Técnicas de Emplatado para Risotto de Mariscos con Queso
Ingredientes: arroz, camarones, vieiras, caldo, mantequilla, salsa de tomate, etc.
Instrucciones: Agregar el arroz al caldo, mantequilla y salsa de tomate, y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Pelar los camarones y sellarlos en la sartén, cocinar las vieiras por separado y reservar.
Escena 1: Emplatado con alturas variadas para atractivo visual
Al usar moldes, el arroz puede moldearse para crear una variedad de diseños de emplatado. Aquí, el chef da forma al risotto en forma cilíndrica, dándole un aspecto tridimensional, y lo coloca en un plato hondo, creando una sensación de profundidad con alturas variadas.
Método de Emplatado
①Colocar el risotto en un molde redondo para crear la forma base. Disponer camarones, alcachofas, vieiras, erizo de mar y huevas de salmón alrededor del risotto como guarniciones. Sobre el risotto, insertar dos trozos de queso parmesano y un tallo completo de flor de colza con hojas.
②Rodear el risotto y sus lados con líneas decorativas de vinagre balsámico, agregando un toque artístico. Espolvorear cebollín verde para realzar el color y la riqueza visual del platillo.
Escena 2: Incorporar equilibrio con líneas para ajustar el peso visual
El risotto de mariscos se coloca en el centro de un plato cóncavo, con el plato blanco liso sirviendo como lienzo en blanco para la presentación creativa. Finalmente, colocar un tallo de cebollín sin cortar como toque final, agregando un toque de verde y un estilo rústico al platillo.
Método de Emplatado
① Colocar el risotto de mariscos en el centro hundido del plato, dejando un poco de espacio alrededor. Mojar un pincel en salsa teriyaki y trazar una línea audaz desde la parte superior derecha hasta la parte inferior izquierda, apenas rozando el borde del risotto. Disponer algunas rodajas de alcachofa al lado, apilar un poco de erizo de mar encima y esparcir unas huevas de salmón como guarnición.
② Colocar las vieiras y los camarones sobre el risotto.
③ Insertar una rodaja de queso parmesano en el centro del risotto. Finalmente, espolvorear cebollín picado encima y colocar un cebollín sin cortar en diagonal para agregar más color a la presentación.
Consejo de emplatado: Vegetales frescos como albahaca o cebollín sin cortar pueden colocarse en el plato al final para no solo agregar color vibrante sino también dar un aspecto refrescante a la presentación.
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