En un gran plato redondo de Phnom Penh, se colocan las empanadillas de camarón en forma triangular de manera radial, como los rayos del sol. La base verde de hojas de plátano que cubre el fondo del plato complementa perfectamente la presentación.
Ingredientes: camarones, masa de rollito de primavera, fécula de maíz, manteca de cerdo, pimienta, sal, azúcar granulada, azúcar blanca, ciruelas.
Preparación: Primero, lavar bien los camarones y picarlos finamente. Luego, golpearlos con el dorso del cuchillo y añadir fécula de maíz, una pequeña cantidad de manteca de cerdo, pimienta y sal. La fécula de maíz aumenta la adhesividad de los camarones, mientras que la manteca de cerdo les da mayor elasticidad. Después de mezclar y batir bien, colocar los camarones entre dos láminas de masa de rollito de primavera y freír hasta que estén dorados. Para acompañar, preparar una salsa agridulce de ciruelas con azúcar granulada y azúcar blanca, lo que realza el sabor dulce y fragante de las empanadillas de camarón.
Escenario 1: Presentación en forma de estrella, destacando un estilo étnico
Método de emplatado
① Primero, corta la hoja de plátano en forma circular y colócala en el plato. Usa un pequeño tazón verde para servir la salsa de ciruela y colócalo sobre la hoja de plátano.
② Coloca primero cuatro rebanadas de galletas de camarón en las esquinas del plato de manera uniforme. Luego, coloca las otras cuatro rebanadas entre los huecos de las primeras, creando una forma que irradia como los rayos del sol.
Consejo de emplatado: La hoja de plátano bajo las galletas de camarón no solo aumenta el atractivo visual, sino que también añade aroma y, lo más importante, absorbe el aceite. La hoja de plátano puede ser difícil de conseguir; si no la tienes en casa, puedes usar una hoja de papel blanco como sustituto para obtener el mismo efecto de absorción de aceite.
Escenario 2: Platos en forma de media luna, un plato redondo negro que evoca el misterioso ambiente oriental
La vajilla negra, debido a su tonalidad oscura, no es fácil de combinar en la presentación de platos, pero cuando se utiliza correctamente, puede crear una atmósfera única. Las tortitas de camarón en forma de luna son de un color dorado brillante, y cuando se colocan sobre un plato redondo negro, no solo resaltan sus colores vibrantes, sino que también aportan una sensación visual de misterio oriental. Para intensificar el contraste, se utiliza un pequeño platillo blanco para la salsa, y se adorna el borde del plato con hojas de menta y tallados de chile, lo que hace que el plato sea aún más llamativo visualmente.
Método de emplatado
① Coloca ligeramente la hoja redonda de plátano en el borde del plato redondo negro, dejando espacio para las galletas de camarón. Pon el pequeño plato blanco con salsa sobre la hoja de plátano.
② Arregla las galletas de camarón a lo largo de 2/3 del borde del plato con salsa.
③ Decora el espacio restante con una flor tallada de chile y hojas de menta.
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