El té verde es un té no fermentado y es el tipo de té más antiguo en la historia. Tiene la mayor cantidad de nombres, no solo tiene un aroma fuerte y un sabor duradero, una calidad excelente, sino también una forma única y un alto valor artístico. Al mismo tiempo, el té verde también es el principal material para la producción de té perfumado.
En China, debido a que el té verde tiene la característica de "hojas verdes en un caldo claro", al beberlo, no solo proporciona un buen sabor, sino que también permite observar su forma y color, obteniendo así un disfrute estético. Por lo tanto, en todo el país, hay una gran cantidad de amantes del té que lo beben, y es especialmente apreciado por los eruditos y literatos chinos.
En el mercado internacional, el té verde chino representa más del 70% del volumen de comercio internacional, con áreas de venta en países de África del Norte, África Occidental y más de 50 países y regiones, incluidos Francia, Estados Unidos y Afganistán. En el mercado internacional, las ventas de té verde representan más de un tercio del volumen total de ventas internas.
La calidad del té verde varía considerablemente, los diferentes tipos de té verde tienen características distintas. Se puede identificar la calidad del té verde según estas características, así como la infusión y las hojas infusionadas.
El té verde retiene una gran cantidad de componentes naturales y tiene efectos especiales en la prevención del envejecimiento, la prevención y el tratamiento del cáncer, la esterilización y la desinflamación, efectos que otros tipos de té no pueden igualar. Además de los efectos saludables que tiene el té en general, el té verde se puede usar para bañarse. Los componentes del té verde pueden eliminar los microorganismos perjudiciales de la piel y tienen un efecto blanqueador. También se puede secar el té verde usado, empaquetarlo en pequeñas bolsas, agregarle una pequeña cantidad de fragancia o hojas de pomelo y ponerlo en el armario para prevenir insectos y desodorizar.
Degustación
Normalmente se utiliza una taza de porcelana o de vidrio de buena transparencia para preparar el té verde, lo que permite resaltar el color verde del té y las hojas de té. Las tazas de vidrio son las mejores. Para el té verde de mediana y alta calidad, generalmente se elige una taza de porcelana blanca de buena transparencia y no es necesario usar una tapa, lo que facilita la apreciación del té y evita que el té tierno se cocine demasiado, perdiendo su color fresco y su sabor delicado. Las tazas de porcelana son adecuadas para servir té a los invitados y para beber té en la oficina.
Las tazas de vidrio son adecuadas para degustar té verde de alta calidad y delicado, y tampoco necesitan tapa, lo que permite apreciar completamente la forma y la calidad del té. Especialmente se puede apreciar el fenómeno de la "danza del té verde" al preparar el té.
En cuanto al té verde común, ya que no se trata de apreciar el té, sino de saciar la sed, charlar, acompañar con bocadillos o estrechar lazos de amistad, también se puede utilizar una tetera para preparar el té. Cuando hay muchas personas bebiendo té, es mejor usar una tetera. Los pasos habituales para preparar el té verde son los siguientes:
- Limpiar los utensilios de té y observar el té (este paso puede omitirse para el té verde común).
Primero, limpie los utensilios de té seleccionados con agua caliente, lo que puede añadir placer al beber té. Observar el té también se llama apreciar el té, lo que significa tomar un poco de té verde seco y ponerlo sobre papel blanco para que los bebedores de té puedan observar el color y la forma del té seco. Esto permite a los bebedores de té apreciar plenamente el encanto natural y las características artesanales del té verde de alta calidad.
- Preparar el té
Preparar el té es el paso más difícil en la degustación del té verde. Aunque parece sencillo, en realidad es muy difícil. Para preparar té verde, se debe utilizar agua mineral de alta calidad y limpia, o agua del grifo tratada y purificada. El pH del agua debe ser neutro o ligeramente ácido, y no se debe utilizar agua alcalina para evitar que el color del té se oscurezca. La temperatura del agua debe ser de unos 80°C. El método consiste en verter el agua hirviendo de la tetera en una jarra de porcelana y dejar que se enfríe un poco hasta que la temperatura baje a unos 80°C. Por supuesto, para preparar té verde común, también se puede usar agua a 100°C. La cantidad de té varía según las preferencias personales; a quienes les gusta el té fuerte pueden agregar más té, mientras que quienes prefieren el té suave pueden agregar menos. La proporción general de té a agua es de 1:50 a 1:60 (es decir, 1 gramo de té por 50 a 60 mililitros de agua).
Hay tres métodos para añadir el té: método de infusión superior, método de infusión media y método de infusión inferior.
El método de infusión superior es adecuado para té verde de alta calidad con hojas compactas, como el Longjing del Lago Oeste y el Biluochun de Dongting. Primero se vierte agua hirviendo en la taza y luego se añade el té.
El método de infusión media es adecuado para té verde de alta calidad con hojas sueltas, como el Lu'an Guapian y el Huangshan Maofeng. Primero se vierte un tercio del agua hirviendo, luego se añade el té, se espera un momento hasta que las hojas secas absorban el agua y se expandan, y luego se llena la taza.
