El té oolong, también conocido como té azul, es una variedad de té única de China y una de las tres principales categorías de té del mundo.
El té oolong se originó a partir del té tributo de la dinastía Song, llamado 'dragon phoenix cake', y fue creado alrededor de 1725 (durante el reinado del emperador Yongzheng de la dinastía Qing). Según el 'Anxi County Chronicles' de Fujian: 'La gente de Anxi inventó por primera vez el método de hacer té oolong en el tercer año del reinado de Yongzheng, después de lo cual se transmitió al norte de Fujian y a Taiwán.' Además, según registros históricos, en 1862 ya había almacenes de té en Fuzhou que comerciaban con té oolong, y en 1866 el té oolong de Taiwán comenzó a exportarse. Actualmente, además de su consumo interno en provincias como Guangdong y Fujian, el té oolong se exporta principalmente a Japón, el sudeste asiático y las regiones de Hong Kong y Macao.
Hay una hermosa leyenda sobre el origen del té oolong.
Hace mucho tiempo, en las montañas profundas de Anxi, vivía un cazador llamado Hu Liang. Un día, descubrió por casualidad unos arbustos en una montaña, cuyas hojas eran de un verde oscuro y exuberante. Arrancó una rama y la puso en su canasta para cubrir la caza. Después de recorrer montañas y valles, regresó a casa al atardecer. Al llegar, encendió fuego para hervir agua, y al soplar el viento de la montaña, de repente olió un aroma fragante. Al revisar su canasta, descubrió que el aroma provenía de las hojas de la rama que había recogido.
Hu Liang arrancó algunas hojas y trató de hacer una infusión con agua caliente. Al probarla, sintió que su boca se llenaba de saliva y su inquietud desaparecía. Pensó que debía ser un árbol celestial, así que regresó a la montaña para recoger una gran cantidad de ramas y hojas. Sin embargo, al hacer otra infusión con estas hojas, el sabor resultó ser amargo y astringente. Hu Liang pensó durante mucho tiempo sin entender por qué las hojas del mismo árbol tenían sabores diferentes.
Después de reflexionar, se dio cuenta de que las hojas que había recogido inicialmente habían estado marchitándose al sol durante todo el día, lo que producía el aroma fragante. Entonces, experimentó con la fabricación de té fragante, y después de muchos intentos, finalmente encontró la manera de hacerlo. Una vez que tuvo éxito, el té fragante se hizo conocido en todas partes, y el nombre de Hu Liang también se hizo famoso. En el dialecto de Anxi, 'Hu Liang' suena similar a 'oolong', por lo que la gente comenzó a llamar al té producido en esa región 'té oolong', y se hizo famoso en todo el mundo. El té oolong tiene un aroma fresco y limpio, es fuerte pero no astringente, y su sabor es espeso y suave, siendo las infusiones de la segunda y tercera taza las más aromáticas. Se valora especialmente el té oolong añejo. Su calidad se encuentra entre el té negro y el té verde, siendo de naturaleza cálida, con el sabor fuerte y fresco del té negro y el aroma fragante del té verde. Sus características distintivas a menudo lo convierten en el favorito de los 'amantes del té', y tiene la reputación de ser 'hojas verdes con bordes rojos'. Después de beberlo, deja un aroma duradero en la boca y un sabor dulce en el regusto. El té oolong también tiene ciertos efectos medicinales, destacándose en la descomposición de grasas, la pérdida de peso y la belleza física. En Japón se le llama 'té de belleza' o 'té saludable'.
Clasificación
El té Oolong actual se produce principalmente en las provincias de Fujian (Minbei y Minnan), Guangdong y Taiwán, aunque también hay una pequeña cantidad de producción en las provincias de Sichuan y Hunan.
El té Oolong se clasifica según su área de producción en: té Oolong de Minbei, té Oolong de Minnan, té Oolong de Guangdong y té Oolong de Taiwán.
- Té Oolong de Minbei
El té Oolong producido en la región de Wuyishan, en el norte de la provincia de Fujian, se llama Oolong de Minbei. Los principales tipos son el té de roca Wuyi, el Shui Xian de Minbei y otros Oolong de Minbei. El té de roca Wuyi es el más famoso, con una gran variedad de colores y tipos de flores, y generalmente se nombra según la variedad del árbol del té. El Oolong de Minbei también se divide en diferentes variedades según el lugar de producción y la variedad, como Jian'ou Oolong, Chong'an Longxu Tea y Zhenghe Baimo.
