligosacáridos solubles, haciendo que el té Pu-erh sea rico en vitamina C, vitamina E, polifenoles del té, aminoácidos y oligoelementos. Estas sustancias tienen efectos antioxidantes, pueden mejorar el sistema inmunológico del cuerpo y retrasar el proceso de envejecimiento, de ahí que se llame «té de longevidad».
- Calmante
Generalmente, el té puede afectar el sueño, pero un tipo de té Pu-erh llamado «Junxingxing» no solo ayuda con el sueño sino que también mejora la calidad del sueño.
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