El patrimonio histórico y el arte cultural del té Gaiwan
El té Gaiwan se refiere al té preparado en un tazón con tapa, típicamente té de flores, y es la esencia central de la cultura del té de Chengdu. Se dice que el juego de té fue inventado en Chengdu durante la era Jianzhong del emperador Dezong en la dinastía Tang por la hija de Cui Ning, el gobernador militar de Sichuan. El «gaiwan» consta de tres partes: la tapa del té, el tazón de té y el platillo de té (también llamado «bote de té»).
La tapa del té generalmente tiene forma de platillo con un pie de anillo alto como asa; el tazón de té tiene una boca grande y base pequeña con un pie de anillo bajo, presentando forma de trompeta, permitiendo al bebedor de té ver claramente la forma de las hojas de té en el tazón. El fondo poco profundo del tazón permite al bebedor saborear oportunamente el caldo de té concentrado en el fondo. El platillo de té es un plato poco profundo con el centro hundido que se ajusta al fondo del tazón, protegiendo las manos y manteniendo el té caliente. La tapa, el tazón y el platillo simbolizan la unidad inseparable del cielo, la tierra y el hombre, reflejando el refinamiento y la dignidad de la antigua cultura del té de la capital. Generalmente, los tres componentes del gaiwan son del mismo color, a menudo complementados con caligrafía y pintura para realzar el valor artístico. El estilo y el material de los gaiwans varían según la región, típicamente hechos de porcelana, pero también de arcilla, e incluso materiales raros como oro y jade. Históricamente, los gaiwans más reconocidos fueron producidos en Jingdezhen, Jiangxi.
El té Gaiwan floreció en la dinastía Qing. En muchas películas y series de televisión que representan historias de la dinastía Qing y la época republicana, se puede ver el té gaiwan. En «Viejo Beijing», también existe una tradición de beber té gaiwan. Hoy en día, en lugares como Chengdu en Sichuan y Kunming en Yunnan, el té gaiwan sigue siendo una forma favorita de beber té, convirtiéndose en un método tradicional en casas de té y salones de té locales, y es bastante común en la hospitalidad familiar.
Los beneficios de usar un Gaiwan para preparar té
- Al preparar té verde, evita que las hojas de té se cocinen en exceso y produzcan un mal sabor.
- Puedes observar los cambios en el color y la forma del té en cualquier momento.
Conveniente y rápido. Al beber té Gaiwan, es importante no quitar la tapa ni soplar sobre las hojas de té que flotan en la superficie. El método correcto es sostener la bandeja del tazón de té con la mano izquierda, agarrar la tapa con la mano derecha y «raspar» suavemente unas cuantas veces. Esta acción elimina las hojas de té flotantes y otras sustancias mientras hace uniforme el caldo de té. Raspar la tapa requiere cierta habilidad. Como dice el refrán, «Raspa una vez para dulzura, dos veces para aroma y tres veces para un caldo de té claro». Después de cada raspado, inclina la tapa y sorbe el té, en lugar de beberlo de un trago o soplar dentro del tazón de té. Bebe lentamente, mostrando un comportamiento elegante y sereno.
Los doce pasos para preparar té con un Gaiwan
Los doce pasos para preparar té con un Gaiwan son un método tradicional chino del arte del té, que enfatiza la calidad del té, el ritual de preparación y los detalles de la ceremonia del té. Estos doce pasos incluyen principalmente los siguientes aspectos:
- Elegir los utensilios de té: Usualmente, se seleccionan un Gaiwan, tazas de té y una jarra de equidad. Se prefieren Gaiwans de porcelana ya que permiten apreciar mejor el color del caldo de té.
- Calentar los utensilios: Verter agua hirviendo en el Gaiwan y las tazas de té para precalentarlos, luego verter el agua. Este paso limpia los utensilios y mantiene su temperatura.
- Agregar té: Dependiendo del tipo de té y la preferencia personal, colocar una cantidad apropiada de hojas de té en el Gaiwan.
- Enjuagar el té: Verter rápidamente la primera infusión para lavar el polvo y las impurezas de las hojas de té, también conocido como «lavar el té».