- Té Oolong de Minnan
Minnan es el lugar de origen del té Oolong, desde donde se extendió a Minbei, Guangdong y Taiwán. El té Oolong producido en el sur de Fujian, el más famoso y de mejor calidad es el "Tieguanyin" de Anxi. Otros tipos son el Shui Xian, Huang Jin Gui, Qi Lan, Mei Zhan y Ben Shan. El té Oolong de Minnan hecho con una mezcla de estas variedades se llama colectivamente "Sezhong". Anxi produce la mayor cantidad de té Oolong en Minnan, con "Tieguanyin" y "Huang Jin Gui" como las dos marcas más famosas, que tienen una gran reputación en Japón, el sudeste asiático y Hong Kong.
- Té Oolong de Guangdong
El Fenghuang Dancong y el Fenghuang Shuixian producidos en la región de Chaozhou, en la provincia de Guangdong, son los más famosos. En años recientes, el Shiping Oolong y el Lingtou Dancong de Guangdong han ganado reconocimiento por su calidad. Además, el Sezhong producido en el condado de Raoping, hecho con brotes y hojas de diferentes variedades, es conocido por productos como Da Ye Qi Lan, Tieguanyin y Mei Zhan.
- Té Oolong de Taiwán
El Oolong de Taiwán es el tipo de té Oolong más fermentado y se asemeja más al té negro. Las hojas frescas se recogen siguiendo el estándar de cosecha de brote y dos hojas.
El té Oolong producido en Taiwán se divide en dos categorías según el grado de marchitamiento y oxidación: Oolong de Taiwán y Baozhong de Taiwán. El "Oolong" tiene un mayor grado de marchitamiento y oxidación, su infusión es de color amarillo dorado y brillante, con un sabor fuerte y un aroma a frutas maduras. El más famoso es el "Dong Ding Oolong" de la montaña Fenghuang, seguido del té Oolong de las regiones de Emei en el condado de Hsinchu. El "Baozhong" tiene un menor grado de marchitamiento y oxidación, y se produce principalmente en las áreas de Wenshan, Qixingshan, Xindian y Tamsui en el condado de Taipei, siendo el Baozhong de Wenshan el de mejor calidad. El Baozhong de Taiwán, debido a su menor grado de fermentación, tiene hojas de color más verde, infusión amarilla brillante y un sabor similar al del té verde.
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El té oolong se elabora a partir de hojas frescas a través de los procesos de marchitamiento, oxidación, fijación, enrollado y secado. Posee características de té negro y té verde, con un color dorado en la infusión, un aroma y sabor que combinan la frescura del té verde y la suavidad del té negro, y las hojas tienen bordes rojos y centros verdes.
| Característica | Té Oolong de Alta Calidad | Té Oolong de Baja Calidad |
|---|---|---|
| Apariencia | Las hojas de té Tieguanyin son gruesas, compactas y pesadas, ligeramente redondeadas; las hojas de té Shuixian son gruesas y compactas, con forma torcida; las hojas de té Oolong son compactas, pesadas y curvadas. | Hojas sueltas y ligeras. |
| Color | El té Oolong tiene un color verde arena oscuro o verde aceite brillante. | Color marrón oscuro, marrón, rojo, hierro o rojo seco. |
| Aroma | El té Oolong tiene aroma floral. | Olor a humo, quemado, pasto o cualquier otro olor extraño. |
| Color del té | El té Oolong tiene un color amarillo naranja o dorado, claro y brillante. | Color del té verde opaco, rojo oscuro o turbio. |
| Sabor | El té tiene un sabor espeso, fresco y flexible. | El té tiene un sabor ligero, incluso amargo. |
| Fondo de las hojas | Hojas verdes con bordes rojos, es decir, las venas y los bordes de las hojas son rojos, el resto es verde, el verde es brillante con un toque de amarillo, el rojo es brillante. | El verde es de color verde oscuro, el rojo es de color rojo oscuro. |
Actualmente, hay dos métodos para evaluar el té Oolong: el método tradicional y el método general.
Método tradicional: se utiliza una taza de campana de 110 ml y un cuenco de evaluación, con 5 gramos de té y una proporción de té y agua de 1:22. El orden de evaluación es: apariencia, aroma, color de la infusión, sabor y hojas infundidas. Primero se calientan la taza y el cuenco con agua hirviendo, luego se colocan 5 gramos de té en la taza de campana y se vierte agua hirviendo. Generalmente se infusiona tres veces: la primera infusión durante 2 minutos, la segunda durante 3 minutos y la tercera durante 5 minutos. En cada infusión, se huele el aroma antes de verter el té. En el mismo tipo de aroma, se prefiere el que tiene un aroma fuerte y un sabor intenso en la tercera infusión.
