En un gran plato llano hay suficiente espacio para dejar volar la imaginación. Este platillo utiliza carne de pato, piña y tomates cherry, entre otros ingredientes. En la presentación, se usa la corona de la piña, que normalmente se desecha, cortada en ángulo para crear una pequeña base, convirtiéndose en un soporte creativo y hermoso para las brochetas de pato asado. Esto resalta de inmediato el toque tropical del plato, logrando un efecto excelente.
Ingredientes: carne de pato, piña, tomates cherry, entre otros.
Preparación: cortar la carne de pato en cubos, asarlos en el horno, y ensartar los cubos de pato en brochetas de bambú, intercalando con tomates cherry y trozos de piña en ambos extremos. Cortar la corona de la piña, incluyendo las hojas, para usarla como base al momento de presentar las brochetas de pato asado.
Escenario 1: Aprovechar los ingredientes sobrantes para el diseño de la presentación.
Métodos de presentación
① Corta la parte superior de la piña, incluida la corona de hojas, dejando una base plana y colócala en la esquina superior izquierda del plato. Las hojas de la piña deben apuntar hacia afuera para evitar que alguien se lastime.
② Inserta dos brochetas de pato con frutas y verduras en la parte superior de la piña.
③ En la parte inferior del plato, vierte un poco de salsa de cereza. Usa el reverso de una cuchara para extender suavemente la salsa, creando una línea curva natural. Coloca una cereza entera de la salsa al inicio de la línea, como punto focal de la decoración.
④ En la esquina superior derecha del plato, coloca los acompañamientos: brotes de loto, pimientos rojos y brócoli, apilados en forma de triángulo, asegurándote de que no se dispersen desordenadamente.
⑤ Finalmente, coloca una hoja de menta en la parte superior de los acompañamientos, para dar una sensación fresca y ligera al plato.
Consejo para la presentación: Para los principiantes que quieran usar salsa para decorar el plato, inclina la cuchara a 45 grados y deja caer aproximadamente la mitad de la salsa (usar demasiada puede arruinar el diseño), luego, con el reverso de la cuchara a un ángulo de 90 grados, extiende la salsa para crear líneas elegantes.
Escenario 2: Presentación apilada en triángulos con fondo de color
Dado que los pinchos de pato asado con cerezas son largos, es ideal usar platos alargados para su presentación. Al diseñar la presentación de pinchos, además de variar la disposición, se pueden incorporar formas entrelazadas o apiladas. Además, si el plato tiene salsa, se puede usar un pincel para añadir un fondo de color en el plato, añadiendo más capas visuales.
Métodos de presentación
① Con un pincel, aplica la salsa formando una línea horizontal en el centro del plato.
② El ancho de la línea debe ocupar aproximadamente la mitad del plato.
③ Coloca las brochetas de pato asado en el centro del plato, con la cabeza hacia la izquierda, apilándolas en forma cruzada, separando los extremos de las brochetas.
④ Rocía las brochetas con la salsa y coloca cerezas enteras, brócoli, setas eryngii y hojas de rábano entre los extremos de las brochetas para crear un equilibrio visual en el lado derecho del plato.
Consejo para emplatar: Este tipo de plato alargado permite definir el punto focal del plato. En esta ocasión, hemos elegido el lado derecho como centro de gravedad, aplicando la salsa de derecha a izquierda, y colocando los acompañamientos en el lado derecho para generar una sensación de peso que se aligera hacia la izquierda. El punto de cruce de las brochetas de pato asado se convierte en el foco visual, creando una sensación de movimiento hacia adelante.
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