Coloca los ingredientes en forma de rayos, alternando los camarones y las bolas de puré de papa a intervalos iguales. Tres bolas de puré de papa y tres camarones deben disponerse en forma de pétalos radiantes.
Ingredientes: papa, camarones frescos, aceite de oliva, pimienta, caldo, sal, etc.
Preparación: Cocina las papas al vapor y hazlas puré, agregando sal para sazonar. Pela los camarones, úntalos con aceite de oliva y pimienta, y sofríelos en la sartén. Agrega el caldo a las cáscaras de camarón y cocina hasta que el líquido adquiera un color marrón oscuro y una consistencia espesa, liberando un aroma delicioso, formando así la salsa de camarón.
Escenario 1: Equilibrio estético en una disposición radial.
Métodos de presentación
① Con dos cucharas, da forma al puré de papas creando tres bolas, y colócalas en tres puntos del plato, convergiendo en el centro del mismo.
② En los espacios entre las bolas de puré, agrega gotas de salsa de camarones y, con la parte trasera de la cuchara, dibuja líneas hacia el centro.
③ Al terminar de dibujar en el plato, se formarán seis líneas radiantes.
④ Cerca del centro, coloca camarones previamente dorados, con la cola hacia arriba, para que las colas se junten en el centro, atrayendo la atención visual. Finalmente, inserta flores decorativas de papa sobre las bolas de puré, alineándolas paralelamente con el puré para añadir altura tridimensional.
Truco de presentación: Para hacer las flores decorativas de papa, corta la papa en rodajas muy finas, de aproximadamente 0.1 cm. Apila dos rodajas y coloca hierbas (en este caso, cilantro) entre ellas como adorno. Luego, hornéalas hasta que los bordes adquieran un color marrón y se vuelvan crujientes.
Escenario 2: Diseño de un plato con un concepto lúdico
Para representar la imagen de camarones nadando libremente, se eligió un plato rectangular blanco con una hendidura central. Con la salsa de camarones, se dibujaron curvas que evocan un flujo de agua, creando una sensación de movimiento. Debido a la inclinación natural de las colas de camarón, éstas complementan perfectamente las esquinas levantadas del plato rectangular, lo que da un aspecto aún más dinámico.
Métodos de presentación
① En tres puntos del plato, coloca tres gotas grandes de pasta de camarón y usa el dorso de una cuchara para estirar las gotas formando líneas curvas.
② Con dos cucharas, moldea el puré de patatas en forma de bolas y coloca tres de ellas sobre las líneas de pasta de camarón. Luego, coloca los camarones sobre el puré, con las colas hacia arriba y las cabezas alternando entre izquierda, derecha e izquierda, dando una sensación de movimiento, evitando que parezcan rígidos por estar todos orientados en la misma dirección.
③ Finalmente, coloca tres hojas frescas de rábano silvestre sobre los camarones, y la presentación estará lista.
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