Ingredientes: cerdo, res, cordero, pimienta negra, comino, especias picantes, especias japonesas, papa, batata, mayonesa, entre otros.
Preparación: En este "brocheta de sabores", el cordero se marina con comino en polvo, la res se condimenta con pimienta negra y especias picantes, y el cerdo se adoba con especias japonesas. Cada tipo de carne tiene su propia textura y sabor distintivo. En cuanto a los acompañamientos, ayudan a equilibrar el plato; por ejemplo, las papas y batatas pueden mezclarse con mayonesa y hacerse puré, luego se moldean en forma de bolitas para complementar la presentación. Los tomates cherry y las ciruelas pueden marinarse previamente para intensificar su sabor y textura. También es posible incorporar trozos de calabaza o algunas hojas de lechuga para variar la presentación.
Escena 1: Brochetas apiladas para destacar el efecto visual
Las brochetas generalmente se hacen insertando trozos de carne u otros ingredientes en pinchos de bambú finos y se asan a la parrilla, adoptando una forma alargada. Este plato consta de seis brochetas, lo que permite un efecto visual elevado y estilizado. Si se combina con utensilios especiales, ofrece una experiencia culinaria única.
Método de presentación
① Con una cuchara especial, forma una bola de puré de batata y colócala en el lado derecho del plato.
② Apila las brochetas de cerdo, res y cordero en ese orden sobre la bola de puré de batata.
③ Coloca batata morada, tomates cherry y ciruelas encurtidas al lado de la bola de puré como decoración.
Escena 2: Decoración con helechos verdes para reducir la sensación grasosa
Usa un plato redondo blanco para dar un estilo occidental. Aunque las brochetas siguen apiladas, como se presentan en palillos de bambú finos y largos, el plato redondo puede parecer que tiene poco espacio. Por lo tanto, al apilar, se puede elevar más el ángulo y acompañar con vegetales frescos, añadiendo algunas hojas de ensalada para equilibrar los espacios vacíos en la parte inferior.
Método de presentación
① Coloca una bola de puré de patata sobre una hoja de bambú en el centro del plato.
② Apila las brochetas de cerdo, ternera y cordero, en ese orden, sobre la bola de puré de patata. En el espacio debajo de la torre de brochetas, añade tomatitos y trozos de calabaza, y utiliza brotes verdes para añadir un toque de color.
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