- Preparar: Dependiendo del tipo de té, usar agua a la temperatura apropiada para preparar las hojas de té, cubrir el Gaiwan y dejar reposar durante unos segundos.
- Verter el té: Verter el caldo de té en una jarra de equidad para asegurar una concentración consistente en cada taza, luego servir el té a cada invitado.
- Servir el té: Entregar la taza de té al invitado con ambas manos como señal de respeto. Esta es una etiqueta importante en la cultura del té chino.
- Saborear el aroma: Antes de beber, primero oler el aroma del té para apreciar mejor la fragancia de las hojas de té.
- Degustar el té: Tomar pequeños sorbos del caldo de té, saboreando lentamente el aroma y sabor del té.
- Observar el color: Juzgar la calidad de las hojas de té y el efecto de preparación observando el color del caldo de té.
- Volver a preparar: Infusionar las hojas de té múltiples veces, aumentando gradualmente el tiempo de reposo con cada preparación para liberar completamente el sabor de las hojas de té.
- Concluir: Finalmente, agradecer a los invitados por participar en la reunión de té, mostrando respeto a los invitados y concluyendo perfectamente la sesión de té.
| Consejos | Fuente |
|---|---|
| El té Gaiwan se originó en la provincia de Sichuan, China, y es una forma tradicional de beber té. | TeaHistory.net |
| El ‘gaiwan’ en ‘té gaiwan’ consta de tres partes: la tapa, el tazón y el platillo. | TeaHeritage.com |
| El uso del té de tazón cubierto se remonta a la dinastía Ming. | HistoricalTeaJournal |
| El proceso de preparación del té de tazón con tapa es meticuloso. Usa la tapa para revolver suavemente las hojas de té para hacer uniforme el sabor del té. | TeaBrewingMethods |
| El té Gaiwan se popularizó ampliamente durante la dinastía Qing y se convirtió en un utensilio de té común en la corte imperial. | ChineseTeaCulture |
| Se cree que el té Gaiwan muestra mejor el aroma y el sabor de las hojas de té. | TeaFlavorResearch |
| El té Gaiwan no solo es popular en China sino también muy popular en algunas áreas del este de Asia y el sudeste asiático. | AsianTeaStudies |
| Los juegos de té Gaiwan generalmente están hechos de porcelana o cerámica, pero también hay gaiwans de vidrio y arcilla púrpura. | TeaWareMaterials |
| El paso de «calentar la taza» en el proceso de preparar té con un gaiwan puede realzar el aroma de las hojas de té. | TeaPreparationGuides |
| El té Gaiwan se utiliza a menudo en representaciones modernas del arte del té para mostrar la cultura tradicional del té. | ModernTeaArt |
Té Gaiwan de Chengdu
El té Gaiwan es una especialidad de «auténtico sabor de Sichuan» de Chengdu. Un tazón de té temprano en la mañana despeja los pulmones y suaviza la garganta; un tazón de té después de una comida o alcohol ayuda a la digestión; un tazón de té refresca la mente y el cuerpo después del trabajo duro; un tazón de té acompaña conversaciones con amigos y familiares; un tazón de té facilita las disputas vecinales. Esta ha sido una costumbre tradicional de la gente de Chengdu, tanto en la ciudad como en el campo, desde tiempos antiguos. El té gaiwan de Chengdu es cautivador desde la configuración del juego de té hasta el estilo de servicio. El té se prepara usando una tetera de cobre, un platillo de estaño y un tazón de porcelana de Jingdezhen. Su color, aroma, sabor y apariencia están perfectamente combinados, dejando un sabor fragante en la boca después de beber. Además, se puede disfrutar de una habilidad única de preparación de té.
En las casas de té gaiwan, el mesero sirve té rápidamente, sosteniendo una tetera de cobre de pico largo en la mano derecha y un platillo de estaño con un tazón de porcelana blanca en la izquierda. Con un movimiento de la mano izquierda, se lanza una hilera de platillos de té, aterrizando precisamente en su lugar. Luego, los tazones se colocan rápidamente en los platillos y el té se vierte hábilmente. El té se llena hasta el borde, pero no se derrama ni una gota. Esta técnica de preparación de té a menudo asombra y deleita a la gente, convirtiéndose en un hermoso disfrute artístico.
