El chef ha incorporado el concepto de "envoltura" en el diseño de esta presentación. Sobre un plato largo, clásico y elegante, se coloca de manera sencilla un pez ayu asado, atado con cuerda de algodón. Una marca roja destacada emana una fuerte sensación de refinamiento literario. Lo especial de este plato principal es que el ayu también está relleno de chucrut, lo que proporciona una serie de sorpresas tanto visuales como gustativas para el comensal.
Ingredientes: Ayu, chucrut, aceite de base para cocinar, etc.
Preparación: Desescamar el ayu, hacer una incisión en la espalda para extraer la mayor parte de los huesos y luego lavar bien. Rellenar el ayu con el chucrut previamente cocinado. En una sartén, dorar ambos lados del ayu relleno hasta que estén dorados, luego colocarlo en una vaporera para cocinar al vapor. Finalmente, hornear brevemente el pescado, emplatar y rociar con el aceite de base para añadir sabor, y estará listo.
Escenario 1: Un rollo de papel con una marca, añadiendo un toque literario
Método de presentación
① Coloca el pez asado en el centro del papel para hornear, doblando ambos extremos hacia adentro. Deja aproximadamente 1 cm de espacio en la parte delantera y trasera del pez, y prepara una cuerda de algodón.
② Dobla el papel para hornear envolviendo el pez, cuidadosamente formando una tira larga. Además de mantener una forma estética, asegúrate de apretar bien el envoltorio para fijarlo.
③ Luego, ata firmemente con la cuerda de algodón.
④ En un plato largo, coloca dos hojas de bambú, una al derecho y otra al revés, superponiéndolas para dar diferentes texturas. Luego, coloca el rollo de papel con el pez encima y presiona una marca coloreada con colorante comestible bajo el nudo de la cuerda. Finalmente, añade una pequeña flor de crisantemo como adorno para darle un toque de color.
Consejo de presentación: El nudo de la cuerda debe ubicarse en la zona de las branquias, ya que tienen cierta rigidez y es la parte más ancha del pez, lo que evita que la cuerda se deslice.
Escenario 2: Un espacio minimalista y majestuoso con áreas vacías
Este plato utiliza un gran plato redondo en forma de pétalo, cuya particularidad reside en su diseño. Dado que el tamaño del plato principal es mucho menor en comparación con el tamaño del plato, el desafío principal fue equilibrar la disposición de los elementos. Para llenar el espacio vacío y crear un efecto de capas, el chef cortó el ayu en tres partes, exponiendo la sección transversal que revela el relleno de col fermentada en el interior del pescado, lo que despierta el apetito. La cola se extiende hacia arriba, mientras que la cabeza se coloca de manera horizontal, lo que genera una sensación de amplitud visual. Además, para continuar con la línea visual, el chef agregó algunos acompañamientos para adornar el plato, pero evitando un exceso de elementos que pudiera generar desorden, manteniendo así un estilo limpio y minimalista.
Método de presentación
① En un gran plato en forma de pétalo, coloca unas gotas de vinagre balsámico oscuro, dibujando colas con forma de renacuajo.
② Corta el ayu asado en tres partes y colócalas en un ligero arco que siga la forma del plato.
③ Luego, frente a la cabeza del pez, continúa la curva del cuerpo y coloca rollos de lechuga roja y verde. Presiona ligeramente la lechuga para darle forma.
④ Finalmente, intercala gajos de naranja con rodajas de tomate para equilibrar el peso visual del plato con los colores del acompañamiento.
Si tiene alguna pregunta o necesita un servicio de cubiertos personalizados de gama alta, póngase en contacto con nuestro correo electrónico: info@gcporcelain.com para recibir la ayuda más atenta.
