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Gaiwan té, se refiere al té preparado en un tazón con tapa, generalmente se infunde con té de flores, y es el núcleo de la cultura del té de Chengdu. Según la leyenda, los utensilios de té fueron inventados en Chengdu por la hija de Cui Ning, gobernador militar de Sichuan, durante el reinado de Dezong de la dinastía Tang. El "gaiwan" se compone de tres partes: tapa de té, tazón de té y platillo de té (también llamado "barco de té").
La tapa de té generalmente tiene forma de plato, con un pie alto como asa; el tazón de té tiene una boca grande y una base pequeña con un pie bajo, mostrando una forma de trompeta, lo que permite a la persona que bebe el té ver claramente la forma de las hojas de té en el tazón. La base del tazón es poco profunda, permitiendo a la persona que bebe el té probar rápidamente el té fuerte en la parte inferior del tazón. El platillo es un plato poco profundo con una depresión en el centro que se ajusta perfectamente a la base del tazón, protegiendo las manos y manteniendo el calor. La tapa, el tazón y el platillo forman una unidad que simboliza la inseparabilidad del cielo, la tierra y la humanidad, mostrando la meticulosidad y la dignidad de la cultura del té de la antigua capital. En general, las tres partes del gaiwan son del mismo color, a veces adornadas con caligrafía o pintura para aumentar su valor artístico. La forma y el material del gaiwan varían según la región; generalmente están hechos de porcelana, aunque también hay de barro y materiales preciosos como el oro y el jade. Históricamente, los gaiwan más famosos se producían en Jingdezhen, Jiangxi.
El gaiwan té prosperó en la dinastía Qing, y hoy en día podemos ver el gaiwan té en muchas producciones cinematográficas y televisivas que reflejan historias de la dinastía Qing y la República de China. En el "viejo Beijing" también era habitual beber gaiwan té. Hoy en día, en lugares como Chengdu en Sichuan y Kunming en Yunnan, el gaiwan té sigue siendo la forma de beber té más popular, convirtiéndose en un método tradicional en casas de té y salones de té locales. También es común ofrecerlo a los invitados en el hogar.
Beneficios de usar un gaiwan para preparar té
- Al preparar té verde, no se cuecen las hojas fácilmente, evitando un sabor desagradable.
- Se puede observar en cualquier momento el color del té y los cambios en las hojas.
Es conveniente y rápido. Al beber té con un gaiwan, es importante no quitar la tapa ni soplar las hojas flotantes con la boca. La forma correcta es sostener la bandeja del gaiwan con la mano izquierda y agarrar la tapa con la mano derecha, "raspando" suavemente unas pocas veces. Esto ayuda a eliminar las hojas flotantes y a homogeneizar el té. Raspar la tapa tiene su técnica; como dice el dicho: "Raspa una vez para dulzura, dos veces para aroma, y tres veces para claridad en el té." Después de cada raspado, incline la tapa y beba suavemente, sin tragar el té de un solo trago ni soplar sobre la taza; beba a pequeños sorbos, reflejando una elegancia tranquila y relajada.
Doce pasos para preparar té con un gaiwan
El método de los doce pasos para preparar té con un gaiwan es una forma tradicional de la ceremonia del té china, que pone especial énfasis en la calidad del té, la ritualidad de la preparación y los detalles del arte del té. Estos doce pasos incluyen principalmente los siguientes aspectos:
- Elegir los utensilios de té: Generalmente se elige un gaiwan, tazas de té y una jarra de té. El gaiwan suele ser de porcelana, lo que permite apreciar mejor el color del té.
- Calentar los utensilios: Vierta agua caliente en el gaiwan y las tazas para precalentarlos, luego deseche el agua. Esto limpia los utensilios y mantiene su temperatura.
- Agregar las hojas de té: Según el tipo de té y la preferencia personal, coloque la cantidad adecuada de hojas de té en el gaiwan.
- Enjuagar las hojas: La primera vez que se vierte agua se desecha rápidamente, esto elimina el polvo e impurezas de las hojas, también llamado "lavado de té".