Método general: se utiliza una taza de evaluación de 150 ml y un cuenco ligeramente más grande que la taza, con 3 gramos de té y una proporción de té y agua de 1:50. Se colocan 3 gramos de té en la taza de evaluación y se llena con agua hirviendo (aproximadamente 150 ml). Después de 5 minutos de infusión, se vierte el té y se evalúa primero el color de la infusión, luego el aroma, el sabor y finalmente las hojas infundidas.
Estos dos métodos de evaluación, si se dominan técnicamente y se comprenden las características de calidad del té Oolong, pueden determinar correctamente la calidad del té. El método general es conveniente de usar, las condiciones de evaluación son consistentes y permite obtener resultados de evaluación precisos y rápidos. No importa la región o variedad, la calidad del té Oolong se evalúa en función de su calidad general.
El té Oolong es un té semifermentado, situado entre el té negro (fermentado) y el té verde (no fermentado), con un sabor único. Sin embargo, sus tipos son variados y su calidad es desigual. ¿Cómo se puede seleccionar un buen té Oolong?
Al seleccionar el té Oolong, se pueden seguir cuatro pasos: mirar, oler, tocar e infusionar.
Primero, mirar, es decir, observar su apariencia.
Coloca el té seco en la mano y examínalo bajo la luz para ver si el color de las hojas es brillante. El té de invierno debe ser verde esmeralda y el de primavera debe ser verde oscuro. Lo mejor es que tenga un tono verde arenoso con escarcha blanca. Si el té es opaco y amarillo apagado, es de mala calidad. Además, observa si tiene bordes rojos, lo que indica una fermentación adecuada. Las hojas pequeñas, brillantes y con pelos blancos y hojas verdes indican una fermentación insuficiente.
Segundo, oler, es decir, percibir su aroma.
Sostén el té seco cerca de la nariz e inhala tres veces. Si el aroma persiste e incluso se intensifica, es un buen té. Si el aroma es insuficiente, es de calidad inferior. Si tiene un olor verde o extraño, es de mala calidad.
Tercero, tocar, es decir, sentir la textura de las hojas.
Las hojas en forma de bola deben sentirse firmes al sostenerlas. Si son suaves, están insuficientemente secas. Un buen té debe sentirse pesado al agitarlo. Si es demasiado ligero, tendrá un sabor débil; si es demasiado pesado, puede ser amargo. Las hojas en forma de tira deben sentirse ásperas si son demasiado jóvenes o si han retenido agua, lo que puede hacer que el sabor sea amargo.
Finalmente, infusionar, es decir, preparar el té.
Este es el paso más importante. Los comerciantes de té suelen llenar una tetera con una gran cantidad de té, pero para probarlo, solo se necesita una taza de porcelana con 5 gramos de té y 150 ml de agua caliente. Deja reposar durante 5 minutos, luego usa una cuchara pequeña para apartar las hojas y observar el color de la infusión. Si es turbia, el té no se ha tostado lo suficiente; si es débil, las hojas son demasiado jóvenes y no están suficientemente fermentadas; si las hojas son amarillas y fragmentadas, están sobrecocinadas. Una buena infusión tiene un color brillante y espeso, que puede variar de amarillo claro a dorado según la variedad y el método de preparación. Levanta la cuchara y huele, asegurándote de que no haya olor a hierba, lo que indica una mala preparación. Un buen té conservará su aroma incluso después de enfriarse.
El principio básico para seleccionar el té Oolong es usar pocas hojas, mucha agua y un largo tiempo de infusión. De esta manera, se revelarán todas las ventajas y desventajas del té.
Beber té
El té Oolong requiere una técnica única para su preparación, y el proceso de degustación también es muy agradable.
- Selección de té
Según el gusto personal, se seleccionan tés Oolong de alta y media calidad, como Shui Xian de Wuyi, Tie Guan Yin, Huang Jin Gui, Feng Huang Dan Cong y Dong Ding Oolong.
- Preparar los utensilios
El buen té siempre se acompaña de buenos utensilios. Como dice el refrán: "El agua es la madre del té, y el utensilio es el padre", teniendo buen té, también se necesita buen agua y buenos utensilios para resaltar su esencia. Los utensilios para el té Oolong son preferentemente de "Yixing" (cerámica de Yixing) y "Jingdezhen" (porcelana de Jingdezhen).
La gente de Chaozhou siempre prepara un conjunto especial de utensilios para el té Oolong, conocidos como "los cuatro tesoros del té", que son el horno de Chaozhou, el molino de jade, la tetera de Mengchen y la taza de Ruoshen.