El método de infusión inferior consiste en añadir primero el té y luego verter el agua. Al preparar té verde de alta calidad, se puede observar la expansión de las hojas de té, el cambio de color del té, la dispersión del aroma y, finalmente, la fusión del té con el agua, apreciando así el encanto natural del té. El tiempo de infusión del té verde debe ser de 4 a 5 minutos. Si se trata de hojas tiernas, debido a que sus componentes efectivos se liberan más fácilmente, el tiempo de infusión puede reducirse adecuadamente.
- Degustar el té
Para degustar el té verde, primero se debe observar, luego oler y finalmente saborear. Observar significa mirar el color del té y la forma de las hojas; oler significa apreciar el aroma fresco y elegante del té verde, lo que requiere usar el corazón para percibirlo, solo así se puede oler esa fragancia de primavera y el aroma puro, duradero e indescriptible de la vida. Saborear significa sentir el sabor limpio, puro, verdadero y hermoso del té verde. El té verde generalmente se puede infundir 2 a 3 veces. Si se desea seguir bebiendo, se debe preparar nuevamente.
Elaboración
El té verde se elabora mediante los procesos de fijación, enrollado y secado. Según el método de fijación, el té verde se divide en dos tipos: té verde fijado por sartén y té verde fijado al vapor. El té verde fijado por sartén se subdivide, según el método de secado, en los siguientes cuatro tipos: té verde salteado, té verde horneado y té verde secado al sol.
El té verde salteado se clasifica según su forma en tres tipos: té largo salteado, té redondo salteado y té plano salteado. El té largo salteado, después de ser procesado, se conoce colectivamente como "té de ceja" y se clasifica en categorías como Tezhen, Zhenmei, Fengmei, Xiumei y Gongxi. Principalmente se produce en Anhui, Jiangxi y Zhejiang, y es uno de los tés tradicionales de exportación de China; el té redondo salteado también se llama té de perlas, es un producto especial de la zona de Ping Shui en Zhejiang, por lo que también se llama té de perlas de Ping Shui, y fue uno de los primeros productos de exportación de China, conocido en el mundo como "Perla Verde", principalmente producido en Shengzhou, Shaoxing y Shangyu en Zhejiang; el té plano salteado se divide principalmente en tres tipos según el lugar de producción y el método de elaboración: Longjing del Lago del Oeste, Qiqiang y Dafang.
El té verde horneado es uno de los tipos más comunes de té verde y, según su forma, se divide en té en forma de tira, té en forma de punta, té en forma de lámina y té en forma de aguja. El té en forma de tira se produce en las principales zonas productoras de té de todo el país; el té en forma de punta y de lámina se produce principalmente en las provincias de Anhui y Zhejiang. Según la calidad de la materia prima, se divide en té horneado común y té horneado fino. El té horneado común se produce principalmente en Zhejiang, Anhui, Jiangxi, Sichuan y Guangxi, con variedades como Min Hongqing, Zhe Hongqing, Hui Hongqing y Su Hongqing. El té horneado común generalmente no se consume directamente, sino que se utiliza principalmente como materia prima para el té perfumado; el té horneado fino incluye famosos y excelentes tés como Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Shucheng Lan Hua, Tianshan Honglu, Huading Yunwu y Tianmu Qingding.
El té verde secado al sol se elabora utilizando la luz solar y tiene un sabor a secado al sol, siendo su producción limitada. Las zonas productoras se distribuyen principalmente en Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi y Sichuan, con pequeñas cantidades producidas en Yunnan y Guizhou. El té verde secado al sol se elabora a partir de la variedad de hojas grandes del suroeste, siendo el mejor de ellos conocido como "Dianqing"; otras variedades como Chuanqing, Qianqing, Guiqing y E Qing tienen sus propias cualidades, pero ninguna supera al Dianqing. El té verde secado al sol se utiliza principalmente para elaborar té comprimido, como el té ladrillo, té ladrillo Qing, té Tuo, té en forma de pastel y té ladrillo Kang.
El té verde al vapor es el tipo más antiguo de té verde en China, caracterizado por su color verde, infusión verde y hojas verdes. Actualmente, solo se produce en pocas regiones de China, como Hubei y Jiangsu, siendo su principal variedad el té Enshi Yulu. La mayoría del té verde consumido en Japón se elabora mediante el proceso de fijación al vapor.
Aunque existen muchos tipos de té verde, el proceso de elaboración inicial es básicamente el mismo, con algunas diferencias técnicas. A continuación, se presenta el proceso de elaboración inicial del té verde:
- Fijación
La fijación es una técnica clave para formar la calidad del té verde y juega un papel decisivo en su formación. A través de la fijación, se destruye la actividad de las enzimas en las hojas frescas, evitando que los brotes y las hojas se enrojezcan y formando las características de calidad del té verde "hojas verdes, infusión verde". Además, a medida que se evapora el agua de las hojas, se disipa el olor a hierba, mejorando el aroma del té y ablandando las hojas, lo que facilita el enrollado.