En Chengdu, el té gaiwan más distintivo debe disfrutarse en una casa de té. Los invitados se sientan en sillas de bambú, representativas de la cultura de las casas de té de Chengdu, y el té se sirve con platillos de estaño, gaiwans de porcelana de Jingdezhen y teteras de cobre de cuello largo, típicamente preparando té de jazmín. Las habilidades de preparación de té de los meseros de las casas de té son asombrosas. Desde un metro de distancia, pueden verter té con precisión en el gaiwan, una habilidad conocida como «Inmortal cruzando el río». Verter té sobre la cabeza de un invitado para aterrizar precisamente en su gaiwan se llama «Copos de nieve en la cima». Sostener la tetera con ambas manos y verter té en un gaiwan se llama «Dos dragones jugando con perlas». Cada movimiento tiene un nombre y es una demostración notable de habilidad.
Té de tazón cubierto Ocho Tesoros de Ningxia
El té de tazón cubierto conocido como Sanpao Tai se originó durante la floreciente dinastía Tang. Durante las dinastías Ming y Qing, las costumbres chinas Han de beber té fueron introducidas al noroeste y se combinaron con los hábitos de beber té de las minorías étnicas musulmanas locales, creando un té único con fuertes características locales. El té de tazón cubierto Ocho Tesoros es un té comúnmente consumido por el pueblo Hui de Ningxia, sin importar edad o género. El tazón cubierto, también conocido como Sanpao Tai, se conoce como «zhongzi» en el folclore. Tiene una tapa arriba, un platillo abajo y un tazón con patrón de flores con boca ancha y base estrecha en el medio, que es exquisito y hermoso. En el caluroso verano, beber té de tazón cubierto es más refrescante que comer sandía. En invierno, el pueblo Hui se reúne alrededor de la estufa en la mañana, tostando algunas rebanadas de pan o comiendo algunos «sanzi» (churros fritos), y siempre «raspa» unos cuantos tazones de té de tazón cubierto.
El té de tazón cubierto tiene diferentes nombres según los ingredientes utilizados, y se seleccionan diferentes hojas de té según las estaciones. Generalmente, los ingredientes incluyen té de ladrillo de azúcar morena, té claro de azúcar blanca y té de nido de azúcar cande. Las personas con mala salud pueden elegir diferentes tés según sus condiciones. Por ejemplo, el té de nido de azúcar cande puede usarse para despejar el calor y aliviar el fuego; el té de ladrillo de azúcar morena puede usarse para aquellos con congestión estomacal; y el té claro de azúcar blanca puede promover la digestión. El «Té Ocho Tesoros» para el cuidado diario de la salud incluye no solo hojas de té sino también dátiles rojos, bayas de goji, nueces, longan, semillas de sésamo, pasas, frutas confitadas, etc.
El pueblo Hui usa agua hirviendo caliente para enjuagar el tazón antes de preparar té de tazón cubierto, luego colocan las hojas de té y varios ingredientes, vierten agua hirviendo y lo cubren. El tiempo de preparación es generalmente de dos a tres minutos. El tazón cubierto del Hui también se conoce como Sanpao Tai. Dado que el tazón cubierto consta de tres partes: el platillo, el tazón de té en forma de trompeta y la tapa de té, se llama tazón cubierto o Sanpao Tai.
El té de tazón cubierto tiene diferentes nombres dependiendo de los ingredientes, como té de ladrillo de azúcar morena, té claro de azúcar blanca y té de nido de azúcar cande, todos preparados con agua hirviendo. Al servir té a los invitados, debe hacerse antes de las comidas. Al verter té, la tapa del tazón debe abrirse frente al invitado, se agregan los ingredientes del té, luego se vierte agua hirviendo y se cubre nuevamente. El té se presenta con ambas manos, mostrando respeto al invitado.
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