El horno de Chaozhou es un pequeño horno de carbón hecho de hierro blanco, usado específicamente para calentar; el molino de jade es una pequeña jarra de cerámica que puede contener cuatro onzas de agua, con un mango alto y una boquilla larga, colocada sobre un quemador de viento, usada específicamente para hervir agua; la tetera de Mengchen es una tetera de cerámica un poco más pequeña que una tetera ordinaria, a menudo hecha en Yixing, siendo las más preciadas las teteras de barro púrpura, que tienen una forma única, un color profundo, especialmente el púrpura, y una gran capacidad de absorción de agua, manteniendo el aroma del té por mucho tiempo, utilizada específicamente para preparar té; la taza de Ruoshen es una pequeña taza de porcelana blanca que puede contener solo de tres a cuatro mililitros de agua, generalmente de tres a cinco piezas, a menudo hechas en Jingdezhen, usadas específicamente para beber té.
Cuanto más tiempo se usa la tetera, más fragante será el té preparado. Para mayor comodidad, los "cuatro tesoros del té" que se usan comúnmente hoy en día son: una pequeña estufa eléctrica, una tetera de acero (también hay una combinación de estufa eléctrica y tetera llamada "burbujeo instantáneo"), un tazón de porcelana blanca con tapa (en forma de campana, conveniente para poner hojas de té, oler el aroma, verter agua hirviendo y desechar los restos de té) y pequeñas tazas de té.
- Moldear
Se coloca el té Oolong en papel blanco según sea necesario y, después de sacudirlo ligeramente, se separan las hojas gruesas y finas. Luego, con una cuchara de bambú, se distribuyen por separado las hojas gruesas y las finas.
- Colocar el té
Normalmente, se colocan primero las hojas rotas en el fondo de la tetera, cubriéndolas luego con las hojas más gruesas, para evitar que las hojas rotas obstruyan la salida del té al infusionarlas. Al preparar té Oolong, la cantidad de té utilizada es mayor que la de otros tés famosos, como los tés aromáticos y los tés negros y verdes, llenando aproximadamente la mitad del volumen de la tetera de barro, unos 10 gramos.
- Infusionar el té
Al infusionar el té, el hervidor de agua debe estar a una altura considerable, vertiendo el agua hirviendo lentamente a lo largo del borde de la tetera, haciendo que las hojas de té giren en círculos para liberar su aroma, lo que se llama "vertido alto".
- Retirar la espuma
Al infusionar el té, el agua debe desbordar la tetera, y en este momento, se usa la tapa de la tetera para retirar suavemente la espuma en la superficie del té. Algunas personas vierten inmediatamente el agua después de infusionar el té, lo que se llama "lavado de té", para limpiar el polvo y la suciedad de la superficie de las hojas de té y preservar el sabor auténtico del té. De hecho, retirar la espuma y lavar el té tienen el mismo propósito, que es limpiar el té.
- Limpiar las tazas
Después de retirar la espuma, se coloca inmediatamente la tapa de la tetera y se vierte un poco de agua hirviendo sobre ella, lo que se llama "ataque desde dentro y fuera". Al mismo tiempo, se usa agua hirviendo para enjuagar las tazas de té, limpiándolas y elevando la temperatura de los utensilios, preparándolos para su uso.
- Servir el té
Después de dejar reposar el agua en la tetera durante 2-3 minutos, el té habrá alcanzado su mejor sabor. En este momento, se usa el pulgar, el índice y el dedo medio para manipular la tetera, con el índice presionando suavemente el botón de la tapa, y el dedo medio y el pulgar sosteniendo firmemente el mango de la tetera. Al servir el té, no se debe verter desde una altura, sino a baja altura para evitar la pérdida de aroma. El té se vierte en varias tazas, llenando cada una a la mitad, y luego se repite el proceso hasta llenar las tazas a unos ocho décimos de su capacidad, lo que se llama "el recorrido de Guan Yu por la ciudad". Si se llena justo la cantidad adecuada de té en una tetera, se llama "justo a tiempo". Los más meticulosos incluso dividen las últimas gotas de té concentrado en cada taza, lo que se llama "el conteo de soldados de Han Xin".
Para la segunda infusión, nuevamente se enjuagan las tazas con agua caliente, un proceso que también tiene su técnica. Se sostiene la base de la taza con el dedo medio, el borde con el pulgar, y se coloca en otra taza llena de agua caliente, dejándola inclinada, el pulgar hace girar la taza rápidamente, creando una flor visualmente agradable. Después de este enjuague, se puede servir el té.
