Aprovechando la textura especial y translúcida de la cobertura, se usa la base hundida del plato rectangular para colocar un mousse de guayaba rosa hecho con guayaba taiwanesa, formando una pequeña columna redonda. El delicado y tentador color rosa del mousse se refleja en la gelatina brillante de la cobertura, creando un contraste visual hermoso. Finalmente, se decora con pétalos de rosa orgánicos comestibles de Puli, Nantou. En conjunto, el plato irradia una atmósfera romántica teñida de rosa.
Ingredientes: gelatina suave, mousse de guayaba con queso crema, polvo de plata comestible, entre otros.
Preparación: Primero, mezcla agua, gelatina suave y polvo de plata comestible hasta obtener una cobertura brillante de color rosa. Luego, coloca el mousse de guayaba con queso crema sobre la cobertura, creando un postre delicado y tentador de color rosado.
Escena 1: La cobertura transparente de gelatina suave desprende una atmósfera romántica en tonos rosados.
Método de emplatado
① Vierte la cobertura de color rosado en la cavidad del plato, llenándola para crear una superficie cristalina similar a una gelatina. Dado que la gelatina se solidifica rápidamente, es recomendable verterla mientras esté caliente.
② Coloca la mousse de queso con guayaba ligeramente hacia la izquierda de la línea central del plato.
③ Rompe los trozos de chocolate naranja en fragmentos irregulares e insértalos en los lados y en la parte frontal de la mousse.
④ Finalmente, añade pétalos de rosa comestibles y aplica un toque de jarabe transparente para simular gotas de rocío. Los pétalos de rosa no solo completan los colores del emplatado, sino que también aportan una atmósfera romántica y hermosa, creando una narrativa visual.
Consejo de emplatado: si no se pueden conseguir pétalos de rosa orgánicos comestibles, los principiantes pueden hacer esferas de chocolate como decoración alternativa.
Escena 2: Delimitando los bordes del emplatado, un postre minimalista con enfoque en espacios vacíos
A través del diseño del plato y la decoración, se destaca la armonía entre el rosa y el blanco. Fragmentos de esferas de chocolate decoran los bordes del plato, mostrando la diversidad de expresión con materiales sencillos, y transmitiendo un espíritu minimalista.
Método de emplatado
① Con una cuchara, coloca una porción de salsa de frambuesa en el extremo izquierdo del plato y dibuja una línea delgada en dirección a las dos en punto. Coloca una lámina de chocolate blanco con curvas en 3D de forma horizontal, justo encima de la línea de salsa de frambuesa.
② Coloca la mousse de queso con guayaba en aproximadamente un tercio de la línea de salsa de frambuesa.
③ Usa salsa de chocolate para pegar dos esferas de chocolate rojo y blanco con textura encima de la mousse de queso con guayaba.
④ Por último, rompe una esfera de chocolate blanco y distribuye los fragmentos en el lado derecho del plato, dejando algunos espacios en blanco. Espolvorea pistachos verdes triturados para crear un contraste de color.
Consejo para el emplatado: al elegir la salsa para dibujar en el plato, es mejor optar por una salsa de consistencia media, evitando que sea demasiado espesa para que no afecte la calidad de las líneas y la presentación final.
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