- Preparar: Según el tipo de té, vierta agua caliente a la temperatura adecuada sobre las hojas de té, coloque la tapa del gaiwan y deje reposar unos segundos.
- Verter el té: Vierta el té en una jarra para asegurar una concentración uniforme, luego sirva el té a cada invitado.
- Servir el té: Con ambas manos, ofrezca la taza de té a los invitados como señal de respeto, un importante gesto en la ceremonia del té china.
- Oler el aroma: Antes de beber, primero huela el aroma del té para apreciar mejor su fragancia.
- Degustar el té: Beba pequeños sorbos del té, saboreando lentamente su aroma y sabor.
- Observar el color: Juzgue la calidad del té y el resultado de la preparación observando el color del té.
- Repetir la infusión: Vuelva a infusionar las hojas de té varias veces, aumentando gradualmente el tiempo de infusión para liberar completamente el sabor de las hojas.
- Conclusión: Finalmente, agradezca a los invitados por participar en la ceremonia del té, mostrando respeto y finalizando la ceremonia de manera perfecta.
| Pequeño conocimiento | fuente |
|---|---|
| El té Gaiwan se originó en la provincia de Sichuan, China, y es una forma tradicional de beber té. | TeaHistory.net |
| El tazón de té con tapa está compuesto por tres partes: la tapa, el tazón y el platillo. | TeaHeritage.com |
| El uso del té en tazón cubierto se remonta a la dinastía Ming. | HistoricalTeaJournal |
| El proceso de preparación del té en una taza con tapa es delicado, se usa la tapa para mover suavemente las hojas de té, asegurando que el sabor del té sea uniforme. | TeaBrewingMethods |
| El té en cuenco con tapa se popularizó ampliamente durante la dinastía Qing y se convirtió en un utensilio común en la corte imperial. | ChineseTeaCulture |
| Se considera que el té de cuenco cubierto puede mostrar mejor el aroma y el sabor de las hojas de té. | TeaFlavorResearch |
| El té en tazón con tapa no solo es popular en China, sino que también es muy apreciado en algunas regiones de Asia Oriental y Sudeste Asiático. | AsianTeaStudies |
| Las tazas con tapa generalmente están hechas de porcelana o cerámica, pero también hay tazas de vidrio y arcilla púrpura. | TeaWareMaterials |
| El paso de "calentar la taza" en el proceso de preparación del té con gaiwan puede mejorar el aroma de las hojas de té. | TeaPreparationGuides |
| El té en cuenco con tapa a menudo se usa en las presentaciones de arte del té moderno para mostrar la cultura tradicional del té. | ModernTeaArt |
El té Gaiwan de Chengdu
El té Gaiwan es un producto auténtico de Chengdu con un “sabor tradicional de Sichuan”. En la madrugada, una taza de té para limpiar los pulmones y humedecer la garganta; después de beber alcohol o comer, una taza de té para eliminar la grasa y ayudar a la digestión; cuando se está cansado de trabajar mental o físicamente, una taza de té para revitalizarse; una taza de té para charlar con amigos y familiares; una taza de té para resolver disputas entre vecinos y olvidar resentimientos pasados. Esto se ha convertido en una tradición para la gente urbana y rural de Chengdu a lo largo de la historia. El té Gaiwan de Chengdu, desde la configuración de los utensilios hasta el estilo del servicio, es fascinante. Utilizando una tetera de cobre, un soporte de lata y un cuenco de porcelana de Jingdezhen, el té es completo en color, aroma, sabor y apariencia, dejando un aroma agradable en la boca después de beber, además de permitir disfrutar de una técnica especial de preparación.
