Ingredientes: arroz blanco, camarones, vieiras, caldo, mantequilla, salsa de tomate, etc.
Preparación: Agregar el arroz blanco al caldo, la mantequilla y la salsa de tomate, y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca. Pelar los camarones y dorarlos en sartén; cocinar las vieiras y reservar.
Escena 1: La elegancia de la presentación en diferentes niveles
Con el uso de moldes, se puede lograr una variedad de presentaciones. Aquí, el chef ha moldeado el arroz en forma de cilindro, dando un toque tridimensional, y lo ha colocado en un plato hondo, creando un juego de alturas y profundidad visual.
Método de presentación
① Coloca el risotto en un molde redondo para darle una forma básica. Alrededor del risotto, distribuye camarones, alcachofas, vieiras, erizos de mar y huevas de salmón como elementos decorativos. Encima del risotto, inserta dos láminas de queso parmesano y un tallo entero de colza con hojas.
② Rodeando el risotto y los acompañamientos, dibuja líneas decorativas con vinagre balsámico italiano negro de manera libre y espolvorea cebollino verde para añadir un toque de color al plato.
Escena 2: Añadiendo líneas para equilibrar el peso visual en la presentación
Coloca el risotto de mariscos en el centro del plato, en la parte cóncava. Un plato blanco liso también puede servir como un lienzo para expresar creatividad. Finalmente, coloca un tallo largo de cebollino sin cortar, que le dará un toque de color verde y un sutil sabor campestre al plato.
Método de presentación
① Coloca el risotto de mariscos en la parte hundida del plato, dejando un pequeño espacio alrededor. Con un pincel, aplica una línea gruesa de salsa teriyaki desde la esquina superior derecha hacia la inferior izquierda, justo cruzando el borde del risotto. A un lado, coloca algunas rebanadas de alcachofa, cubre con erizo de mar y espolvorea unas pocas huevas de salmón como adorno.
② Coloca vieiras y camarones sobre el risotto.
③ Inserta una lámina de queso parmesano en el centro del risotto. Finalmente, espolvorea cebollino picado sobre el risotto y coloca en diagonal una ramita entera de cebollino, para dar más color al plato.
Consejo de emplatado: Verduras frescas como hojas de albahaca o cebollino entero se pueden añadir al final del emplatado, no solo para aportar color, sino también para dar una sensación de frescura.
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