- Degustación
Al degustar el té, generalmente se sostiene la taza con el pulgar y el índice, apoyando la base con el dedo medio, llevando la taza lentamente desde la nariz hasta la boca, primero observando el color del líquido, luego oliendo el aroma mientras está caliente, y finalmente probando su sabor. Degustar el té de esta manera no solo llena la boca de aroma, sino que también es muy satisfactorio, permitiendo apreciar verdaderamente las maravillas del té Oolong.
Especialmente al degustar el té de roca de Wuyi y el Tie Guan Yin, ambos tienen un fuerte aroma floral. No es necesario mantener la taza cerca de la nariz por mucho tiempo, sino moverla lentamente de lejos hacia cerca y viceversa, repitiendo este movimiento varias veces para disfrutar del aroma del té. Al beber lentamente, el aroma y el sabor del té son indescriptibles, alcanzando su punto máximo.
El té Oolong se caracteriza por usar pequeñas teteras y grandes cantidades de té; además, el té Oolong es duradero y generalmente puede ser infusionado de 5 a 6 veces, manteniendo su aroma, y los buenos tés Oolong pueden ser infusionados hasta 7 veces, conocidos como "siete infusiones con aroma persistente". El tiempo de infusión también es importante, comenzando con tiempos cortos que aumentan gradualmente, la primera infusión dura unos 2 minutos, y el tiempo se extiende con cada infusión sucesiva. Esto asegura que la concentración del té sea consistente en cada infusión, facilitando su degustación y apreciación.
Los expertos también advierten que hay tres prohibiciones al degustar té Oolong: primero, no beber con el estómago vacío, ya que puede causar hambre intensa, mareos, náuseas y vómitos, conocido como "embriaguez del té"; segundo, no beber antes de dormir, ya que puede dificultar el sueño; y tercero, no beber té frío, ya que el té Oolong frío es frío en naturaleza y perjudicial para el estómago.
Los expertos subrayan que estas tres prohibiciones son especialmente importantes para quienes no están acostumbrados al té Oolong, ya que contiene más polifenoles y cafeína que otros tés, y un consumo inadecuado puede ser perjudicial para la salud.
Método de beber té Oolong
Para los aficionados al té que encuentran demasiado complicados los métodos anteriores, aquí les recomendamos un método simple y fácil de preparar el té Oolong: el método de bebida clara del té Oolong.
Como su nombre indica, el método de bebida clara del té Oolong utiliza el mismo método y utensilios que se usan para preparar el té verde. Este método es muy adecuado para el popular té Tieguanyin de hoy en día.
Analizando el desarrollo histórico del té, los métodos de preparación del té en China siempre han cambiado junto con el desarrollo del té. Desde el método de cocción del té en la dinastía Tang, hasta el método de infusión en la dinastía Song, desde el método de cocción a principios de la dinastía Ming hasta el método de infusión a principios de la dinastía Qing, y luego al método de preparación popular en tiempos modernos, todos estos cambios se deben a la evolución de los métodos de producción y procesamiento del té. La aparición del método de bebida clara del té Oolong sigue esta tendencia.
En comparación con el método tradicional del "té Kungfu", el método de bebida clara del té Oolong tiene muchas características y diferencias. A continuación, se presentan algunas de ellas de manera simple.
- Cambio en la cantidad de té
La cantidad tradicional de té Tieguanyin es de 1/3 a 2/3 del recipiente. Ya sea usando una taza de tapa o un gaiwan, las hojas de té se expanden y llenan la taza, y el aroma se esparce por toda la sala de té. Hoy en día, la cantidad de té Tieguanyin debería ser menor, alrededor de 1/6 a 1/5 del recipiente. Las hojas de té se expanden justo hasta el borde de la taza, lo que favorece la concentración del aroma.
- Cambio en los utensilios de té
En la región de Anxi, generalmente se usa un gaiwan (comúnmente conocido como taza con tapa) para preparar el té Tieguanyin, lo que permite liberar el verdadero aroma y sabor del té. También se puede usar una tetera de Yixing, una taza de porcelana normal o una taza de vidrio. Sin embargo, es mejor usar una tetera de Yixing. Si estás en la oficina, una taza de vidrio es más conveniente y práctica. Puedes preparar dos tazas de vidrio: una para la infusión y otra para beber. Una vez que el té esté listo, se filtra inmediatamente en la taza para beber, evitando que el té se sobreinfusione.
- Control de la temperatura del agua
Para preparar el té Tieguanyin tradicional, se recomienda agua hirviendo y calentar la tetera para aumentar la temperatura, lo que ayuda a liberar el aroma y el sabor del té. Hoy en día, el Tieguanyin, con un grado de fermentación muy ligero, no es adecuado para temperaturas tan altas. La temperatura ideal del agua es alrededor de 90°C, que también es la temperatura común de los dispensadores de agua en la oficina.