- Enrollado
El enrollado es el proceso clave para dar forma al té verde. Mediante la acción de fuerzas externas, las hojas se rompen y enrollan en tiras, reduciendo su volumen, lo que facilita su infusión y prepara el camino para el secado. Al mismo tiempo, parte del jugo del té se adhiere a la superficie de las hojas, lo que aumenta la concentración de la infusión. El proceso de enrollado puede ser en frío o en caliente. El enrollado en caliente se realiza inmediatamente después de la fijación, mientras que el enrollado en frío se realiza después de enfriar las hojas fijadas. Las hojas más viejas, con alto contenido de celulosa, son difíciles de enrollar y se deben enrollar en caliente; las hojas tiernas de alta calidad, para mantener su buen color y aroma, se deben enrollar en frío.
- Secado
El secado es la última etapa del proceso de elaboración inicial del té verde, generalmente realizado mediante secado al horno, seguido de secado en sartén. Su objetivo principal es evaporar el exceso de agua de las hojas, prevenir el moho, destruir completamente la actividad enzimática residual en las hojas, desarrollar el aroma del té y mejorar su sabor, y dar forma final al té, haciéndolo apretado, largo y ligeramente curvado, similar a una ceja.
| Pequeño conocimiento | Fuente |
|---|---|
| El té verde es rico en antioxidantes, especialmente catequinas. | Harvard University (harvard.edu) |
| Puede mejorar la función cerebral y promover la pérdida de grasa. | UC Davis (ucdavis.edu) |
| Ayuda a reducir el riesgo de varios tipos de cáncer, incluyendo el de mama y el de próstata. | UC Davis (ucdavis.edu) |
| Contribuye a la salud del corazón al mejorar los niveles de colesterol. | Harvard University (harvard.edu) |
| Puede reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson. | University of Maryland (umaryland.edu) |
| Mejora la salud dental debido a sus propiedades antibacterianas. | Harvard University (harvard.edu) |
| Ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y puede prevenir la diabetes tipo 2. | UC Davis (ucdavis.edu) |
| Puede mejorar la salud de la piel y proteger contra el envejecimiento prematuro. | University of Maryland (umaryland.edu) |
| Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. | UC Davis (ucdavis.edu) |
| El té verde puede aumentar la quema de grasa y mejorar el rendimiento físico. | Harvard University (harvard.edu) |
Método profesional de conservación del té verde
Según el conservador y la cantidad de té verde que se almacene, los métodos de conservación y almacenamiento del té verde se dividen principalmente en dos tipos: profesional y doméstico. La conservación profesional es realizada principalmente por comerciantes de té, mientras que la conservación doméstica se utiliza para pequeñas cantidades de té verde.
- Método de almacenamiento con cal
Coloca trozos de cal viva en bolsas hechas de tela blanca fina, coloca el té verde en bolsas de papel de algodón blanco, luego envuelve estas bolsas en papel kraft. Después, limpia y seca una urna de cerámica de boca pequeña, coloca papel blanco en el fondo, coloca las bolsas de té verde en la urna, agrega una o dos bolsas de cal en el medio, y sella la boca de la urna para reducir el intercambio de aire. Es importante reemplazar la cal que se haya humedecido a tiempo.
- Método de almacenamiento con carbón
El método de operación es básicamente el mismo que el método de almacenamiento con cal. Sin embargo, en este caso, se utilizan trozos de carbón y los recipientes para el té pueden ser tarros de barro o barriles pequeños de metal.
- Método de refrigeración del té verde
Coloca el té verde con un contenido de humedad no superior al 6% en bolsas compuestas de aluminio, sella las bolsas con calor, extrae el aire de la bolsa con una máquina de vacío, llena la bolsa con nitrógeno, sella la apertura y coloca las bolsas en cajas de té. Luego, almacena estas cajas en un refrigerador a baja temperatura. Este es actualmente el mejor método de conservación del té, permitiendo almacenar grandes cantidades por mucho tiempo.
Métodos para almacenar el té verde en casa
- Método de almacenamiento en tarro de cerámica
El método específico es el mismo que el método de almacenamiento con trozos de cal. El contenedor de almacenamiento no está limitado, lo importante es que el té esté seco y la boca de la bolsa esté bien sellada. Este método es simple.
- Método de almacenamiento en bolsa de plástico
Elija bolsas de embalaje de alimentos con alta densidad, gruesas, de buena resistencia y sin olores extraños. Puede envolver previamente el té con papel limpio y suave, luego colóquelo en la bolsa de alimentos y selle la boca.
- Método de almacenamiento en termo
Se puede utilizar un termo que ya no mantiene bien la temperatura y ha sido desechado. Llene con té verde seco, cierre bien el tapón y selle la boca con cera.
- Método de almacenamiento en refrigerador
Coloque el té verde en bolsas de embalaje de alimentos con alta densidad, gruesas, de buena resistencia y sin olores extraños, luego colóquelas en el refrigerador. Este método permite un almacenamiento prolongado y mantiene la calidad del té verde, pero es importante que la boca de la bolsa esté bien sellada, de lo contrario, se dañará la calidad del té verde.
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