En las casas de té que sirven té Gaiwan, los camareros realizan sus movimientos como una estrella fugaz mientras cantan suavemente, sosteniendo una tetera de cobre de boquilla larga en la mano derecha y un soporte de lata y un cuenco de porcelana blanca en la mano izquierda. Con un movimiento de la mano izquierda, lanzan el soporte de té en el aire; apenas se estabiliza, colocan los cuencos sobre él con un movimiento rápido y preciso. Luego, tomando la tetera, vierten el agua con habilidad y precisión en cada cuenco, llenándolos hasta el borde sin derramar una gota. Esta técnica para preparar el té Gaiwan a menudo sorprende y deleita a las personas, convirtiéndose en una experiencia artística hermosa.
En Chengdu, para disfrutar del té Gaiwan más característico, hay que ir a una casa de té. Se sienta uno en sillas de bambú que representan la peculiaridad de las casas de té de Chengdu, usando soportes de lata para el té, cuencos de porcelana de Jingdezhen con tapa y teteras de cobre de cuello largo para preparar té de jazmín. La habilidad de los camareros para preparar el té es asombrosa. A una distancia de un metro, pueden verter el té con precisión en el cuenco, lo que se llama “el ferry del inmortal”; verter el té sobre la cabeza del cliente y dejar que caiga con precisión en su cuenco se llama “la cubierta de nieve”; sostener dos teteras y verter té en un solo cuenco se llama “los dragones juegan con la perla”, entre otras técnicas. Cada movimiento tiene su propio nombre.
Ningxia Babao Gaiwan Tea
El té gaiwan de tres inmersiones se originó en la próspera época Tang. Durante las dinastías Ming y Qing, las costumbres de beber té de los Han se introdujeron en el noroeste y se combinaron con las costumbres de beber té de las minorías musulmanas locales, formando una variedad de té única con un fuerte carácter local. El té gaiwan Babao es una bebida comúnmente consumida por hombres, mujeres, ancianos y jóvenes de la etnia Hui en Ningxia. El gaiwan, también conocido como "sanpao tai" (plataforma de tres inmersiones), se llama "zhongzi" (tazón) en el folclore. Tiene una tapa, una bandeja inferior y un cuenco decorativo que es más ancho en la parte superior y más estrecho en la base, siendo delicado y hermoso. En los calurosos días de verano, beber té gaiwan es más refrescante que comer sandía. En invierno, la gente Hui se sienta alrededor del fuego por la mañana, tuestan algunas rebanadas de pan o comen un poco de "sanzi" (un tipo de fritura), y siempre toman algunos tazones de té gaiwan.
El té gaiwan tiene diferentes nombres según los ingredientes utilizados y se seleccionan diferentes hojas de té según la estación. En cuanto a los ingredientes, generalmente se usa té de ladrillo de azúcar roja, té claro de azúcar blanca y té de cristales de azúcar. Las personas con problemas de salud pueden elegir diferentes tés según su condición: para enfriar y calmar el fuego interno, se puede usar té de cristales de azúcar; para aquellos con problemas estomacales, se puede usar té de ladrillo de azúcar roja; y para promover la digestión, se puede usar té claro de azúcar blanca. Para la salud diaria, el "té Babao" no solo contiene hojas de té, sino también dátiles rojos, bayas de goji, nueces, longan, sésamo, pasas y frutas confitadas.
Para preparar el té gaiwan al estilo Hui, se necesita agua hirviendo para enjuagar el cuenco, luego se colocan las hojas de té y varios ingredientes, se agrega agua hirviendo y se tapa. El tiempo de infusión es generalmente de dos a tres minutos. El gaiwan Hui también se llama "sanpao tai" debido a que el cuenco tiene tres partes: la bandeja inferior, el cuenco con forma de trompeta y la tapa, de ahí su nombre.
El té gaiwan tiene diferentes nombres según los ingredientes, como té de ladrillo de azúcar roja, té claro de azúcar blanca y té de cristales de azúcar, todos preparados con agua hirviendo. Al servir té a los invitados, debe hacerse antes de la comida. Al verter el té, frente al invitado, se destapa el cuenco, se colocan los ingredientes, se agrega agua hirviendo, se tapa y se ofrece con ambas manos como muestra de respeto hacia el invitado.
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