El método de bebida clara del té Oolong aún pertenece al método del "té Kungfu". Beber té de esta manera puede cultivar la apreciación y el refinamiento del bebedor: una forma de disfrutar del té tranquila y elegante. Como dijo el señor Zhou Zuoren en su ensayo "Beber té": "Beber té bajo un techo de tejas y una ventana de papel, con agua de manantial y té verde, usando utensilios de cerámica sencillos, bebiendo en compañía de dos o tres personas, disfrutando de medio día de tranquilidad, puede compensar diez años de sueños mundanos.
Aroma
Aunque el aroma del té oolong varía, desde el punto de vista de la evaluación, el té verde elaborado con cualquier variedad puede dividirse en cuatro tipos principales según la calidad de su aroma: aroma floral y frutal delicado, aroma floral y frutal, aroma de fuego viejo y aroma de fuego viejo y áspero.
- Aroma floral y frutal delicado
Este es el tipo de mayor calidad entre los tés verdes. Su principal característica es que tiene un aroma similar al del melocotón o la orquídea, su sabor es refrescante y suave, delicado y elegante, el color del licor es amarillo anaranjado y brillante, y el color principal de las hojas es verde brillante, con bordes rojos, y un grado de fermentación ligero. El té seco tiene una apariencia pesada, de color verde oscuro y brillante, y en su mayoría se elabora con té de primavera y otoño. Ejemplos incluyen el Phoenix Dan Cong de Chaozhou, Guangdong, y el Tie Guan Yin de Anxi, Fujian.
- Aroma floral y frutal
Comparado con el aroma floral y frutal delicado, este tipo tiene el mismo tipo de aroma a melocotón, y su sabor es refrescante, pero carece de la sensación suave y delicada después de ser ingerido. Se considera un producto de segunda categoría entre los tés verdes y tiene un alto valor económico. Este tipo de té se produce principalmente en otoño, con condiciones de elaboración similares a las del primer tipo, y representa aproximadamente el 25% de la producción total de té verde.
- Aroma de fuego viejo
El té verde con aroma de fuego viejo tiene un color seco marrón oscuro y apagado, el color del licor es amarillo oscuro, y las hojas son de un verde oscuro sin brillo. Este tipo de producto no utiliza hojas frescas muy maduras, tiene un aroma de fuego viejo sin olor áspero.
- Aroma de fuego viejo y áspero
El té verde con aroma de fuego viejo y áspero es el de menor calidad entre los tés verdes. Su método de elaboración es el mismo que el del tercer tipo, pero con materias primas más gruesas y maduras, principalmente hojas frescas de baja calidad de verano, por lo que tiene tanto el aroma de fuego viejo como un olor áspero.
| Pequeño conocimiento | Fuente |
|---|---|
| El té oolong es rico en antioxidantes, que pueden ayudar a combatir el daño de los radicales libres en el cuerpo. | Harvard Health |
| Consumir té oolong regularmente puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al mejorar los niveles de colesterol. | Harvard T.H. Chan School of Public Health |
| Este té puede mejorar la regulación del azúcar en la sangre y reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. | University of Pennsylvania |
| Beber té oolong puede aumentar el metabolismo y ayudar en la pérdida de peso al oxidar las grasas. | Columbia University |
| Los compuestos presentes en el té oolong pueden ayudar a prevenir la caries dental y mejorar la salud oral. | University of Pennsylvania |
| El té oolong contiene L-teanina, un aminoácido que tiene efectos calmantes y puede reducir el estrés y la ansiedad. | Harvard T.H. Chan School of Public Health |
| El consumo de té oolong puede mejorar la densidad ósea y reducir el riesgo de osteoporosis. | Harvard Health |
| Los antioxidantes en el té oolong tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo. | Harvard T.H. Chan School of Public Health |
| Consumir té oolong regularmente puede mejorar la función cognitiva y reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas. | Columbia University |
| Los polifenoles presentes en el té oolong pueden fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra diversas enfermedades. | University of Pennsylvania |
Efectos beneficiosos para la salud
El té Oolong es un té especial famoso en nuestro país. Es muy apreciado por su aroma fuerte, su sabor rico y su regusto duradero, y es notable por sus múltiples beneficios para la salud humana, como antienvejecimiento, prevención del cáncer, antiaterosclerosis, reducción de lípidos en sangre y tratamiento de la diabetes. En los últimos años, la investigación de científicos nacionales y extranjeros ha confirmado que los componentes químicos y elementos minerales del té Oolong tienen funciones especiales para la salud humana, en los siguientes aspectos:
- Prevención de caries
El té Oolong no solo puede refrescar la boca y saciar la sed, sino que también previene las caries. Beber té puede proteger los dientes, algo que ya se sabía en la antigua China. Los análisis científicos modernos muestran que el té contiene una gran cantidad de flúor, mientras que los alimentos comunes contienen muy poco flúor. Alrededor del 40% al 80% de los fluoruros en el té se disuelven en agua caliente, combinándose fácilmente con el calcio en los dientes y formando una capa de fluoruro de calcio en la superficie dental, protegiendo así contra el ácido y la caries.
Además, los científicos han demostrado a través de experimentos a largo plazo que los polifenoles en el té Oolong inhiben la producción de enzimas que forman placa dental, por lo que beber una taza de té Oolong después de comer puede prevenir la placa dental y las caries.
- Blanqueamiento de la piel
Los polifenoles en el té Oolong tienen efectos antioxidantes que pueden eliminar los radicales libres en el cuerpo y reducir el consumo de vitamina C. Por lo tanto, el té Oolong puede mantener la piel suave y blanca. Además, el té Oolong contiene vitamina C, lo cual es doblemente beneficioso para blanquear la piel. La vitamina C se elimina del cuerpo a través de la orina en aproximadamente 2-3 horas, por lo que beber té Oolong regularmente puede blanquear la piel y reponer la vitamina C.
- Mejora de alergias cutáneas
Las investigaciones muestran que muchas personas con enfermedades de la piel sufren de dermatitis alérgica, aunque hasta ahora las causas de esta dermatitis no están claras. Sin embargo, el té Oolong tiene efectos para inhibir el desarrollo de esta enfermedad.
- Pérdida de peso y belleza
En 1996, el Instituto de Investigación de Medicina China de Fujian estudió los efectos del té Oolong en la pérdida de peso en 102 adultos con obesidad simple. El estudio mostró que el té Oolong contiene una gran cantidad de polifenoles del té, que no solo pueden aumentar la acción de las enzimas que descomponen las grasas, sino también promover la actividad metabólica de las lipasas en los tejidos. Por lo tanto, beber té Oolong puede mejorar la figura de las personas obesas, reducir efectivamente la grasa subcutánea y la circunferencia de la cintura, y disminuir su peso.
- Reducción del colesterol
El té Oolong puede promover la descomposición de las grasas en la sangre y reducir los niveles de colesterol.
- Antienvejecimiento
Investigaciones recientes en nuestro país han mostrado que los compuestos polifenólicos en el té Oolong pueden prevenir la peroxidación, eliminando indirectamente los radicales libres y logrando así retrasar el envejecimiento.
- Prevención del cáncer
Hoy en día, se reconoce mundialmente que beber té puede prevenir y combatir el cáncer, y entre todos los tés, el té Oolong es el más efectivo en la prevención y combate del cáncer.
La recolección de hojas de té para el té oolong debe ser más madura que para el té rojo o verde. El estándar de recolección es: cuando los nuevos brotes del arbusto de té tienen de 3 a 5 hojas que están a punto de madurar, y la hoja superior está en un 60-70% desplegada, se recogen 2-4 hojas, lo que comúnmente se llama "recolección de hoja desplegada". La recolección de hoja desplegada se divide en pequeña, mediana y grande.
La pequeña hoja desplegada es cuando la hoja superior del nuevo brote tiene un área equivalente a la mitad de la segunda hoja; la mediana hoja desplegada es cuando la hoja superior del nuevo brote tiene un área equivalente a dos tercios de la segunda hoja; y la grande hoja desplegada es cuando la hoja superior del nuevo brote tiene un área equivalente a la de la segunda hoja. Generalmente, en primavera y otoño se selecciona la "hoja mediana desplegada" para la recolección, mientras que en verano se prefiere la recolección de hojas tiernas, es decir, la "pequeña hoja desplegada". Si la plantación de té es vigorosa y mantiene su ternura, también se puede optar por la "pequeña hoja desplegada", recogiendo un brote con tres o cuatro hojas.
En la región de té del sur de Fujian, el clima es templado, con abundantes lluvias, lo que permite un largo período de crecimiento de los arbustos de té. Se pueden cosechar cuatro a cinco estaciones al año, es decir, té de primavera, té de verano, té de calor, té de otoño y té de invierno. El período de recolección específico varía según la variedad, el clima, la altitud, la fertilización y otras condiciones. En general, los períodos de recolección son: té de primavera alrededor del Día de la Lluvia de Granos, té de verano alrededor del solsticio de verano, té de calor alrededor del comienzo del otoño, té de otoño alrededor del equinoccio de otoño y té de invierno después de la primera helada. Los intervalos entre cada temporada de recolección son de 40 a 50 días. En términos de control específico, debe hacerse "temprano al comienzo, justo en el medio, y no grueso ni viejo al final".
El método de producción del té oolong combina las ventajas de los métodos de producción del té verde y del té rojo, con hojas de fondo verde y bordes rojos, y un aroma que combina la frescura del té verde con la dulzura y suavidad del té rojo. Su creación data de alrededor de 1855, cuando en Anxi, Fujian, se desarrolló a partir del método de producción del té verde para formar el método de producción del té azul-verde. Primero se transmitió al norte de Fujian y luego a Taiwán, teniendo así una historia de más de cien años. El proceso de producción se puede resumir en: marchitado, agitado, fijación, enrollado y secado, siendo el agitado la etapa clave para formar las características de calidad únicas del té oolong, estableciendo la base del aroma y sabor del té oolong.
- Marchitamiento
El marchitamiento, en la zona de té Oolong, se refiere normalmente a la "frescura al aire" o "frescura al sol". A través del marchitamiento, se evapora parte del agua, aumentando la flexibilidad de las hojas, lo que facilita los procesos posteriores: al mismo tiempo, con la pérdida de agua, se intensifica la actividad de las enzimas, emitiendo un aroma similar al de la hierba fresca, lo que favorece la liberación del aroma. La particularidad del marchitamiento del té Oolong es muy diferente al del té negro. En el té negro, no solo la pérdida de agua es mayor, sino que los procesos de marchitamiento y fermentación se realizan por separado, mientras que en el té Oolong, los procesos de marchitamiento y fermentación no se separan, sino que se llevan a cabo conjuntamente, utilizando los cambios de humedad durante el marchitamiento para controlar la transformación de las sustancias dentro de las hojas, alcanzando el grado adecuado de fermentación.
- Hacer verde (agitar verde)
Hacer verde es un proceso importante en la elaboración del té Oolong, donde se forman el aroma especial y el borde rojo en las hojas verdes. Las hojas marchitas se colocan en una máquina de agitación, donde las hojas chocan entre sí, dañando las células en los bordes de las hojas, promoviendo la oxidación enzimática. Después de la agitación, las hojas se endurecen. Luego se dejan reposar por un tiempo, reduciéndose la oxidación, permitiendo que el agua de los tallos y venas se difunda lentamente hacia las hojas, haciendo que las hojas se expandan gradualmente y recuperen su elasticidad, volviéndose suaves nuevamente. A través de este proceso rítmico de movimiento y reposo, las hojas experimentan una serie de cambios bioquímicos. Debido a que las células en los bordes de las hojas están dañadas, ocurre una oxidación leve, mostrando un borde rojo en las hojas. En el centro de las hojas, el color cambia de verde oscuro a verde amarillento, lo que se conoce como "hojas verdes con borde rojo"; al mismo tiempo, la evaporación del agua favorece la penetración del aroma.
- Fritura verde
La calidad interna del té Oolong se forma básicamente en la etapa de hacer verde, y la fritura verde es un proceso de transición que actúa como un eslabón entre el anterior y el siguiente. Similar al proceso de fijación en el té verde, su principal función es inhibir la actividad de las enzimas en las hojas frescas, controlando el proceso de oxidación y evitando que las hojas se pongan más rojas, fijando la calidad formada durante el hacer verde. En segundo lugar, permite la volatilización y transformación de los aromas de bajo punto de ebullición, como el olor a hierba fresca, formando el fragante aroma del té. Al mismo tiempo, mediante el efecto del calor húmedo, se destruye parte de la clorofila, haciendo que las hojas adquieran un color verde amarillento brillante. Además, se evapora parte del agua, haciendo las hojas más suaves y facilitando el proceso de enrollado.
- Enrollado
A través del enrollado, las hojas se rompen y se enrollan en tiras, reduciendo su volumen y facilitando la infusión. Al mismo tiempo, parte del jugo de té se exprime y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que es importante para mejorar el sabor del té. El proceso de enrollado debe seguir los principios de "caliente, cantidad adecuada, rápido, corto", y la presión debe aplicarse "ligera - fuerte - ligera," controlando la velocidad de rotación de "lenta - rápida - lenta".
- Secado
El secado puede inhibir la oxidación enzimática, evaporar el agua y suavizar las hojas, y también tiene un efecto de calentamiento, eliminando el sabor amargo y promoviendo un sabor más rico.
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